廣州人的叩手謝茶

　　“第一次看到廣州人叩手謝茶，我真的很吃驚！”剛從湖南來(lái)廣州經(jīng)商的許先生通知記者。許多外地人都喜愛(ài)上茶室感觸廣州共同的茶文化，但實(shí)在懂得以下許多喝茶禮節(jié)的人恐怕不多：有人給你斟茶時(shí)，要行叩手茶禮；給人斟茶時(shí)千萬(wàn)別倒得太滿；給整桌的人斟茶，要按順時(shí)針逐個(gè)斟過(guò)來(lái)，并且要一圈究竟；如需續(xù)水，應(yīng)自揭壺蓋；服務(wù)員將茶壺蓋反扣，表明現(xiàn)已埋單……
　　廣州人喝茶的前史已有幾百年了，從清代街邊巷口粗陋賤賣的“二厘館”到如今裝潢考究的茶室、酒店，從“二厘館”里簡(jiǎn)略的茶點(diǎn)到現(xiàn)代茶室、酒店里精美的各式茶點(diǎn)，從最早聚在“二厘館”里發(fā)牢騷的搬運(yùn)工和修建工到如今邊嘆茶邊談天說(shuō)地的生意人和各種“有閑人”，喝茶環(huán)境和茶室里的茶客都發(fā)生了很大的改變，但廣州人共同的喝茶禮節(jié)至今未變。
　　茶壺蓋反扣表明已埋單
　　湖南來(lái)的許先生通知記者，他第一次上茶室喝茶，可以說(shuō)是笑話百出。第一次請(qǐng)?jiān)S先生喝茶的是這次他在廣交會(huì)上曉得的兄弟彭先生。其時(shí)，許先生就想，廣州人就是精明，請(qǐng)客只請(qǐng)人喝茶。誰(shuí)知第二天早上一到酒店，他嚇了一大跳。首要是茶室里人聲鼎沸，他沒(méi)想到這么多廣州人是到酒店來(lái)吃早餐的。再看彭先生點(diǎn)的東西，各式點(diǎn)心、雞爪豬肚，現(xiàn)已擺了滿滿一桌。許先生懵了：這哪叫喝茶呀？除了碟子小點(diǎn)，跟喝酒吃飯有什么區(qū)別？
　　賓主落座后，服務(wù)員推著小車在桌間絡(luò)繹，彭先生讓許先生再挑一些。許先生挑了兩樣，服務(wù)員在單上蓋了兩個(gè)章。許先生看到上面滿是些比如小點(diǎn)、大點(diǎn)、特色、超點(diǎn)之類的印章。他一頭霧水，責(zé)問(wèn)服務(wù)員：“怎樣不標(biāo)明價(jià)錢或許菜名呢！？”登時(shí)惹來(lái)一片笑聲。本來(lái)那些印章就是價(jià)錢！
　　席間，許先生給彭先生斟茶，可是，茶剛倒進(jìn)去，彭先生就用手指在桌上敲了幾下。許先生愣了一下，認(rèn)為許先生不需要加茶，所以，放下茶壺。彭先生也好生新鮮，聽(tīng)許先生一說(shuō)，哈哈大笑：“這是一種喝茶禮節(jié)，對(duì)給本人斟茶的人表明感謝。”
　　一壺茶喝畢，彭先生把壺蓋掀開(kāi)，擱在茶壺上?？墒?，許先生認(rèn)為彭先生沒(méi)蓋好，趕忙把壺蓋蓋上。彭先生笑了，說(shuō)：“這是等服務(wù)員來(lái)續(xù)水。服務(wù)員一看壺蓋擱在茶壺上，就會(huì)主動(dòng)過(guò)來(lái)加水。別的，若是客人埋了單，服務(wù)員還會(huì)把茶壺蓋反扣過(guò)來(lái)。”
　　那天讓許先生很不解的是，有的白叟，只點(diǎn)一壺茶、兩塊芋頭糕或蘿卜糕就一坐老半天。他說(shuō)，在他們湖南，這樣高級(jí)的酒店，只點(diǎn)這兩樣的東西，肯定要遭服務(wù)員白眼了。他說(shuō)他后來(lái)才曉得，這就是廣州白叟“一盅兩件三小時(shí)”的愜意生計(jì)。
　　承受老一輩斟茶要雙指叩桌面
　　從河北老家來(lái)廣州做保姆的趙小姐說(shuō)起廣州人的喝茶禮節(jié)，也有一肚子話要說(shuō)。趙小姐的雇主家住荔灣區(qū)，她的首要作業(yè)是照看雇主的母親李阿婆。李阿婆年逾古稀，尤喜喝茶，并且茶友很多。
　　趙小姐每天必做的功課就是陪李阿婆上茶室喝早茶。白叟家起得獨(dú)特早，在公園里訓(xùn)練一瞬間，就直奔茶室了。尤其是周末，起得更早，說(shuō)是去晚了，她的位子會(huì)被他人搶了。還說(shuō)早年茶室少茶客多，要喝茶，天沒(méi)亮都得去霸位。去得晚了，就得坐暫時(shí)搭在過(guò)道上的臺(tái)，有時(shí)“搭臺(tái)”也滿了，就得“踩凳腳”，就是用腳踩住正在喝茶的茶客的凳腳間的橫木，表明在等位。
　　趙小姐之前傳聞廣州人喝茶有叩手指的禮節(jié)，所以第一次跟李阿婆上茶室時(shí)就謹(jǐn)記了這一條。李阿婆的茶友給她們斟茶，斟到她面前時(shí)，她趕忙伸出食指在桌上敲了幾下。李阿婆當(dāng)即小聲通知她：“老一輩給你斟茶，不能用單指叩桌面，要用雙指的！”
　　反手斟茶是不禮貌體現(xiàn)
　　過(guò)了一瞬間，趙小姐站起來(lái)給白叟們斟茶，她自然地從離她比來(lái)的右手邊的白叟開(kāi)端斟起，可是，茶壺還沒(méi)碰到茶杯，李阿婆又急了：“斟茶要從左面斟起的，哪有反手斟茶的？斟茶要按順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈的，到了反手的時(shí)分，換只手再斟啦！”趙小姐這才理解，反手斟茶也是不禮貌的。
　　趙小姐當(dāng)即改從左面斟起，成果一杯下去，李阿婆又大聲說(shuō)：“哎呀！酒滿敬人，茶滿欺人。斟茶不能斟得太滿！”說(shuō)完用廣東話對(duì)她的老茶友連說(shuō)幾個(gè)“不好意思”。
　　趙小姐如今說(shuō)起來(lái)仍是覺(jué)得冤枉：“在咱們老家，倒上一杯滿滿的茶，仍是一種對(duì)客人的敬重呢！”
　　老廣喝茶禮節(jié)話你知
　　以指叩桌
　　據(jù)風(fēng)俗教授曾應(yīng)楓分析，清朝乾隆皇帝下江南，微服出巡，帶著一個(gè)侍從來(lái)到廣州西關(guān)一茶居喝茶。一店員來(lái)到跟前，右手挽一個(gè)大銅水煲，左手拎起茶盅蓋，右手再往上一提，一股滾水登時(shí)從銅煲嘴瀉下，勢(shì)如青龍吐水，煞是好看。再看茶盅，滴水不漏。乾隆不解，問(wèn)：“為何要這樣沏茶？”店員笑答：“官人，這叫蝦眼水沖茶。水剛燒開(kāi)，才起泡眼，叫蝦眼水。沖茶時(shí)，首要要從高處往茶里抵觸，然后才在低處沖茶，只要這樣，茶才出味！”
　　乾隆一時(shí)鼓起，拎起銅水煲，就依葫蘆畫(huà)瓢往侍從的茶盅里沖水。侍從
　　的茶盅里沖水。侍從一看，心驚膽戰(zhàn)。欲行大禮，又怕露出皇帝的實(shí)在身份，情急之下，急速屈起右手食指和中指，在桌面連叩幾下，表明叩頭謝恩。店員疑惑。侍從解說(shuō)：這是叩手茶禮。自此，叩手茶禮便在坊間流傳開(kāi)來(lái)。事實(shí)上，這種叩手茶禮，既富含稱謝之意，賓主間的說(shuō)話又不會(huì)因斟茶的客套而被打斷，確實(shí)獨(dú)出機(jī)杼。
　　自揭壺蓋
　　聽(tīng)說(shuō)早年有一敗落子弟到茶室喝茶，將一只麻雀放在大茶壺里，招待服務(wù)生續(xù)水，服務(wù)生翻開(kāi)壺蓋，麻雀飛走，敗落子弟硬說(shuō)帶來(lái)的是只金絲雀，訛了茶室一把。從此廣州茶室有了一個(gè)不成文的行規(guī)，如要續(xù)水，由茶客本人翻開(kāi)壺蓋。如今在廣州上茶室，那些把壺蓋翻開(kāi)三分之一，靜等服務(wù)員續(xù)水的，就是老茶客了。大聲招待小姐續(xù)水的，不是新茶客，就是外地人。