西寧回族的茶文明

　　回族人家中都備有喝茶的茶盅(俗稱把盅)，其外型美麗，質(zhì)地精巧，一個(gè)款式一個(gè)花樣，細(xì)細(xì)欣賞每一個(gè)茶盅皆是以山水花草為釉彩的。回族的熬茶制造很特別，不像通常的喝茶那樣用沸水沖泡，而是先用石臼將茶搗碎，然后將其放入粗陶罐中熬。熬茶時(shí)先將茯磚茶放入罐中，沏入開水，然后放到旺火上熬成褐紅色的茶汁。喝熬茶時(shí)，要特別注意在熬好的茶里過(guò)量放一些鹽。由于茶的滋味是香的，而鹽恰恰起到了調(diào)味的效果，參加鹽，方覺有味，正所謂“茶沒鹽，水通常。”有的人家還在茶里參加荊芥、草果、姜皮、花椒等調(diào)料，使茶香更濃。關(guān)于注重茶道和茶藝的大家來(lái)說(shuō)，在泡汁而飲的茶中參加食鹽或調(diào)料，似乎是難以想象的工作。但我在翻閱古茶書得知回族人的這種喝茶辦法，卻是古色古香的“茶”，早在唐代“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》中就記載著唐人所飲之茶，就是用茶葉碾細(xì)作餅，飲用時(shí)再把餅茶碾成碎末，與姜、棗、桔皮、薄荷、蔥及鹽合煮而飲。依照唐朝詩(shī)人皮日休《煮茶》詩(shī)中的說(shuō)法，這種喝茶的辦法可上溯到公元前200多年的周朝時(shí)期。據(jù)茶葉教授考證，炒青綠茶的制法到了宋朝后期才鋒芒畢露，民間這時(shí)也開端用散茶替代餅茶，用沖泡的飲法替代煎煮的飲法。故而，回族的熬茶可謂尊古而行。
　　蓋碗茶，是回族茶文明的精粹，它真正表現(xiàn)了回族茶文明的內(nèi)在，將其茶藝和茶道展示得酣暢淋漓。這種喝茶的器皿俗稱“三炮臺(tái)”，回族人家中皆有茶碗、茶蓋、拖船“三件頭”為一套的茶具，其外型古拙大方，精巧高雅，描繪合理，使用價(jià)值高，以景德鎮(zhèn)出產(chǎn)的青花、小巧、粉彩和顏色釉四臺(tái)甫瓷最受歡送。“三炮臺(tái)”起源于晉代，唐陸羽《茶經(jīng)》中就有記載?；刈宓南让裨诰d長(zhǎng)的前史發(fā)展中逐步喜歡上了這種古香古色的喝茶器皿，結(jié)尾成為民族飲食文明的一部分。回族人家均喜歡飛紅點(diǎn)翠、粉美絕倫的粉瓷和晶亮如玉、凝重正經(jīng)的顏色釉瓷，而且視金邊紅珊瑚、紫福壽為珍品。喝蓋碗茶最能表現(xiàn)出中國(guó)伊斯蘭教文明的涵養(yǎng)，喝茶注重姿態(tài)，一手捉住拖船端起，送至眼前；另一手用蓋子“刮”幾下，無(wú)需用氣吹去飄在上面的茶葉，契合《圣訓(xùn)》中“進(jìn)食時(shí)不要向食物吹氣”的道理，然后把蓋子蓋得稍歪斜，將沖泡好的色、香、味俱佳的蓋碗茶送到嘴唇，再細(xì)細(xì)呷飲，啜一口滿口沁香，登時(shí)沁入內(nèi)心。喝茶時(shí)不能端起蓋碗連續(xù)吞飲，也不能對(duì)著杯盅吹氣吮飲，要一口一口地慢飲，還要時(shí)不時(shí)地“刮”一下茶葉，這樣還能夠欣賞到碗中茶湯的色澤，茶葉的形狀，故而美稱為“刮碗子”。喝蓋碗茶通常不把茶底水喝凈，要留一點(diǎn)，這樣便于保存茶香，也好持續(xù)添水。品味蓋碗茶的優(yōu)點(diǎn)，除了享用茶葉的沖泡藝術(shù)之外，還能堅(jiān)持碗中茶水的溫度和茶湯的色、香、味，又能夠經(jīng)過(guò)翻開茶蓋觀察到茶葉的沖泡程度。若是口渴時(shí)急于飲用，只需翻開茶蓋在茶碗面上輕輕地?cái)噭?dòng)，或刮刮茶碗面上的水，讓碗內(nèi)茶葉上下翻動(dòng)，使茶水的溫度適合，便可品味到一口濃郁的香茶。
　　如今的夏都西寧，隨處可見賦有深沉民族文明底蘊(yùn)和傳統(tǒng)顏色的茶園，這為“偷得半日閑”的大家供給了一個(gè)天然古拙的歇息之地，市郊風(fēng)景秀麗，空氣新鮮正是大家消遣、散心的勝境。這時(shí)大家不只能夠品茶、論茶，還能夠談古論今，此刻大家還可聽到民間藝人唱的“花兒”，然后營(yíng)造出一種濃郁的茶文明空氣，故而茶客到茶園喝茶喝的是一種空氣、一種文明、一種情境、一種感受。