典雅精巧的潮州時刻茶

　　潮州時刻茶，是指撒播于潮州一帶的喝茶習氣，既是一種茶藝，也是一種風俗。
　　中國是國際茶葉的祖先，至今仍是國際茶葉主產地、出口國。據(jù)《神農本草》載，“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”(荼，是茶的古稱。)可見神農氏年代就已經有茶了。茶初時作為藥用，后來開展成為飲料。漢時已興喝茶之風，唐時愈加遍及，在清代潮州時刻茶早已聞名。據(jù)《中國文化百科》記載，“時刻茶，中國茶俗之一。福建汀州、漳州、泉州和廣東潮州區(qū)域最為盛行，是清代以來繼唐宋茶俗而新鼓起的一種茶道。”綜觀各地的時刻茶，以潮州時刻茶為最精巧、最著名，并跟著潮人的腳印傳達國內海外，有潮水的當?shù)鼐陀谐敝萑?，有潮州人的當?shù)鼐陀谐敝輹r刻茶。
　　茶藝，有名、有形，是茶文化的外在表現(xiàn)方式：茶道，是精力、本質，是有必要通過心靈去感悟的東西。藝、道聯(lián)系，物質與精力圓融共同，藝中有道，道中有藝。“和、敬、精、樂”，這就是潮州時刻茶道的中心。
　　《茶經?六之飲》曰：“天育萬物，皆有至妙。”“所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極。”接著，列舉了茶的“九難”，意即從采造、辨別、用具、用火、擇水、烤炙、碾末、烹煮、飲用等九個方面，都應力求其精。精，正是時刻茶最杰出的特色，它表現(xiàn)在烹制、品飲進程中的每個環(huán)節(jié)，而不僅僅是“用具更為精巧”罷了。
　　陸羽聲稱“茶圣”，其《茶經》雖有劃年代的奉獻，但由于年代的限制，他所倡議的煎茶法應該說還僅僅一種由粗豪式喝茶向藝術品飲的過渡方式。
　　宋代的點茶法雖改煎為瀹，但制茶時在蒸青后又加了一道榨汁的工序，烘焙團茶時又要用沸水“過湯”，幾經折騰，茶的真香真味較唐代丟失更大。并且，唐、宋人喝茶時，是連湯花、茶葉、茶湯一齊咽下，這在今日看來，實有不雅觀、不韻之嫌。與唐、宋比較，明人自詡用沸水沖沏散條形茶的瀹飲法乃“開千古喝茶之宗”，實不為過。時至今日，瀹飲法仍是世人品喝茶的首要方式，正可證明此法之合理、優(yōu)勝。
　　可是，長時刻的品飲理論也暴露了通常瀹飲法的許多缺乏之處，而這些缺乏，通常都能在潮州時刻茶藝中得到抵償。
　　1、在“熱”字上做足文章。
　　潮州民間撒播著一則“笑話”：茶座中來了一位新客，主人請他品茶。飲罷，主人問：“怎么?”客答：“好”。主人又問：“好在哪里?”客答：“噲燒(夠熱)”一座皆暗笑。其實，被笑的應該是茶座中人或“笑話”的假造者。由于，來客的答復雖然只要兩個字，卻道出了品茶的真理：熱。
　　《茶經?五之煮》曰：茶煎好后須“乘熱連飲之。以重濁凝其下，精英浮其上，如冷，則精英隨氣而竭。”李時珍《本草綱目?茶》引陳藏器曰：“飲之宜熱，冷則聚痰。”又引李廷飛曰：“大略喝茶宜熱、宜少。”一從品飲，一從攝生，視點雖不一樣，本質卻共同：茶宜熱忌冷。用通常瀹飲法，不管是大壺、大杯，仍是蓋碗、保溫杯，都無法滿意從頭到尾堅持茶湯滾熱的需求。由于：榜首，滾沸的水沖入未經預熱的杯中，杯體、茶葉都會吸走有些熱量；第二，從沸水入杯到茶葉泡超卓味來，須必定時刻，這是一個不斷降溫的進程；第三，一杯或一蓋碗茶，須分若干口喝下，停停喝喝，難免一口比一口冷。
　　用時刻茶法，“乘熱連飲”便有了實在包管：一系列的燙罐淋杯、罐外追熱、高沖低斟的程式，能有效地削減泡、斟進程中熱量的流失；杯小如核桃，幾可一口啜盡，可避免先一口、后一口冷熱不均的弊端；壺小如雞子，故沖時刻茶要分多輪(潮人稱“巡”)進行。這樣能不斷續(xù)入沸水，使壺中繼續(xù)堅持高溫。
　　2、完美地表現(xiàn)了“茶性儉”的特色。
　　《茶經?五之煮》云：“茶性儉，不宜廣。(廣)則其味暗淡。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎!”“茶性儉”的“儉”，富含匱乏、不富裕的意思。也就是說，茶湯的水浸出物中，有效成分的含量不多，因而，泡茶的水不宜多，多了味道就恬淡。陸羽講的雖是煎煮的末茶，但他總結出來的“茶性儉”的準則卻具有遍及意義。明代馮可賓《齊茶箋》說的茶壺“以小為貴”，“茶中香味，不先不后，只要一時。太早則未足，太遲則已過，見得好，一飲而盡，”亦屬名家經驗之談。在這方面，小壺小杯的時刻茶，最能表現(xiàn)“茶性儉”的特色。而多輪沖泡法關于精確掌握泡茶時刻、適可而止地表現(xiàn)茶的香味亦極端有利。而通常瀹飲法卻因杯、壺、碗太人，水太多，茶味偏淡，又無法“一飲而盡”，必然呈現(xiàn)杯中的茶湯越來越冷，而茶的色、味卻愈后愈濃的表象，很難做到每一口都品到茶的真香。
　　3、一杯澄徹韻更幽。
　　不一樣的年代有不一樣的審美觀念。令唐宋人為之傾倒的茶面湯花，到了明代，卻成為有必要去掉的不潔不韻之物。為此，明人在瀹茶前特意添加一道“洗茶”的程序，列為煎茶四要之一(顧元慶《茶譜》)。在今世，由于設備精巧、包裝妥善，市道出售的茶葉已不必象明人那樣“重復掃蕩，去其塵土黃葉老梗使凈。”但當沸水沖入茶杯時，仍難免會有 少數(shù)泡沫和葉梗浮于杯面。這既不雅觀致，亦給品飲帶來不少小費事，品茶者須不時用口吹開或用蓋碗蓋抹開漂在湯面上的“妨礙”?？此魄彘e典雅，實則是不得已而為之。但這些費事在時刻茶中已了無蹤跡。
　　時刻茶藝中的刮沫(或用蓋甌操作時的棄去頭沖水)，就是去掉泡沫的妙法。納茶時之“分層布局法”，又可使通過粗茶葉層過濾的茶湯澄徹無渣。 此外，時刻茶因杯小、香濃、湯熱，故啜后杯中仍有余香，這是一股比從茶湯上溢出的香氣更深重、更濃郁的“山韻氣”，“嗅杯”因而亦成為其它瀹飲法所無而為時刻茶所獨有的雅趣。
　　可見，時刻茶確實是既講究又科學的瀹飲法中的極致，是對《茶經》“精極”精力的承繼與宏揚。
　　“和、敬”之為茶德，古今中外皆同?？蛠砭床瑁圆枋径Y，增進友情，互愛同樂，是茶德的根底?？墒?，這種“和敬”的情調，在通常喝茶法中，只能憑借外在方式予以表現(xiàn)，難于融入茶藝自身。
　　時刻茶的沖罐有單杯至四杯等標準。通常是：三人用二杯壺，四人用三杯壺，五人以上用四杯壺。這樣，當每一輪茶灑罷，總有一位座客要輪空。因而在斟完首輪茶之后，小輩必敬老一輩，主人要讓客人，便成為不成文的品茶標準。這以后，則主客互謙、長幼互謙，推讓之聲不絕于耳，和融氣氛布滿茶座，“和敬”的精力得到最充沛又十分天然的表現(xiàn)。
　　喝茶， 在滿意生理需求的一起又能給人以各式各樣的精力享用，這種享用就是“趣”。歷代士大夫皆視品茶為品格典雅之事，須有幽雅的品茶環(huán)境。這可稱為“雅趣”。
　　飲時刻茶亦需求有“明窗凈幾”、“小院焚香”一類的空氣，但它又不拘泥于精巧的環(huán)境。農院中、工棚內：熒屏側，宴會間，泉石林亭，集市商鋪，工余酒后，假期良宵……處處都有提壺擎杯、長斟短灑的人群。甚至在早年潮郡民間的游神進程中，身處鞭炮轟鳴、鼓樂喧闐、萬頭攢動的場合，邊走邊吹拉彈唱的游行部隊，亦不忘抽暇飲上幾杯由隨隊進退的專職人員所烹制的時刻茶。潮州市博物館保藏的制造精巧的金漆木雕“茶挑”，就是印證當年這種獨特情形的什物見證。品茶，確已成為潮人平常生計中不可或缺的重要內容。
　　時刻茶既是可登大雅之堂的喝茶藝術，又是跳出了狹窄的文人圈、扎根于群眾沃壤的風俗。雅中有俗，俗中有雅，老少皆宜，大雅而大俗，這正是它的魅力與生命力之地點。大家從它身上既可尋求理趣，更可得到愉悅與怡樂。“一好皇帝個阿爸，二好燒茶嘴邊哈……”從這種質樸得有點粗魯?shù)拿裰V所映射出來的，正是一種為潮人所認可的“茶中有樂，樂在茶中”的觀念。如果說，“和與敬”是時刻茶的整體精力的話，那末，“精”字，就是時刻茶的本性，而“樂”字，就是時刻茶的魂靈。
　　潮州人之所以注重茶，并用茶厚（濃)茶薄(淡)來描述情面之厚薄，或有無“色水’(姿勢)，把“茶葉’叫做‘茶米”，將茶葉提高到與主食大米平等位置，是有其道理的。事實上，今日最棒的茶葉比最棒的大米價格昂貴得多。由于，茶葉的效果太大了。
　　茶葉生善于高山峻嶺之上，沐浴煙霧，修養(yǎng)泉流，吸日月精華，沒有污染，其性格高尚，其味芳香，富含茶素等各種養(yǎng)分．特別依照潮州時刻茶一整套沖沏技能，優(yōu)點許多。
　　(1)振奮神經。茶素，又稱茶香精，氣味芳香，能振奮神經中樞，消除疲憊。茶葉的質量，首要由茶素的含量決議；茶素易揮發(fā)，儲藏不好會變味。但茶素在冷卻后又會凝聚。茶壺的茶渣，就是茶素的凝聚物。積久了，茶渣厚，不必茶葉，光泡水也能泡出茶的香味。故潮州民諺有“假力洗茶渣”之說，挖苦那些不懂亂干的人。
　　(2)解膩瘦身。茶葉中的茶多酚，雖富含鞣酸，屬單寧酸，多了對胃有損壞效果，但少數(shù)的茶多酚，卻能夠協(xié)助消化蛋白，起解膩瘦身、除去口臭的效果。
　　(3)止渴解暑。茶葉止渴生津，解暑消痰，這是人所共知的。特別是喝時刻茶，走半響旅程，仍感到齒有余香，喉頭不干。
　　(4)解毒除臭。茶多酚有對立煙堿毒素、中和酒精的效果，還能除臭去腥。清晨用茶葉水漱口，或吃魚腥之后用茶葉水漱口，能有效地除去腥臭味。蘇東坡說他“每食已，輒以濃茶漱口，煩膩既去而脾胃自清。”在酒樓吃蝦之后，備用茶水洗手，道理也在于去腥味。醫(yī)生教人用茶葉水洗襤褸創(chuàng)傷，首要起消毒和凝聚的效果。此外，茶葉還有利尿、明目、強心的效果，有彌補維生素C和添加礦物質，利于血管柔軟，避免血管硬化等效果。
　　(5)防治癌癥?，F(xiàn)代醫(yī)學科學發(fā)現(xiàn)，茶可防癌，尤以烏龍茶和綠茶為佳。據(jù)說有個清潔調查團調查結果，發(fā)現(xiàn)產茶的山區(qū)很少有癌癥，由于山區(qū)空氣新鮮，無污染，人跡少，又多喝茶。
　　(6)和氣啟智。時刻茶不是專為解渴的。它是一種符合品德、科學和藝術的真善美的高檔享用。時刻茶座洋溢著吉祥的氣氛，共飲的人相敬相愛。茶具雅潔，沖沏精巧，畫中有詩，開通思路，能夠說是人世極樂。