名茶與產(chǎn)地：西湖龍井茶

　　西湖龍井茶是中國十大名茶之一，因產(chǎn)于浙江杭州市西湖“龍井”而得名。它以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”，聞名于世外。
　　西湖既是游覽勝地，又是茶葉的首要產(chǎn)區(qū)。這里產(chǎn)茶已有一千二百多年的前史。唐代陸羽著的《茶經(jīng)》中已有“杭州錢塘天竺，靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。到了宋朝，寶云山出產(chǎn)的寶云茶、下天竺香林洞出產(chǎn)的香林茶和上天竺白云峰出產(chǎn)的白云茶，都被列為“貢茶”。清乾壟隆皇帝下江南時(shí)，曾到杭州獅峰胡公廟品飲龍井茶，拍案叫絕，并以“覽村民采茶焙制之法，御制觀采茶作歌”為題吟頌道：
　　村男接踵基層椒，假售雀舌還鷹爪。
　　地爐文火緩緩添，乾釜柔風(fēng)旋旋炒。
　　漫炒細(xì)焙有次序，辛苦時(shí)間殊不少。
　　西湖龍井茶產(chǎn)地廣泛西湖周圍的群山，其間又以獅峰、龍井所產(chǎn)的茶葉質(zhì)量最佳。這里峰巒起伏，溪水涓涓，林木蔥郁，氣候怡人；四季清楚、雨量均勻，獨(dú)特在春茶時(shí)間常常細(xì)雨毛毛，雨后春筍云霧旋繞，營造出茶樹生長發(fā)育獨(dú)特需求的“天時(shí)地利”。
　　西湖龍井茶的采摘和加工技藝適當(dāng)考究。每年春天，茶農(nóng)分四次按層次采摘青葉，“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。此茶的嫩芽初迸，好像蓮心，故又名“蓮心茶”，一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，這時(shí)，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱“旗槍”。“立夏”時(shí)采摘的叫“雀舌”。再過一個(gè)月采摘的茶，謂之“梗片”。西湖龍井茶的加工炒制，因質(zhì)料等級不一樣，加工技能也不盡相同，產(chǎn)物各有特色。特級西湖龍井茶滿是采納手藝炒制。新鮮的條芽，在八十度的溫度下加工，需求堅(jiān)持茶葉的色彩、香味和漂亮。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個(gè)嫻熟的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。
　　西湖龍井茶的特點(diǎn)是：形狀扁平筆挺，巨細(xì)長短勻齊，象一片片蘭花瓣，色澤淡綠或碧綠，艷麗有光，香氣狷介鮮爽，味道甜美，有新鮮橄欖的回味。沖泡于玻璃杯中，茶葉嫩勻成朵，一旗一槍，交織相映，茶湯清碧，順眼動聽。