客家人喜住土樓，集體觀念特強，一家有事，鄰里都會伸手幫助，似乎是自家的事似的。各家各戶之間禮尚往來，親密無間。他們又極文明，凡被承受幫助的，或被恭喜的，戶主總要尋覓一個恰當?shù)臅r機，約請有關(guān)人員到家里來，請他們喝茶，并作為一種答禮。因而，形成了特有的客家答禮茶文化。喜慶答禮則是經(jīng)過客家特有的“擂茶”方式來表達。
每當來客，客家人必先泡一杯濃茶敬客，這是敬客。答禮請茶則不是這樣，有他特別的風俗，是客家特有的答禮茶文化。需求答禮的項目許多，比如嬰兒滿月、白叟做壽、小孩上學、子女入仕、患者恢復、一場虛驚、兒子成婚、女兒出嫁，等等，都要設(shè)茶答禮。一般是以“擂茶”方式答禮，才算答厚禮。
擂茶用茶葉、生姜、大米制成。制造很考究，先將3種質(zhì)料放在陶制的擂缽或青石打就的擂臼中，再用山楂木或油茶木制成的擂槌，重復搗磨成糊漿。再拌入韭菜、陳皮、番薯粉絲、粳米粉干和過量的鹽，加水在大鍋里煮成稀粥狀。食用時，再撒上一些香料，比如油炸花生、炒大豆、炒芝麻等。
