茶以新為貴，優(yōu)質(zhì)茶葉是茶道的基本條件之一。 閩南人大多愛喝烏龍茶，它是介于不發(fā)酵茶（綠茶）與全發(fā)酵茶（紅茶）之間的一類茶葉，外形色澤青褐，故稱“青菜”。烏龍茶經(jīng)沖泡后，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，烏龍茶經(jīng)沖泡后，口味渾厚。閩南人多愛挑選安溪的“鐵 觀音”。
茶水
泡茶對(duì)水有嚴(yán)厲的需求，由于水有軟硬之分，凡每公升水中鈣、鎂含量不到 8毫克的稱為軟水，反之則稱硬水。泡茶要用軟水，用硬水泡茶，茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。明代許次經(jīng)在《茶疏》中說:“精茗,香，借水而發(fā)，無水不行與論茶也。”
茶具
閩南人飲烏龍茶，愛選用有加蓋的陶器茶具，因其會(huì)"保香"和"保味"。最喜歡"孟公壺"和"若深杯"。“孟公壺”又稱 “孟臣罐”，容量?jī)H50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫“若深杯”或“若深甌”，只要半個(gè)乒乓球巨細(xì)，僅能容4毫升茶水，通常1個(gè)“孟公壺”與4個(gè)“若深杯”一同放在圓形茶盤中， 顯有藝術(shù)欣賞價(jià)值。
火候與湯候
茶道考究火候與湯候?；鸷蛑钢笏幕鹆Γ笏畷r(shí)刻的長(zhǎng)短與湯候有關(guān)。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說：“有水有茶，不行以無火。非無火也，失所宜也。”是說品茗，必需茶、水、火三者都好，缺一不行。閩南的品茶行家燒水，既防“嫩”又防“老”。水未燒沸，謂之嫩；水開過頭，謂之老。用沒有燒開的水泡茶，茶葉中的水溶性物質(zhì)不能盡數(shù)浸出咖啡堿、氨基酸、維生素等，茶湯不鮮美。水燒過火，使溶解于水中的氣體不斷排出二氣化碳，同樣地茶湯缺少鮮爽味。若用回?zé)拈_水泡茶，茶湯會(huì)有“熟湯味”。燒水過長(zhǎng)，水分蒸騰過多，開水中的鹽類物質(zhì)含量相對(duì)添加，特別是亞硝酸鹽的含量的相對(duì)添加不利于安康。所以，閩南人“水老不泡茶”。泡菜時(shí)刻不宜過長(zhǎng)，以3一5分鐘最適合，泡得過長(zhǎng)，茶湯內(nèi)的多酚類會(huì)添加，帶有苦澀味。所以，閩南人泡茶，有“一壺之茶，只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣”之說。其實(shí)，沖泡烏龍茶兩泡便棄之真有點(diǎn)可借，通?？蓻_泡三四次。
環(huán)境
茶道考究品著勝境。明代文震彥曾說：“構(gòu)一斗室，相傍山齋，內(nèi)設(shè)茶道，教一童專主茶役，以供長(zhǎng)日清淡，寒窗兀坐，幽人首務(wù)，不行少?gòu)U者。”這敘說的是古代文人騷士尋求的清寂生計(jì)。
