武夷巖茶的命名

　　現(xiàn)代的武夷巖茶都以茶樹種類命名，名種名茶相輔相成，因而，茶名冗雜最為杰出。為便于使用，除了極品巖茶外，其他都?xì)w為特別茶名，使人望文生義地辨認(rèn)之。
　　武夷巖茶隨歷代的茶類開展，茶名替換頻頻。因而巖茶分類仁者見仁，智者風(fēng)智，尚無(wú)切當(dāng)結(jié)論。
　　武夷茶名隨年代推移，從唐代之研膏、蠟面；宋代之龍鳳團(tuán)；元代之石乳、京鋌；明代之紫筍及靈芽、仙萼之類。此皆系第歷代武夷名茶或貢品，大都?xì)w于蒸青綠茶，是開展武夷巖茶的根底。自明朝從安徽傳入松蘿茶制法，就與全國(guó)其它茶區(qū)一樣，從蒸青綠茶改制炒青綠茶。清周亮工在《閩小記》云："崇安招黃山僧，以松蘿法制建成茶，時(shí)有武夷松羅之目。"
　　清初武夷山民通過(guò)長(zhǎng)時(shí)刻的探究研制出半發(fā)酵烏龍茶，使巖茶的質(zhì)量得到很大進(jìn)步，至于烏龍茶和紅茶誰(shuí)先有之，尚屬茶界有爭(zhēng)辯的問(wèn)題。關(guān)于烏龍茶的制造，還撒播許多妙趣橫生的傳說(shuō)。其一是說(shuō)，有一年采摘春茶時(shí)節(jié)，一支戎行路過(guò)武夷山，在某茶廠駐守。士卒們用新采來(lái)的茶葉當(dāng)睡墊。老板心急如焚，但也無(wú)法，只好認(rèn)倒運(yùn)。戎行開拔后，老板看到茶葉邊呈赤色，且散發(fā)出濃郁幽香，經(jīng)炒青揉捻烘焙后，成了"三紅七綠"的烏龍茶，其較綠茶香更烈、味更醇，真是有"歪打正著"之妙。茶葉專用設(shè)備家程啟坤、陳彬藩?jiǎng)e離在《中國(guó)茶經(jīng)》和《茶經(jīng)新篇》上撰文，確定烏龍茶的制做源于武夷山。這是武夷山對(duì)茶葉開展的一大奉獻(xiàn)。
　　清代武夷巖茶分類、分檔，幾經(jīng)變易。清雍正末年崇安縣令陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》寫到：武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，巖茶為上，洲茶次之。巖茶最佳者，名曰功夫茶，功夫之上又有小種，則以茶樹名為名，每株不過(guò)數(shù)兩。洲茶（乃溪邊之茶），稱號(hào)有龍須、鳳尾、紫毫、蘭香、幽香等。公元1753年，劉靖在《頃刻余聞集》說(shuō)到：巖茶中最高者曰老樹小種，次則小種、次則小種功夫、次則功夫、次則功夫花香。公元1886年，郭柏蒼在《閩產(chǎn)錄異》中的排列為奇種、名種、小種、次香、花香、種焙、揉焙、巖片。此外，梁章鉅在《歸田鎖記》、施鴻保在《閩雜記》中都對(duì)武夷巖茶分類、稱號(hào)作了記載。
　　現(xiàn)代的武夷巖茶都以茶樹種類命名，名種名茶相輔相成，因而，茶名冗雜最為杰出。為便于使用，除了極品巖茶外，其他都?xì)w為特別茶名，使人望文生義地辨認(rèn)之。
　　武夷巖茶隨歷代的茶類開展，茶名替換頻頻。因而巖茶分類仁者見仁，智者風(fēng)智，尚無(wú)切當(dāng)結(jié)論。
　　武夷茶名隨年代推移，從唐代之研膏、蠟面；宋代之龍鳳團(tuán)；元代之石乳、京鋌；明代之紫筍及靈芽、仙萼之類。此皆系第歷代武夷名茶或貢品，大都?xì)w于蒸青綠茶，是開展武夷巖茶的根底。自明朝從安徽傳入松蘿茶制法，就與全國(guó)其它茶區(qū)一樣，從蒸青綠茶改制炒青綠茶。清周亮工在《閩小記》云："崇安招黃山僧，以松蘿法制建成茶，時(shí)有武夷松羅之目。"
　　清初武夷山民通過(guò)長(zhǎng)時(shí)刻的探究研制出半發(fā)酵烏龍茶，使巖茶的質(zhì)量得到很大進(jìn)步，至于烏龍茶和紅茶誰(shuí)先有之，尚屬茶界有爭(zhēng)辯的問(wèn)題。關(guān)于烏龍茶的制造，還撒播許多妙趣橫生的傳說(shuō)。其一是說(shuō)，有一年采摘春茶時(shí)節(jié)，一支戎行路過(guò)武夷山，在某茶廠駐守。士卒們用新采來(lái)的茶葉當(dāng)睡墊。老板心急如焚，但也無(wú)法，只好認(rèn)倒運(yùn)。戎行開拔后，老板看到茶葉邊呈赤色，且散發(fā)出濃郁幽香，經(jīng)炒青揉捻烘焙后，成了"三紅七綠"的烏龍茶，其較綠茶香更烈、味更醇，真是有"歪打正著"之妙。茶葉專用設(shè)備家程啟坤、陳彬藩?jiǎng)e離在《中國(guó)茶經(jīng)》和《茶經(jīng)新篇》上撰文，確定烏龍茶的制做源于武夷山。這是武夷山對(duì)茶葉開展的一大奉獻(xiàn)。
　　清代武夷巖茶分類、分檔，幾經(jīng)變易。清雍正末年崇安縣令陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》寫到：武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，巖茶為上，洲茶次之。巖茶最佳者，名曰功夫茶，功夫之上又有小種，則以茶樹名為名，每株不過(guò)數(shù)兩。洲茶（乃溪邊之茶），稱號(hào)有龍須、鳳尾、紫毫、蘭香、幽香等。公元1753年，劉靖在《頃刻余聞集》說(shuō)到：巖茶中最高者曰老樹小種，次則小種、次則小種功夫、次則功夫、次則功夫花香。公元1886年，郭柏蒼在《閩產(chǎn)錄異》中的排列為奇種、名種、小種、次香、花香、種焙、揉焙、巖片。此外，梁章鉅在《歸田鎖記》、施鴻保在《閩雜記》中都對(duì)武夷巖茶分類、稱號(hào)作了記載。
　　新中國(guó)建立前，武夷巖茶分類也較冗雜。公元1921年，蔣叔南在《行記中》，將巖茶分為上奇種、奇種、茗種、小種四等。廖存仁分武夷巖茶為：提叢、單叢、奇種、名種、焙茶。林馥泉?jiǎng)t比擬具體，歸類為名叢奇種、單叢奇種、頂上奇種、奇種、名種、焙茶等。依茶樹分類為：菜茶、水仙、烏龍、奇蘭、桃仁、鐵觀音、梅占、雪梨、黃龍、肉桂等。依地域分為大巖茶、中巖茶、半巖茶、洲茶。依制茶時(shí)刻時(shí)節(jié)分有：首春茶、先春茶、二春茶。依茶種類又可別離制成：菜茶可制成大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、半響腰、水金龜?shù)龋挥盟芍瞥烧哂兴?、水仙米、奇種、名種；用烏龍制成者有烏龍、鐵觀音、奇蘭等。諢名有素心蘭、正太陽(yáng)、正太陰、不見天、水紅梅比及八百多個(gè)。
　　新中國(guó)建立后，初制、精制分隔加工。在五、六十年代，則分為名叢、提叢、單叢、種類、巖水仙（包含水仙米）、洲水仙、外山水仙、巖奇種（包含種米）、洲奇種、外山青茶、焙茶、茶頭。作為商品茶則開除叢、種類獨(dú)自加工成堆外，水仙、奇種均分特級(jí)到四級(jí)，另加武夷粗茶、細(xì)茶、茶梗三嘜。七十年代后樣價(jià)變革，則分名巖名叢、普通名叢、種類、水仙、奇種五大類型。前三個(gè)類分上中下三等，水仙、奇種則分為十一等級(jí)。此外，巖茶還按時(shí)節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶。春茶最佳，秋茶次之，夏茶因天氣炎熱，內(nèi)質(zhì)較差。
　　初涉茶苑的人，對(duì)武夷巖茶的分類及稱號(hào)感到冗雜難記，其實(shí)它是有規(guī)則的。所謂武夷巖茶，如今特指生長(zhǎng)在武夷山上的茶葉，都是制成半發(fā)酵的烏龍茶類。其分類主要是根據(jù)種類、地域而定的，先有巖茶、洲茶之分，后有小種、奇種之分。如今大都以茶樹來(lái)命名，采于什么茶樹之茶，則叫什么茶。如采于肉桂茶樹之成品茶，則叫肉桂。所謂種類是要構(gòu)成必定數(shù)量，如水仙、烏龍、佛手等等；所謂名叢、單叢是指從菜茶中，根據(jù)個(gè)性特征命名，數(shù)量上很少，也形不成批量，只能稱之為名叢、單叢，不能等同于種類。