修水待客茶俗

　　修水盛產(chǎn)茶葉，“寧紅”茶葉以“茶蓋中華，價壓全國”而稱著于海內(nèi)外，修水人居家時卻很少喝這種頗具特征有較為特別的待客茶，“雙井茶”也一貫早在宋代就聲譽京師。
　　待客茶俗通常是這樣：客人進門，主人遞上一碗鹽菊花涼茶，有的泡有茶果或家制清茶，使涼茶有色，有香，又略有咸味，也有在茶里放了少量花椒子，那種麻辣香酥又生涼意的滋味，使你喝后心神一爽。
　　這一套待客的茶俗，代代相傳，曩昔，一向很少改變，從中也可看出，舊日里無熱水瓶，要一下泡出香料茶或滾茶，底子不可能，故先以涼茶應(yīng)急。此外，山區(qū)集市貿(mào)易欠昌盛，來了客人，暫時砍肉艱難、臘肉、雞蛋則可隨到隨取，不致困頓，如今生計條件不一樣了，有些人視狀況已取消了涼茶，靠集鎮(zhèn)近的，“泡泡茶”也盡量用新鮮豬肉，更有的泡上蜂蜜，麥乳精，或以汽水、啤酒之類的飲料待客，以顯現(xiàn)生計充足。年代的腳步，現(xiàn)已邁入茶俗的范疇了。
　　客人喝著涼茶，熱心的主人已在著手預(yù)備香料茶了，其間香料因人因地而異，多的可達(dá)十余種，如：炒芝麻、炒黃豆、炒花生米、炒糯米、鹽可蘿卜干、鹽生姜絲、甚至有放鹽筍丁、鹽醬瓜丁等等的?？季康倪€把紅蘿卜等切成梅花形，圓環(huán)形。這些香料最基本的是菊花、芝麻、豆子、幾乎是每泡必備，所以修水人有句俗語：老邁老邁娘三樣喜，女婿、菊花、雞。可見菊花在居家中的重要性。 關(guān)于需求進一步表明敬意的客人或想款留吃飯而客人時刻卻不答應(yīng)的，主人接上來奉上的是“滾茶”，其實已是面點臘肉湯一類，還有一番考究的。有時客人急著要走，主人搞茶不贏，則要包上三五個雞蛋，硬塞給客人，稱作“當(dāng)茶”或是“代茶”。