西藏打出異樣茶味道

　　西藏有“世界屋脊”之稱，茶葉是當?shù)毓駨浹a養(yǎng)分的首要來歷，其間“酥油茶”是藏民族特有的養(yǎng)分飲料，以其質(zhì)料的養(yǎng)分性、制法獨特性而出名，形成了別具特色的高原茶文化。
　　藏族人喝得最遍及的是“酥油茶”。所謂酥油，就是把牛奶或羊奶煮沸，用勺拌和，倒入竹桶內(nèi)，冷卻后凝聚在溶液外表的一層脂肪。至于茶葉，通常選用的是緊壓茶類中的普洱茶、金尖等。
　　怎么打出“酥油茶”呢？通常先用鍋子燒水，待水煮沸后，再用刀子把緊壓茶搗碎，放入沸水中煮。約半小時左右，待茶汁浸出后，濾去茶葉，把茶汁裝進長圓柱形的打茶桶內(nèi)。與此同時，有另一口鍋煮牛奶，一向煮到外表凝聚一層酥油時，把它倒入盛有茶湯的打茶筒內(nèi)，再放上過量的鹽和糖。這時，蓋住打茶筒，用手把住直立茶筒并上下挪動的長棒，不斷催打。直到筒內(nèi)聲響從“咣鐺、咣鐺”變成“嚓咿、嚓咿”時，茶、酥油、鹽、糖等即混為一體，酥油茶就打好了。
　　喝酥油茶是很考究禮節(jié)的。大凡來賓上門入座后，主婦當即會奉上糌粑——這是一種炒熟的青稞粉和茶汁調(diào)制成的粉糊，也是捏成團子狀的。隨后，再別離遞上一只茶碗，主婦很有禮貌的按輩份巨細，先長后幼，向眾來賓逐個倒上酥油茶，再熱心地約請我們用茶。這時，主客一邊喝酥油茶，一邊吃糌粑。這種不行多見的喝茶習俗，對多數(shù)人而言，真有另開生面之感。不過，按當?shù)氐牧暁?，客人喝酥油茶時，不能端碗一喝而光。這種饑不擇食的喝茶方法，被以為是不禮貌、不文明的。通常每喝一口茶，都要留下少量，這被看作是對主婦打茶手工非凡的一種贊賞。這時，主婦早已心照不宣，又來斟滿。如此二、三巡后，客人覺得不想再喝了，就把剩余的少量的茶湯有禮貌地潑在地上，表明酥油茶已喝飽了，當然主婦也不再勸喝了。
　　當?shù)赜幸环N習俗，當喇嘛祭祀時，忠誠的教徒要敬茶，有錢的富庶要施茶。他們以為，這是“積德”、“行善”。所以，在西藏一些大的喇嘛寺里，往往備有一個特大的茶鍋，鍋口直徑達1．5米以上，可容茶水數(shù)擔。在朝拜時煮水熬茶，供香客取喝，算是佛門的一種布施。在男婚女嫁時，藏族兄弟視茶為寶貴禮物，它標志婚姻圓滿和美好。