廣州早茶文明

　　廣州人嗜好喝茶。早上碰頭打招就是問"飲左茶未"，以此作為問好晨安的代名詞，可見對(duì)喝茶的喜歡。喝茶是廣州人的一個(gè)生活習(xí)慣，也是"食在廣州"的一大特征。
　　廣州人所說的喝茶，實(shí)際上指的是上茶室喝茶，不只喝茶，還要吃點(diǎn)心，被視作一種外交的方法。廣州的茶室與茶館的概念也不盡相同。它不光既供給茶水又供給點(diǎn)心，并且修建規(guī)模宏大，金碧輝煌，是茶館所不能比較的。因而，廣州人聚朋會(huì)友，洛談生意，業(yè)余消遣，都樂于上茶室。一壺濃茶幾件美點(diǎn)，三三兩兩聚在一起，邊吃邊談，既填飽了肚子、聯(lián)絡(luò)了豪情，又交流了信息，乃至談成了一樁生意，實(shí)在是一件愜意的工作。正因?yàn)槿绱?，廣州人把喝茶，又稱"嘆茶"。"嘆"是廣州的俗話，為享用之意。這也正是廣州茶室業(yè)歷百年而不衰的一個(gè)重要原因。在廣州的老字號(hào)飲食店中，有適當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶室。
　　廣州人喝茶并無(wú)什么禮儀上的考究。唯一在主人給客人倒茶時(shí)，客人要用食指和中指輕叩桌面，致使謝意。聽說這一習(xí)俗，來源于乾隆下江南的典故。相傳乾隆皇帝到江南觀察時(shí)，曾微服私訪，有一次來到一家茶館，興之所至，竟給隨行的奴隸斟起茶來。按皇宮規(guī)則，奴隸是要跪受的。但為了不露出乾隆的身份，奴隸靈機(jī)一動(dòng)，將食指和中指曲折，做成屈膝的姿態(tài)，輕叩桌面，以替代下跪。后來，這個(gè)音訊傳開，便逐步演化成了喝茶時(shí)的一種禮儀。這種習(xí)俗至今在嶺南及東南亞的華裔中仍然非常盛行。
　　廣州的茶市分為早茶、午茶和晚茶。早茶一般清晨4時(shí)開市，晚茶要到次日清晨1～2時(shí)收市，有的通宵經(jīng)營(yíng)。一般地說，早茶市最興隆，從清晨至上午11時(shí)，往往濟(jì)濟(jì)一堂。特別是節(jié)假日，不少茶室要排隊(duì)候位。飲晚茶也漸有昌盛之勢(shì)，尤其在夏天，茶室成為大家消夏的首選去向。
　　不過，廣州人在閑暇時(shí)也以在家里飲"功夫茶"為樂事。"功夫茶"對(duì)茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、倒茶、喝茶都非常考究。功夫茶壺很小，只要拳頭那么大，薄胎瓷，半透明，模糊能見壺內(nèi)茶葉。杯子則只要半個(gè)乒乓球巨細(xì)。茶葉選用色香味齊全的烏龍茶，以半發(fā)酵的為最佳。放茶葉要把壺里塞滿，并手指壓實(shí)，聽說壓得越實(shí)茶越醇。水最棒是要通過沉積的，沏茶時(shí)將剛燒沸的水立刻灌進(jìn)壺里，最初一兩非必須倒掉，這主要是出于清潔的思考。倒茶時(shí)不能滿了上杯斟下杯，而要不停地來回斟，避免呈現(xiàn)前濃后淡的狀況。飲時(shí)是用舌頭舔著慢慢地品，一邊品著茶一邊談天說地，這叫功夫。功夫茶茶汁濃，堿性大，剛飲幾杯時(shí)，會(huì)微感苦澀，但飲到后來，會(huì)愈飲愈覺苦香甜潤(rùn)，使人神清氣爽，特別是大宴后下油最棒。 此外，飲涼茶也是廣州人的一個(gè)生活習(xí)慣。所謂飲涼茶就是把藥性寒涼、能清解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以鏟除夏日人體內(nèi)的署氣。廣州的涼茶歷史悠久，如王老吉涼茶就構(gòu)成于清嘉慶年間（1796～1820），因?yàn)樗鍩峤舛?、消炎去署的藥用成效顯著，向來為廣州人所推重。別的，還有如石歧涼茶、安康涼茶、金銀菊五花茶、龜苓膏、生魚葛菜湯等也都是廣州人喜歡的傳統(tǒng)老牌涼茶。
　　80年代以來，為便利飲用，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應(yīng)運(yùn)而生，如神農(nóng)涼茶、夏桑菊等，已成為許多家庭夏日的必備飲品。