離鄉(xiāng)背井來深圳也不覺5年有余，卻很少去深化體會這南邊城市的風(fēng)情。深圳留給我的一向都是熱情有余，穩(wěn)健缺乏。能夠是我沒有去真實(shí)體會這個移民城市的文明。除了每年夏天深圳那滿街叫賣的小販的荔枝，就是古人的“日啖荔枝三百顆，無妨常做嶺南人”的千古詩句。
真實(shí)嶺南文明能夠要看潮汕一帶。廣東人愛吃，對吃也講究。秋風(fēng)起，螃蟹肥。剛剛立秋，我攜家人好好品嘗了一把蟹粥和功夫茶。
本年不知怎么搞的，深圳接連十多天處于熾熱狀況，令人煩躁疲乏，食欲大減。不如鍋粥調(diào)濟(jì)食欲，魚、肉滾粥食得多了，不如來只膏蟹肥蝦滾粥。正本稻黃秋起時節(jié)的蟹肉才共同肥嫩，但夏日時節(jié)膏蟹卻膏肥蟹香，那膏蟹粥端上來，光賣相就令人食指大動，金黃色的蟹膏飄浮在粥面，蟹肉的鮮香伴著滾粥的熱氣瀟灑，著實(shí)令人垂涎。鮮美的蟹肉令粥水鮮甜可口，輕嚼蟹膏，又天然回甘。若是那粥底用上好絲苗混合珍珠米文火熬成，這膏蟹粥肯定是一上佳粥品。
聽得兄弟談到這蟹粥的做法也是講究火候與配料的。首先是挑選健壯新鮮二三兩重的螃蟹洗凈，剪下蟹足，去節(jié)和尖，再將蟹體一剖為二，去掉蟹內(nèi)雜質(zhì)；一起選上等白粳。煮時先倒洗清的米、蟹入鍋加水，沸透時參加新鮮肉絲、蝦仁、細(xì)姜末、料酒，粥宜淡薄為好。熬熟后，在起鍋前加豬油、鹽、味精、蔥末、胡椒粉。煮成的蟹粥呈金黃色，油亮剔透，其味鮮美無比，別有風(fēng)味。熱粥會使人吃得直冒汗，全身感到舒暢；蟹粥營養(yǎng)價值高，簡單消化，更適宜晚年人和小孩
在潮州食館里品粥，而一起喝的那功夫茶也是一門很講究的學(xué)識。功(工)夫茶何謂"功夫"?一指技藝,二指時刻,三指感受.種茶制茶得下功夫,泡茶沖茶要好功夫,品茶喝茶得有閑工夫.好功夫與閑工夫的組合,使品飲功夫茶真實(shí)非常風(fēng)趣。
榜首風(fēng)趣為功夫茶具的精巧.那一向沿用至今沒有呈現(xiàn)更新交換的大如密柑、小似桔子的茶壺(潮洲人俗稱"沖罐"."蘇罐").薄似蟬翼而潔白如玉的茶杯,其共同的性能與用處,令人嘆絕.那壺以紫砂泥壺為正宗.
第二風(fēng)趣為沖泡辦法的講究.沸水寫入茶壺后約摸幾十秒鐘之后(初次時刻可稍長一些)即要把茶湯倒出來,不然,時刻一長就會把茶葉中一些影響香味的物質(zhì)都溶解在茶湯里,影響茶湯的口感和色澤，此為怕"泡".而往壺里注水時應(yīng)盤繞壺嘴和壺邊高沖,切忌往壺心灌,避免"淋破茶膽"!倒茶時，又要把壺嘴下降,要臨著茶杯飛快地反時鐘方向輪流瀝茶,茶湯流成線時是"關(guān)山巡城",茶湯滴成點(diǎn)時是"韓信點(diǎn)兵"."巡城"和"點(diǎn)兵"是要把茶湯趕快瀝出,并在茶杯中分得均勻,因?yàn)橄葹r出的茶淡,后滴出的茶濃,濃淡有必要分得均勻,方能使每一杯茶都徹底相同.瀝茶怕斟得高,高則茶湯寫入杯子時會濺起泡沫,影響茶湯的色澤感.一起有愛人司壺,品茶天然美不勝收。
第三風(fēng)趣,是功夫茶喝慣了簡單上癮.夫茶的特點(diǎn)是聞起來香,喝下去苦,回過頭甘.否極泰來,澀后回爽,有曲徑通幽，恍然大悟的妙處.因其回甘而有生津止渴之作用,又因其喉底的清新,不由得又勾起再喝一杯的愿望.
伴著柔柔的音樂，吹著習(xí)習(xí)的晚風(fēng)，靜靜地坐著，或傾聽兄弟的故事或回想本人的往事，還有這甘旨的蟹粥和甘香的功夫茶做伴......嶺南生計的感受好極了。人生之樂事也莫不如此，夫復(fù)何求？
