閑話烹茶與喝茶

　　茶葉作為藥用或飲料，已有四、五千年的前史了，代代相傳，大家積累了不少喝茶的經(jīng)歷。
　　沏茶，也叫沖茶，即把滾沸著的開(kāi)水倒入放好茶葉的壺杯里，然后加蓋燜一下，這是很多人慣用的辦法。泡茶，是把滾沸的水從爐子上取下來(lái)放一瞬間，等落了滾后再倒入壺杯，或先把開(kāi)水倒入壺杯，然后放茶葉，加蓋，一兩分鐘再喝。從科學(xué)的視點(diǎn)講，泡茶的辦法比擬合理，泡出的茶，不只湯色淡綠艷麗，幽香撲鼻，回味也較為深遠(yuǎn)。選用滾沸水沖沏的辦法嫩芽易被燙熟，即失掉它淡香清雅的特色。
　　關(guān)于烹茶的用水，陸羽《茶經(jīng)》里有“山水上，江水中，井水下” 之說(shuō)，杭州還有“龍井茶葉虎跑水”的民諺，都有必定道理。由于江河水和井水含鈣、鎂、鹽等礦物質(zhì)較多，不及山泉清冽，有助于蒸發(fā)茶葉的甘冽芳醇。
　　茶雖能協(xié)助消化，但飲用時(shí)也有必要過(guò)量。烹茶時(shí)，茶葉不能放得太多，不然，茶中的丹寧質(zhì)會(huì)阻礙胃液的排泄，影響消化機(jī)能的正?；顒?dòng)。一起，也能夠影響對(duì)食物中所含鐵質(zhì)的吸收，對(duì)身體反而有害。
　　龍井等新鮮的青茶，不只可作飲料，仍是菜肴的好配料，當(dāng)品完一杯玫瑰花茶后，葉底通過(guò)涼水沖刷，用來(lái)炒雞蛋、炒蝦仁、炒雞絲等菜，黃綠（或綠白）相映，幽香撲鼻，美味可口。