白族三道茶。聚居在蒼山之麓，洱海之濱的白族，對喝茶非常考究，在不相同場合有不相同的喝茶辦法，自喝茶多為雷響茶，婚禮中為兩道茶，款待來賓通常用三道茶。通常是榜首道苦茶，第二道為糖茶，第三道為回味茶。
苗族的菜包茶。寓居在東北烏蒙山上的苗族，有種共同的喝茶辦法，當?shù)厝朔Q“菜包茶”。這種茶水，非常共同，飲后既能免除渴，還能免除疲憊。
德昂族、景頗族的腌茶。南德宏州的德昂族，至今仍保存著以茶當菜的原始辦法。腌茶通常在旱季，鮮葉采下后當即放入灰泥缸內(nèi)，壓滿停止，然后用很重的蓋子壓緊。數(shù)月后將茶取出，與其它香料相拌后食用。也有用陶缸腌茶的，采回的新鮮茶葉洗凈，加上辣椒，鹽巴攪拌后，放入陶缸內(nèi)壓緊蓋嚴，寄存幾個月后,即成為腌茶，取出當菜食用，也有用作零食嚼用。寓居在德宏州的景頗族還保存著食用“竹筒腌茶”的習氣，這也是一種較為陳舊的食茶辦法，將鮮葉用鍋煮或蒸，使茶葉變軟后再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，并用棒槌壓緊，筒口用竹葉阻塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水份，兩天后用灰泥封住筒口，經(jīng)二三個月后，筒內(nèi)茶葉發(fā)黃，剖開竹筒，取出茶葉曬干后裝入罐中，加香油浸腌，能夠直接當菜食用，也能夠加蒜或其它配料炒食。
基諾族的涼拌茶。寓居在西雙版納景洪縣基諾山的基諾族，有8000多人(基諾族共有1.2萬人)他們從古至今仍保存著用新鮮茶葉制造的涼拌茶當菜食用，是極為稀有的吃茶法。將剛采收來的新鮮茶葉揉軟搓細，放在大碗中加上清泉流，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌勻，便成為基諾族喜愛的“拉撥批皮”，即涼拌茶。
布朗族的酸茶。寓居在西雙版納州勐海縣的布朗族有5.8萬人,首要聚居在布朗山，以西定、巴達等山區(qū)。布朗族是“濮人”的后嗣，是云南最早種茶的民族之一。他們保存食酸茶的習氣，通常在五六月份，將采回的鮮葉煮熟,放在陰暗處十余日讓它發(fā)霉，然后放入竹筒內(nèi)再埋入土中，經(jīng)月余即可取出食用。酸茶是放在口中嚼細咽下，它能夠協(xié)助消化和解渴，這是供本人食用或相互奉送的禮物。
哈尼族的煎茶。普洱茶對人體的保健作用是非常顯著的，清代趙學敏《本草綱木拾遺》云南：“普洱茶幽香獨絕，醒酒榜首，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”寓居在勐?？h南糯山的哈尼族至今仍有將普洱茶加劇煎服，用以醫(yī)治細菌性痢疾的習氣。
彝族的隔年陳茶。今彝族支系的族，倮族等少數(shù)民族，古代通稱蒲滿人。蒲滿人是最先發(fā)現(xiàn)和使用茶的祖宗，每到茶葉大發(fā)時節(jié)，祖宗們常到大森林中采摘野生茶作為祭神和祭祖的貢茶，并有通過發(fā)汗的隔年茶能看病的傳說。
納西族的龍虎斗。寓居在玉龍雪山下的納西族是一個有悠長前史的民族，也是一個喜愛喝茶的民族。龍虎斗，納西語“阿吉勒烤”，是一種賦有奇特顏色的喝茶辦法。首先將茶放在小土陶罐中烘烤，待茶焦黃后寫入開水煎煮，象熬中藥相同，將茶汁熬成濃濃的；在茶杯內(nèi)盛上小半杯白酒，然后將熬煮好的茶汁沖進盛酒的茶杯內(nèi)，登時，杯內(nèi)宣布動聽的響聲。納西族把這種響聲看作的吉利的標志。響聲越大，在場的人越快樂，響聲往后茶香四溢。有的人還要在茶水里加上一個辣椒，這是納西族用來治傷風的良方，喝一杯龍虎斗后，周身出汗，睡一覺后就感到頭不昏，渾身不力，傷風也治好了。
拉h(huán)ù族的燒茶、烤茶。拉h(huán)ù族習氣飲用的燒茶做法是將一芽五六葉的新梢采下后直接在明火上烘烤至焦黃，再放入茶罐中煮飲?？静瑁環(huán)ù語叫“臘扎奪”，是一種陳舊而遍及的喝茶辦法。先將小土陶罐放在火塘上烤熱后，放入茶葉進行抖烤，待茶色焦黃時，即沖入開水煮。如茶汁過濃，可參加開水在鍋中煮半熟后，將茶葉取出置于竹筒內(nèi)寄存，飲用時，取出少量放在開水中煮片刻即飲用。這種茶水略有苦澀酸味，有解渴開胃的功用。
佤族的燒茶和擂茶。寓居在云南省滄源、西盟、瀾滄的佤族，飲用的是獨具一格的燒茶，燒茶佤族語“枉臘”，是一種與烤茶類似，而又獨具一格的喝茶辦法。首先用壺將泉流煮沸，另用一塊薄鐵板盛上茶葉放在火塘上燒烤，致茶色焦黃聞到茶香味后，將茶倒入開水壺內(nèi)煮。這種茶水苦中有甜，焦中有香，正是東漢華陀《食論》中寫的苦茶久食益思意的感受。這種喝茶辦法撒播已久，如今佤族中仍保存這種喝茶習氣。擂茶也是佤族的一種陳舊的喝茶辦法。唐樊綽《蠻書》說“茶出銀生城界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”南宋李石《續(xù)博物志》卷七也說：“茶出銀生城，即南詔所設(shè)‘開南銀生節(jié)度’區(qū)域，在今景東、景谷以南之地，產(chǎn)茶的銀生城界諸山，采無時，雜椒鹽烹而飲之。”這些記載實際上就是佤族飲用的擂茶。
怒族的鹽巴茶。鹽巴茶是怒江一帶怒族的一種較為遍及的喝茶辦法。先將小陶罐放在火炭上烤燙，取一把青毛茶或掰一塊餅茶放入罐烤香，再將事前煨漲的開水參加罐中，至歡騰翻滾3-5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中涮幾下，并持罐搖擺，使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈，再將茶汁倒入茶盅、茶盅中再加過量的開水稀釋,這種茶汁呈橙黃色，這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味不見停止。剩余的茶葉渣用來喂馬、牛，以增進牲口胃口。因為地處高寒山區(qū)，蔬菜短少，就常以喝茶代蔬菜。如今，怒族家里每人有一土陶罐。“苞谷粑粑鹽巴茶，老婆孩子一火塘”，形象地描繪了怒族員圍坐在火塘邊，邊吃谷粑邊喝茶的生計情形。茶葉已成為怒族不行短少的生計必需品，每日必飲三次茶。“早茶一盅，一天神威；午茶一盅，勞作輕松；晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不打”已成為怒族的喝茶諺語。
傈僳族的油鹽茶。油鹽茶，傈僳語“華歐臘渣渣”，是一種陳舊而遍及的喝茶辦法。先用小土陶罐將茶烤至焦黃，參加開水，然后放入食用油相加，再加開水煮沸3-5分鐘。這種茶汁既能免除渴，又能果腹，別有風味。
藏族的酥油茶。寓居在滇西北地區(qū)的藏族同胞，喜愛喝酥油茶，且成為生計必需品，這里撒播著“寧可三日無糧，不行一日無茶”之說。其做法先用大土陶罐或鍋將泉流煮漲，再把餅茶放在小土罐內(nèi)烤至焦黃后參加酥油和炒熟舂碎的核桃仁、及鹽、雞蛋等，便用力用棒槌上下鞭打，使酥油與茶汁和配料混組成漿狀，倒入碗中即可飲用。
愛伲人的土鍋茶。寓居在西雙版納州勐海縣的愛伲人喜愛飲用土鍋茶，先用大土鍋將山泉流燒開后放進南糯山上特制的南糯白毫，約煮5-6分鐘后將茶水舀入竹制的茶盅內(nèi)飲用。這種茶水幽香可，耐人尋味。
撒尼人的銅壺茶。寓居在阿詩瑪?shù)墓释谅纺峡h的撒尼人，喜愛飲用銅壺茶，行將泉流寫入紫銅壺內(nèi)燒開，參加茶煮后飲用。
回族的罐罐茶。寓居曲靖、尋甸、馬龍等縣回族同胞喜愛飲用罐罐茶。這種茶茶汁非常濃郁，像烈酒相同，有時還會迷人。
景頗族的鮮竹筒茶。寓居在孔雀之鄉(xiāng)德宏州三臺山竹林中的景頗族，飲用“鮮竹筒茶”，先將山泉流裝入一根碗口粗的鮮竹筒內(nèi)放在火塘的三腳架上燒開，再將茶投入竹筒內(nèi)煮，然后飲用。
傣族的竹筒茶。寓居在瀾滄江岸，孔雀之鄉(xiāng)，鳳尾竹下，竹樓之上的傣族，喜愛飲用竹筒茶，這種竹筒茶，即有竹子的青香，又有茶葉的芳香，非?？煽?。
布朗族和阿昌族的青竹茶。寓居在勐?？h巴達鄉(xiāng)茶樹王所在地的布朗族和被稱為孔雀之鄉(xiāng)的德宏州阿昌族，喜愛飲用青竹茶，這種青竹茶、山泉流、鮮竹青香與茶香味融為一體，滋味非常濃郁。
德昂族的砂罐茶。寓居在德宏州三臺山密林中的德昂族，喜愛飲用砂罐茶，德昂族語“點壓雨”，先用大銅壺燒開山泉流后，用小砂罐，將茶烤至焦香，取銅壺沖入開水進行煮茶。這種茶水滋味非常濃郁，能及時免除渴和消除疲憊。
昆明九道茶：昆明九道茶也稱迎客茶，是云南鄉(xiāng)鎮(zhèn)書香門第佳賓的一種喝茶辦法。榜首道為擇茶，就是將預備的各種名茶讓客人選用。第二道為溫杯(凈具)，以開水沖刷紫砂茶壺、茶杯等，以到達衛(wèi)生消毒的意圖。第三道為投茶，將客人選好的茶過量投入紫砂壺內(nèi)。第四道為沖泡，就是將初沸的開水沖入壺中，如條件答應(yīng)，用初沸的泉流沖泡滋味更佳，通常開水沖到壺的2/3處為宜。第五道溫茶，將茶壺加蓋五分鐘，使水浸出物充沛溶于水中。第六道勻茶，即再次向壺內(nèi)沖入開水，使茶水濃淡適合。第七道倒茶，將壺中茶水從左至右分兩倒入杯中。第八道敬茶，由小輩雙手敬上，按長幼有序順次敬茶。第九道為喝茶，九道茶通常是先聞茶香以舒腦添加精力享用，再將茶水緩緩喝入口中細細品味，享用喝茶之樂。
