裕固族茶俗

　　聚居于云南的裕固族同胞，凡家中來客時，即獻(xiàn)上酥油茶為來客洗塵。且必先敬茶后敬酒，再吃飯。向客人敬茶時，先由男主人敬，再由女主人敬，并家中所有人按長幼次第輪番為客人敬茶。每次敬茶都有必要為雙杯，如客人不知當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，只肯喝一杯，主人即會說：“好事成雙，您是用雙腳進(jìn)來的，而不是單腳進(jìn)來的。喝了雙杯，才干萬事如意。”
　　“甩頭茶”
　　裕固族員傳統(tǒng)的飲食辦法是一日三餐，其間兩餐為茶?？梢砸圆璁?dāng)飯的就是這頗具特征的“甩頭茶”。
　　“甩頭茶”又稱炒面茶、酥油奶茶，是裕固族特有的一種茶，盛行于甘肅肅南裕固族區(qū)域。因喝茶時須用嘴吹，還得左右擺頭而得名。甩頭茶與藏族的奶茶不相同，做法是：先把茯茶或磚茶搗碎，放進(jìn)盛涼水的鍋里，根據(jù)需要加放些草果、姜片等。待茶熬釅后，再調(diào)入食鹽和鮮奶，并用勺子重復(fù)攪動；在碗里放入炒面、酥油、曲拉（奶渣）和奶酪皮，把煮沸的奶茶倒入碗中即成。茶中的鹽和炒面必不可少。
　　喝這種茶只用單根筷子，酥油浮在奶茶上面，既可保溫又能調(diào)味，下口時有必要左右擺頭重復(fù)吹開酥油才干喝，不然不是燙壞嘴唇，就是一口把酥油吞下去。熱情好客的裕固族按本民族待客的風(fēng)俗，往往首先用甩頭茶為客人接風(fēng)洗塵?？腿撕人︻^茶時，須吃凈碗底的曲拉，方表明現(xiàn)已喝夠，不然，主人便會不停地給客人添茶。
　　濃香迷人的奶茶
　　地道的裕固族奶茶制造辦法還頗有幾分考究。首先往涼水鍋里投進(jìn)搗碎的茶葉，一起，加草果、姜片等作料。等茶水煮開后，先舀一勺灑在帳子周圍，表明敬神避邪。然后掀開鍋蓋持續(xù)熬，等茶熬釅后，再調(diào)食鹽和新鮮的牛奶，并用勺子重復(fù)舀起攪動。等茶水和奶徹底溶在一起，倒入壺中方可食用。奶茶中鹽是必不可少的。裕固族員以為，無鹽不成茶。
　　“芨孜根”茶
　　裕固族員的奶茶濃香迷人，但只喝奶茶好像缺陷真實(shí)內(nèi)容，若是每頓必喝酥油炒面茶，又嫌繁瑣。為此，裕固人創(chuàng)造另一種制造奶茶辦法。把清水倒入大鍋中，投進(jìn)較多的茶葉、草果等作料，待水熬成赤赤色時，用芨芨草編織的漏勺掠去茶葉等雜物，再倒牛奶，煮開后，將適當(dāng)份額的酥油、曲拉、奶皮、炒面、食鹽等直接放入鍋中，并用勺子不停地攪動，等茶水和酥油等溶為一體后，?；鹬脹觥＿@就是頗具裕固族特征的“芨孜根”茶，即通過過濾的酥油奶茶。這種茶隨時可盛到碗里食用，其味道鮮美可口。別的，夏天天熱奶茶幾小時就會變味，而這樣分配熬好的茶寄存一天也不會蛻變。
　　其他飲品
　　在裕固族員的婚俗里，婚禮的第二天天亮之前，由新娘初次在婆家灶房里點(diǎn)著灶火，稱為“生新火”。接著要用新鍋熬煮榜首鍋新茶，曰“燒新茶”。茶燒好后，新郎即請來全家老小，按輩分一一貫新娘分析稱謂。新娘則為全家每人舀一碗“新茶”（酥油奶茶）獻(xiàn)上。
　　裕固族區(qū)域也有斷奶的時分，通常春天牛羊缺草，奶水很少。這時分大家也很難喝上奶茶，只好用清茶替代奶茶，清茶制造辦法和奶茶相同，僅僅不調(diào)奶罷了。清茶雖濃釅渾厚，具有提神解膩之成效，但與奶茶比較，口感稍為欠佳，短少奶茶的那種濃汁原味，盛在碗里猶如清水，因而，有人又稱其為“逛蕩茶”。
　　裕固族簡介
　　裕固族是我國生齒較少的少數(shù)民族，首要散布在甘肅省肅南裕固族自治縣境內(nèi)，其他居住在酒泉市黃泥堡裕固族鄉(xiāng)和青海省祁連縣境內(nèi)。裕固族有本人的言語，分西部裕固語和東部裕固語，無本民族文字，通用漢文。裕固族以畜牧業(yè)為生，兼營打獵和農(nóng)業(yè)，拿手編織。裕固族首要崇奉藏傳佛教。