擂茶。望文生義，就是把茶和一些配料放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。不過，擂茶有幾種，如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和過量的乏麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成細(xì)末后加滾開水而成；廣東的揭陽、普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶葉放進(jìn)牙缽（為吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉未后，加上搗碎的熟花主、芝麻后加上一點(diǎn)鹽和香菜，用滾燙的開水沖泡而成而成；湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的獨(dú)特風(fēng)俗。是把茶葉、生姜、生米放到碾缽里擂碎，然后沖上沸水飲用。若能再放點(diǎn)乏麻、細(xì)鹽進(jìn)去則味道更為幽香可口。喝秦人擂茅一要趁熱，二要慢咽，只要這樣才會(huì)有“九曲回腸，心曠神怡”之感。
龍虎斗茶。云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜愛用開水把茶葉在瓦罐里熬的濃濃的，然后把茶水沖放到事前裝有酒的杯子里與酒諧和，有時(shí)還加上一個(gè)辣子，當(dāng)?shù)厝朔Q它為“龍虎斗茶”。喝一杯龍虎斗茶今后，全身便會(huì)暖洋洋的，睡前喝一杯，醒來會(huì)容光煥發(fā)，渾身有力。
竹筒茶。將清毛茶放入特制的竹筒內(nèi)，在火塘中便烤邊搗壓，直到竹筒內(nèi)的茶葉裝滿并烤干，就剖開竹筒取出茶葉用開水沖泡飲用。竹筒茶既有濃郁的茶香，有有清花的竹香。云南西雙版納的傣族同胞喜愛飲這種茶。
鍋帽茶。在鑼鍋內(nèi)放入茶葉和幾塊燃著的木炭，用雙手端緊鑼鍋上下顫動(dòng)幾回，使茶葉和木炭不停地均勻翻滾，比及有屢次青煙冒出和聞到濃郁的茶香味時(shí)，便把茶葉和木炭一同倒出，用筷子疾速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鑼鍋內(nèi)加水煮幾分鐘就可以了。布朗族同胞喜愛飲鍋帽茶。
蓋碗茶。在有蓋的碗里一同放入茶葉、碎核桃仁、桂圓肉、紅棗、冰糖等等，然后沖如沸水蓋好蓋子。來客泡蓋碗茶通常要在吃飯之前，斟茶是要當(dāng)面將碗蓋掀開，并用雙受托碗捧送，以表明對(duì)客人的敬重。沏蓋碗茶是回族同胞的喝茶風(fēng)俗。
婆婆茶。新婚苗族婦女常以婆婆茶款待客人。婆婆茶的作法是：平常即將將去可的南瓜子和葵花子、晾干切細(xì)的香樟樹葉尖以及切成細(xì)絲的嫩腌生姜放在一同拌和均勻，儲(chǔ)存在容器內(nèi)備用。要喝茶時(shí)，就取一些放入杯中，再以煮好的茶湯沖泡，邊飲邊用茶匙舀食，這種茶就叫做婆婆茶。
蟲茶。它是一種制法獨(dú)特、極富民族風(fēng)俗的特產(chǎn)茶。蟲茶是把采摘的茶樹鮮葉和有些香樹葉混合放在竹簍或大木桶里，澆上淘米水，讓其天然發(fā)酵。數(shù)天后便散發(fā)出一種特有的氮?dú)馕?，這種氣味會(huì)吸引“化香夜蛾”的昆蟲成群來此安家落戶，生育繁殖。它的幼蟲獨(dú)特喜食腐朽的茶葉和香樹葉，并排出一粒粒比菜籽還小的蟲屎。把這種蟲屎搜集起來晾干就是蟲茶。飲用蟲茶時(shí)要先在杯中倒入開水，后放入過量蟲茶，蓋好杯蓋。蟲茶粒先漂浮在水面，待其漸漸下沉到杯底并開端溶化時(shí)即可飲用。蟲茶泡出的湯幽香迷人，沁人心肺。飲之令人頓感心曠神怡。湖南城步苗族目治縣五嶺山區(qū)的苗族同胞尤愛飲蟲茶，所以蟲茶又名城步蟲茶，它是一種速溶性飲料。
腌茶。即把新茶葉放在大缸里，撒上過量的鹽，然后用石塊壓緊蓋好，通過數(shù)月后（通常是三個(gè)月）再拿出來飲用。此茶香氣和滋昧都別有風(fēng)味，因?yàn)橄耠绨撞讼嗤?，所以叫腌茶。有些彝族同胞愛喝?br /> 砂罐茶。把沖刷潔凈的小砂罐置于火塘旁烘烤，等砂罐烤溫?zé)崃?，再把茶葉放進(jìn)去，手握砂罐在火上漸漸搖晃，等砂罐內(nèi)的茶葉散友出悅鼻的馨香時(shí)， 便可將滾開水沖進(jìn)砂罐里，蓋上罐蓋，悶上三分多鐘，砂罐茶便沏成了。我國三峽一帶的老百姓醉心于砂罐茶，他們覺得只要喝這種茶才有味才過癮，喝后五臟六腑都熨貼，無比痛快。
三道茶。分三次用不相同的配料泡茶，風(fēng)味各異，歸納為頭苦二甜三回味，頭道茶為苦茶，把茶葉放入小陶罐頂用小火烤至微黃并有幽香味時(shí)，再向茶罐內(nèi)沖入沸水，泡成濃釅的茶汁倒人杯中飲用，此茶味濃且苦，故稱苦茶。第二道茶為甜茶，它是和茶葉嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜餞或許蜂蜜等用沸熱的開水沖泡而成。此茶美滋滋的，故稱甜茶。第三道茶為回味茶，它是用茶葉嫩葉加生姜片、花椒、桂皮末、紅糖等用滾燙的開水沖泡而成。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，飲之使人回味，故稱回味茶。云南大理的白族同胞愛飲三道茶，并用三道茶待客。三道茶顯示著人生有苦有甜，苦盡甜來，令人耐人尋味。小小三道茶折射出白族同胞對(duì)人生哲理的領(lǐng)悟。
土鍋茶。用土鍋或主罐燒水，待水燒開時(shí)再把新鮮的茶葉直接放入土鍋內(nèi)或土罐內(nèi)，并持續(xù)加水燒，直至燒到茶湯很濃時(shí)中止。哈尼族同胞愛飲這種茶，并稱它為“土鍋茶”。
酥油茶。藏族同胞獨(dú)特愛飲酥油茶。酥油茶的通常做法是將茶葉搗碎，在鍋中熬煮后，用竹篩濾出茶渣，將茶汁倒入預(yù)先放有酥油和食鹽的桶內(nèi)，用打茶東西在桶內(nèi)不停地?cái)嚢?，使酥油充沛而均勻溶于茶汁中，然后裝入壺內(nèi)放在微火上以便隨時(shí)趁熱取飲。較高級(jí)的酥油茶還得加上事前就炒熟的碎花生米、核桃仁或許糖和雞蛋。酥油茶既可獨(dú)自詼用也可在吃糌粑或麥丐粑時(shí)飲用。
雷響茶。是酥油茶的一種，所不相同的是把鉆有小孔的鵝卵召燒紅，放進(jìn)裝有酥油與茶汁的桶里，桶內(nèi)茶汁便噼噼吧吧作晌，晌聲往后當(dāng)即用勁上下鞭打，以增強(qiáng)茶湯的濃度及香氣和味道。
鹽奶茶。將青磚茶敲碎，取50克左右的茶葉放到能裝四、五斤水的銅壺或鐵禍內(nèi)，用沸水沖沏后再在微火上煮沸幾分鐘或直接用冷水煮開，等湯色濃后摻入一、二勺奶和一些鹽即成盛奶茶。蒙古族和藏族牧民愛喝鹽奶茶。他們每天旱晨煮一大壺置于微火上，趁熱邊喝鹽奶茶邊吃炒米和酪蛋子，一直到吃飽中止。
鐵板茶。先把茶葉放在簿鐵板或瓦片上面烘烤，待聞到茶香味時(shí)再倒入事前已準(zhǔn)備好的鍋?zhàn)永锇局髱追忠?。這種茶色如琥珀，昧釅香高。因?yàn)樵阼F板上烘烤，所以叫鐵板茶。佤族同胞愛飲鐵板茶。
功夫茶。廠東潮州和汕頭一帶盛行功夫茶。飲功夫茶通常以3人為宜，比擬講究的是選用宜興產(chǎn)的小陶壺和白瓷上釉茶杯，這種茶杯口徑只要銀元巨細(xì)，好像小酒杯。小陶壺（罐）里裝入烏龍茶和水，放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好后拿起茶壺在擺制品字形的三個(gè)瓷杯上面作圓周運(yùn)動(dòng)（當(dāng)?shù)厮追Q為“關(guān)公巡城”）順次斟滿每一個(gè)小杯，此刻就可以捧起香氣四溢的小茶杯漸漸吊嘗。喝茶時(shí)不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪番次序斟。因而功夫茶除了泡制要功夫外，喝茶也需求費(fèi)功夫。無怪乎大家說，沒有功夫就莫飲功夫茶。
寄生茶。廠西梧州出產(chǎn)一種用老齡茶樹的根、莖、葉制而成的茶叫寄生茶。這神茶得用水煮四、五十分中后加糖才可飲用，如能加點(diǎn)雞蛋花則更好。
罐罐茶。將磚茶敲碎成塊，取幾小塊和水一道置于小罐內(nèi)放在火上熬煮，直到罐內(nèi)茶湯熬得恨濃很濃，只剩下一、二口時(shí)中止加熱，稍涼后一飲而盡。甘肅省的一些老年人就愛喝這種罐罐茶。
打油茶。貴州的布依族，廣西的侗族、苗族同胞都愛喝打油茶。不過，們們的做法略有不相同。步依族的打油茶做法是，先把黃豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶葉炒香后放入少數(shù)的姜、蔥、鹽和水煮，直到歡騰中止，去渣后倒入茶碗里拌勻即成打油茶。布依族同胞有“早茶一盅，一天神威；午茶一盅，勞作輕松；晚茶一盅，全身疏通；一天三翌，雷打不動(dòng)”之說。而廣西侗旅、苗族同胞的打油茶做法是，把事前煮熟晾干的糯米（又稱陰米）下油鍋爆炒好倒進(jìn)茶碗里，再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、蔥等配料，然后將茶葉、油放入鍋內(nèi)爆炒并不停地用鍋鏟悄悄擊打， 最終加水煮沸，慮出茶渣，把熱茶湯沖入茶碗內(nèi)即成打油茶。侗族有首歌謠說：早上喝碗油茶湯，不必醫(yī)生開藥方；晚上喝碗油茶湯，一天勞累全掃光；三天個(gè)喝油茶湯，雞鴨魚肉也不香“?？梢娝T對(duì)打油茶的熱愛程度。
鹽巴茶。將茶餅放入特制的小瓦罐里用火烤香后加水和少數(shù)鹽燉幾分鐘，燉出的濃茶湯稍加稀釋就可飲用。一同要及時(shí)將瓦罐加滿水持續(xù)燉，直至茶葉不見中止。我國納西族，傈傈同胞遍及愛引鹽巴茶。
