族刮碗子茶

　　回族首要散布在我國的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省(區(qū))最為會集?；刈逶⒕犹幎嘣诟咴衬?，氣候干旱冰冷，蔬菜缺少，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的許多維生素和多酚類物質(zhì)，不光能夠彌補蔬菜的缺乏，并且還有助于去油除膩，協(xié)助消比。所以，自古以來，茶一直是回族同胞的首要生計必需品。
　　回族喝茶，方法多樣，其間有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗稱“三件套”。它有茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時，一手提托，一手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與增加食物相融，刮碗子茶的稱號也由此而生。
　　刮碗子茶用的多為通常炒青綠茶，沖泡茶時，除茶碗中放茶外，還放有冰糖與多種干果，比如蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等，有的還要加上白菊花、芝麻之類，通常多達(dá)八種，故也有人美名其曰：“八寶茶”。因為刮碗子茶中食物種類較多，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不一樣，因而，每次續(xù)水后喝起來的滋味是不很一樣的。通常說來，刮碗子茶用沸水沖泡，隨即加蓋，經(jīng)5分鐘后開飲，第一泡以茶的滋味為主，首要是幽香甘醇；第二泡因糖的效果，就有濃甜透香之感；第三泡開端，茶的滋味開端變淡，各種干果的滋味就應(yīng)運而生，詳細(xì)依所添的干果而定。大略說來，一杯刮碗子茶，能沖泡5-6次，甚至更多。
　　回族同胞以為，喝刮碗子茶次次有味，且次次不一樣，又能去膩生津，補養(yǎng)強身，是一種甜美的養(yǎng)生茶。
　　回族簡介:
　　回族是當(dāng)前中國散布最廣的少數(shù)民族。公元7世紀(jì)中葉，大批波斯和阿拉伯商人經(jīng)海路和陸路來到中國的廣州、泉州等濱海城市以及內(nèi)地的長安、開封等地久居。公元13世紀(jì)，蒙古戎行西征，中亞的穆斯林（伊斯蘭教徒的特稱）大批遷入中國，以這些崇奉伊斯蘭教的中亞移民、波斯人、阿拉伯人為主，后吸收漢、蒙古、維吾爾等民族成分，逐漸構(gòu)成了一個共同的民族——回族。
　　回族的通用語為華語，第二言語為阿拉伯語，全民生計方法首要為伊斯蘭，在寓居較會集的當(dāng)?shù)亟ㄓ星逭嫠?，又稱禮拜寺。由阿訇掌管宗教活動，經(jīng)典首要是“古蘭經(jīng)”，信徒稱“穆斯林”。
　　回族有三大節(jié)日：開齋節(jié)（大爾迪）、宰牲節(jié)（小爾迪）、圣祭，全部節(jié)日都與其他穆斯林保持高度共同有著親近的聯(lián)絡(luò)。
　　【民族簡介】
　　回族，有生齒約9,820,000人（2000年生齒普查數(shù)據(jù)），是中國少數(shù)民族中生齒較多的民族之一。首要聚居于寧夏回族自治區(qū)，在甘肅、新疆、青海、河北以及河南、云南、山東也有不少聚居區(qū)。 回族是回回民族的簡稱。在長時間前史進(jìn)程中吸收了漢族、蒙古族、維吾爾族等生計風(fēng)俗。 漢語為回族的通用言語，在平常往來及宗教活動中，回族保留了許多阿位伯語和波斯語的詞匯，在邊遠(yuǎn)當(dāng)?shù)孛褡鍏^(qū)域，回族公民還常常運用當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的言語。 回族有小會集、大渙散的寓居特征。在內(nèi)地，回族首要與漢族雜居；在邊遠(yuǎn)當(dāng)?shù)兀刈迨滓c當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族雜居；大都散布于水陸交通線上，因而經(jīng)濟(jì)文明較為興旺。 回族首要從事農(nóng)業(yè)，有的兼營牧業(yè)、手工業(yè)?；刈暹€擅經(jīng)商，尤以運營飲食業(yè)杰出。喜愛摔牛的運動，喜食炸油香。
　　修改本段
　　【血緣】
　　回族是以中亞細(xì)亞阿拉伯、波斯族系為主體，兼容吸收了蒙、漢、維以伊斯蘭為強有力中心而凝結(jié)成的一個天授的穆斯林民族。回族和其他穆斯林民族一樣，以認(rèn)主獨一為民族向心力。 其不行打敗力由此可見一斑。
　　【宗教風(fēng)俗】
　　回族人崇奉伊斯蘭的生計方法。在寓居較會集的當(dāng)?shù)亟ㄓ星逭嫠?，由阿訇掌管宗教活動，?jīng)典首要是“古蘭經(jīng)”，信徒稱“穆斯林”。生計風(fēng)俗堅守回族傳統(tǒng)，遵從教規(guī)，不吃豬肉。 伊斯蘭教在回族的構(gòu)成進(jìn)程中曾起過重要效果。清真寺是回族穆斯林舉辦禮拜和宗教活動的場所，有的還負(fù)有傳達(dá)宗教常識、培育宗教職業(yè)者的任務(wù)。清真寺在回族穆斯林心目中有著重要方位。 按伊斯蘭教歷，每年1 2 月1 0 日為古爾邦節(jié)。每年的這一天，構(gòu)成了宰牲獻(xiàn)祭的風(fēng)俗沿用至今。 別的，伊斯蘭教規(guī)則，每年教歷9 月定為齋月。在齋月里要封齋，需求每個穆斯林在黎明前至落日后的時間里，戒飲、戒食、戒房事……其意圖是讓我們在齋月里認(rèn)真地檢討本人的罪行，使經(jīng)濟(jì)條件富余的有錢人，親身體會一下饑餓的苦楚心態(tài)。到教歷1 0 月1 日即齋戒期滿,舉辦慶祝齋功完結(jié)的盛會，這一天就是開齋節(jié)。開齋節(jié)這天，我們早早起床、沐浴、燃香，衣冠規(guī)整地到清真寺作禮拜，傾聽教長講經(jīng)布道。然后去墓地“走墳”，思念“亡人”，以示不忘祖宗。
　　【飲食習(xí)氣】
　　回族散布較廣，食俗也不完全共同。如：寧夏回族偏心面食，喜食面條、面片，還喜食調(diào)合飯。甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為平常主食。油香、馓子是各地回族喜愛的特別食物，是節(jié)日奉送親朋不行少的。民間特征食物有釀皮、拉面、大鹵面、肉炒面、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等。大都人家終年備有發(fā)酵面，供隨時運用。城市的回族一年四季早餐習(xí)氣飲用奶茶。 肉食以牛、羊肉為主，有的也食用駱駝肉，食用各種有鱗魚類，如北方產(chǎn)的青魚、鰱魚、鰉魚等。鴿子在甘肅區(qū)域的回族中被以為是圣鳥，能夠養(yǎng)殖，但不容易食用。如有危重患者，征得伊瑪目（宗教職業(yè)者）贊同，可作補品食用。 回族善于以煎、炒、燴、炸、爆、烤等各種烹調(diào)技法，風(fēng)味懸殊的清真菜肴中，既有用發(fā)菜、枸杞、牛羊蹄筋、雞鴨海鮮等為首要原料，作工精密考究，色香味俱佳的貴重種類，也有獨具特征的家常菜和小吃。西北區(qū)域的回族民間還喜食腌菜。 回族飲料較考究，但凡不流的水、不潔凈的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水?；刈逡蚕埠炔韬陀貌璐停鞅眳^(qū)域回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶罐罐茶也很有特征。 回族的典型食物首要有：清真萬盛馬糕點、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等。青海省西寧市，回族聞名的萬盛馬糕點影響很大。河北石家莊的金鳳扒雞、保定的馬家鹵雞和白運章包子，遼寧沈陽市的馬家燒麥，義縣的伊斯蘭燒餅，陜西的牛羊肉泡饃，湖南常德市的翁子湯圓、綠豆皮、牛肉米粉在當(dāng)?shù)囟己苡忻麣?。盛行于寧夏南部的清真筵席菜五羅四海、九魁十三花、十五月兒圓等套菜聞名全國。“五羅”是指五種炒菜一同上齊，“四海”是指四種帶湯汁的菜肴一次上桌。“九魁”、“十三花”、“十五月兒圓”分別是九碗、十三碗、十五碗菜的謚美之詞。
　　平常飲食風(fēng)俗
　　平常食物
　　寓居在城市的回族，通常都是一日三餐，早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡饃，或烙饦饦饃配炒咸菜吃，或配臘牛羊肉吃，還有的白叟喜愛配炒花生米吃。午飯吃牛羊肉泡饃的人也較多，還有許多家庭喜愛吃饦饦饃配炒菜。炒菜通常也較簡略的家常菜，如蓮斑白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆絲、醋溜西葫蘆、辣子炒咸菜、炒辣子醬等。晚餐大大都都吃面條，面條的種類許多，有碎面、長面、撈面、籠面等，也吃餃子、蒸包子、烙包子、韭餅等。
　　散居在各地鄉(xiāng)村、山區(qū)、牧區(qū)的回族，其飲食風(fēng)俗多受寓居地的影響。例如寧夏南部山區(qū)的回民，以土豆、蕎麥、莜麥、糜子、豌豆為主食，新疆阿爾泰區(qū)域回民吃馬肉和奶食物，米面食物退居非必須位置，這顯然是受哈薩克飲食風(fēng)俗的影響，寓居在云南迪慶藏族自治州和西藏一帶的回民，主食與藏民一樣，吃青稞、豌豆、三餐離不開糌粑和酥油茶。西北區(qū)域鄉(xiāng)村的回族飲食，最有特征者當(dāng)屬民間宴席。“九碗三行”就是回族的正宗宴席，通常在舉辦婚喪禮儀活動中，多用這種宴席款待很多的客人及親屬。
　　從總體上看，回族的平常食物有如下明顯的特征：
　　一是主食中面食多于米食。面食是回族公民的傳統(tǒng)主食，其種類之多，把戲之新，滋味之香，技能之精，都是無與倫比的，顯現(xiàn)回族公民的聰明才智。據(jù)統(tǒng)計，回族飲食中，面食物種達(dá)60％多，而其他種類中，也或多或少地運用到面粉。拉面、馓子、饸饹、長面、麻食、餛飩、油茶、餛饃等等，經(jīng)過回族人的制造，都會成為待客的甘旨佳品，甚至外國人也是一吃為快，好不眷戀。
　　二是甜食占有必定的位置。這和阿拉伯穆斯林喜愛吃甜食有必定的根由聯(lián)系。阿拉伯穆斯林婦女生下小孩后，用蜜汁或椰棗抹入嬰兒口中，才開端哺乳；寧夏回族嬰兒出世后，也有用紅糖開口之俗?；刈迓劽穗戎?，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了，如涼糕、切糕、八寶甜盤子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等，寧夏回族還把穆斯林的傳統(tǒng)美食油香做成了甜食，調(diào)制面團(tuán)時，給里面參與蜂蜜、紅糖等。
　　三是在菜肴中牛羊肉菜比重很大。回族特別喜愛吃牛羊肉，這和伊斯蘭教的飲食思維有關(guān)。伊斯蘭教倡議食用牛羊雞鴨魚等肉，禁戒豬驢騾及兇禽猛獸之肉。劉智在《天方典禮》中說“飲食，所以養(yǎng)性格也”，“凡禽之食谷者，獸之食芻者，性皆良，可食”，又說“惟駝、牛、羊獨具純德，補益誠多，能夠供食”。伊斯蘭教所倡議的食物，都是佳美的食物。所謂“佳美的食物”，馬堅先生解說說，就是純真的、可口的、富于養(yǎng)分的食物，更詳細(xì)地說就是要有杰出的外觀形象、鮮香的嗅覺口感和豐厚的養(yǎng)分價值。以羊為例，性格溫順，本身潔凈，其肉甘旨可口，一同還對身體有補養(yǎng)食療效果。羊肉成份中含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。常常食用羊肉，能夠開胃健力，散寒助陽，益腎補虛。
　　平常飲品
　　回族公民最喜愛的傳統(tǒng)飲料是茶。茶既是回族的平常飲料，又是設(shè)席待客最寶貴的飲料。茶是回族公民飲食生計的重要組成有些。
　　無論您到西北東北或西南，也無論是城市城鎮(zhèn)或鄉(xiāng)村，只要到回族家做客，熱心的主人都會首要端上一碗熱騰騰的釅茶。回族很考究茶具，不少回族家庭都備有成套的林林總總的茶具。曩昔煮茶或沏茶所用的壺，通常都是銀和銅制做的，方式多樣，獨具匠心，有長嘴銅茶壺、銀鴨壺、銅火壺等。如今沏茶通常都用瓷壺、蓋碗或帶蓋瓷杯，煮茶多用錫鐵壺，夏天考究用紫砂壺。
　　蓋碗茶是西北回族一種共同的喝茶方法，相傳始于唐代，相傳至今，頗受回族公民喜愛。蓋碗茶由托盤、茶碗和茶蓋三有些組成，故稱“三炮臺”。每到酷熱的夏日，蓋碗茶便成為回族最佳的消渴飲料；到了酷寒的冬季，農(nóng)閑的回族人早晨起來，圍坐在火爐旁，或烤上幾片饃饃，或吃點馓子，總忘不了刮幾盅蓋碗茶。
　　回族人還把蓋碗茶作為待客的佳品，每當(dāng)古爾邦節(jié)、開齋節(jié)或舉辦婚禮等喜慶活動，家里來了客人時，熱心的主人都會給您遞上一盅蓋碗茶，端上馓子、干果等，讓您下茶。敬茶時還有許多禮節(jié)，即當(dāng)著客人的面將碗蓋翻開，放入茶料，沖水加蓋，雙手捧送。這樣做表明這盅茶是專門為客人泡的，以示敬重。假若家里來的客人較多，主人依據(jù)客人的年紀(jì)、輩份和身份，分出主次，先把茶奉送給主客。
　　喝蓋碗茶時，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其效果是一則可潷去浮起的茶葉等物，二則是促進(jìn)冰糖融解。刮蓋子很有些考究，一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。每刮一次后，將茶蓋呈歪斜狀，用嘴吸著喝，不能端起茶盅連續(xù)吞飲，也不能對著茶碗喘氣飲吮，要一口一口地漸漸飲。主人敬茶時，客人通常不要謙讓，更不能對端上來的茶一口不飲，那樣會被以為是對主人不禮貌、不尊重的體現(xiàn)。
　　節(jié)日食俗
　　回族有三大節(jié)日，即開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié)。這些節(jié)日和留念日都是以伊斯蘭教歷核算的。伊斯蘭教歷，以月亮盈虧為準(zhǔn)，全年為12個月，平年354天，閏年355天，30年中共有1個閏年，不置閏月，與公歷每年相差11天，均勻每32.6年比公歷多出1年。故回族上述三大節(jié)日通常每三年提早一個月。
　　一、回族的開齋節(jié)
　　在我國陜西、甘肅、青海、云南等地的回民將開齋節(jié)亦稱為“大爾德”，流行在全國十個崇奉伊斯蘭教的民族中，但崇奉伊斯蘭教的十個民族在過節(jié)時又有許多本民族的特征和風(fēng)俗。
　　回族的齋月，是伊斯蘭教歷九月（萊麥丹月）。回族為什么要封齋呢？據(jù)《古蘭經(jīng)》載，伊斯蘭教先知穆罕默德40歲那年（伊斯蘭教歷九月），安拉開端把《古蘭經(jīng)》的啟示給他。因而，回族視齋月為最顯貴、最吉慶、最高興的月份。為了表明留念，就在每年伊斯蘭教九月封齋一個月。齋月的起止日期首要看新月呈現(xiàn)的日期而定。
　　齋月里，回族的生計安排得比平常要豐富得多。通常都備有牛羊肉、白米、白面、油茶、白糖、茶葉、生果等有養(yǎng)分的食物。
　　封齋的人，在東方發(fā)白前要吃飽飯。東方發(fā)曉后，至太陽落山前，要制止行房事，隔絕全部飲食。封齋的意圖就是讓我們體會饑餓和干渴的苦楚，讓有錢的人誠心救助貧民。經(jīng)過封齋，回族逐漸養(yǎng)成堅忍、剛烈、廉潔的美德。
　　當(dāng)我們封了一天齋，快到開齋時，齋戒的男人大大都都要到清真寺等候。聽見清真寺里開齋的梆子聲后，就在寺里吃“開齋飯”了。開齋時，假若夏天，有條件的先吃生果，沒有條件的喝一碗清水或蓋碗茶，然后再吃飯。這首要是齋戒的回民在夏天首要感到的是干渴，而不是饑餓。若在冬季，有的人考究吃幾個棗子后再吃飯。相傳穆罕默德開齋時愛吃紅棗，所以回民如今也有這種習(xí)氣。 齋戒期滿，就是回族一年一度最盛大的節(jié)日之———開齋節(jié)。
　　開齋節(jié)要過三天，第一天從黎明開端就熱烈起來。家家戶戶都要早早起來，清掃宅院巷道，給人以衛(wèi)生、舒服、興奮的感受。男女老少都換上本人喜愛的新衣服?；刈宕蟊娂瘯突顒拥膱鏊?mdash;—清真寺，節(jié)日里也都清掃得干干凈凈，懸掛起“慶祝開齋節(jié)”的巨幅標(biāo)語和彩燈。
　　節(jié)日中，家家戶戶炸馓子、油香等賦有民族風(fēng)味的傳統(tǒng)食物。一同，還宰雞、羊，做涼粉、燴菜等，互送親朋街坊，彼此拜節(jié)問好。
　　新疆區(qū)域的回族，在節(jié)前要掃塵，粉刷房子。男人要理發(fā)，男女都要沐浴、換新衣。全家吃“粉湯”。這種風(fēng)俗，在全國各地都大體一樣。 有許多回族青年在開齋節(jié)舉辦婚禮，使節(jié)日愈加熱烈，展示出艷麗誘人的顏色。
　　二、回族的古爾邦節(jié)
　　“古爾邦”，阿拉伯語音譯“爾德·古爾邦”，意為“犧牲”、“犧牲”，故亦稱“宰牲節(jié)”、“忠孝節(jié)”。大部區(qū)域的回族稱為“小爾德”，是伊斯蘭教三大節(jié)日之一，通常在開齋節(jié)往后七十天舉辦。
　　回族為什么要宰牲過古爾邦節(jié)呢？人類的古代先知之——易卜拉欣夜間遭到安拉的啟示命他宰殺愛子伊斯瑪儀獻(xiàn)祭，檢測他的崇奉。易卜拉欣把刀磨得閃閃發(fā)光，十分尖利。并問他的兒子：“兒子啊，爸爸真的不忍心下手??！你走吧。”可是，他的兒子儀斯瑪儀說：“萬物非主，唯有真主！爸爸，咱們是真主的家丁，來到這個國際只為拜全能至大的主。”當(dāng)伊斯瑪儀側(cè)臥后，易卜拉欣把刀架在兒子的喉頭上。這時他悲傷痛哭，淚如溪水。這時，安拉派天仙吉卜熱依勒背來一只黑頭羚羊作為祭獻(xiàn)，替代了伊斯瑪儀。這時易卜拉欣拿起刀子，按住羊的喉頭一宰，羊便倒了。這就是“古爾邦”的來歷。其間那種對主的忠實，以及孝敬父母的當(dāng)機立斷，是后世人要學(xué)習(xí)的。是全人類學(xué)習(xí)的榜樣 。
　　古爾邦節(jié)，還要舉辦一個盛大的宰牲典禮，這就是節(jié)日里，除了炸油香、馓子、會禮外，還要宰牛、羊、駱駝。通常經(jīng)濟(jì)條件較好的，每人要宰一只羊，七人合宰一頭牛或一峰駱駝。宰牲時還有許多考究，不允許宰不滿兩歲的小小羊和不滿三歲的小牛犢、駱駝，不宰眼瞎、腿瘸、缺耳、少尾的家畜，要選擇體壯健美的宰。所宰的肉要分紅三份：一份自食，一份送親朋街坊，一份救濟(jì)布施。
　　宰牲典禮舉辦后，家家戶戶又開端熱烈起來，老我們一邊煮肉，一邊給孩子叮嚀：吃完肉，骨頭不能扔給狗嚼，要用黃土掩蓋。這在古爾邦節(jié)是一種考究。肉煮熟后，要削成片子，搭成份子；羊下水要燴成菜。然后訪親問友，奉送油香、菜，彼此登門賀節(jié)。有的還要請阿訇到家念經(jīng)，吃油香，一同，還要去游墳，思念祖先。這種道賀節(jié)日的方式多種多樣，各地互有異同。有些當(dāng)?shù)爻藚⑴c聚禮和訪親問友外，還安排各種文娛體育活動。新疆區(qū)域的回民在古爾邦節(jié)，無論男女，喜愛安排各種游藝活動，歡欣鼓舞，分外熱烈。
　　三、回族的圣紀(jì)節(jié)
　　圣紀(jì)節(jié)，是留念伊斯蘭教先知穆罕默德的誕辰和去世的留念日。因為穆罕默德的誕辰與去世恰巧都在伊斯蘭教歷三月十二日，因而，回民通常合稱“圣紀(jì)”。節(jié)日這天首要到清真寺誦經(jīng)、贊圣、敘述穆罕默德的生平事跡，之后，穆斯林自愿捐獻(xiàn)糧、油、肉和錢物，并邀約若干人詳細(xì)擔(dān)任磨面、收購東西、炸油香、煮肉、做菜等，勤雜活都是回族大眾自愿來干的?；孛癜咽ゼo(jì)節(jié)這一天義務(wù)勞動視為是行善做好事，因而，力爭上游，不亦樂乎。
　　典禮完畢后，開端聚餐。有的當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)條件較好，當(dāng)?shù)匾矊掗?，擺上十幾桌甚至幾十桌飯菜，我們歡歡喜喜，一同進(jìn)餐；有的當(dāng)?shù)厥浅苑輧猴?，回族大眾?ldquo;份碗子”，即每人一份。關(guān)于節(jié)前散了“乜貼”，捐散了東西，而沒來進(jìn)餐的，要托親朋、街坊給帶一份“油香”去品味。