土家族擂茶

　　土家族首要居住在湘、鄂、川、黔的武陵山區(qū)一帶，這里處處古木參天，綠樹成蔭，有“芳草鮮美，落英繽紛”之譽，是我國的旅游勝地之一。由于當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境適合種茶，所以前史上一向是我國優(yōu)質(zhì)茶和許多名茶的重要產(chǎn)地。山美、茶美，固能引人入勝，千百年來，他們世代相傳，至今還保留著一種陳舊的吃茶法，這就是喝擂茶。
　　擂茶，又叫三生湯，是用生葉(指從茶樹采下的新鮮茶葉)、生姜和生米仁等三種生質(zhì)料經(jīng)混和研碎加水后烹煮而成的湯，故而得名。相傳三國時，張飛帶兵攻擊武陵壺頭山(今湖南省常德境內(nèi))，正值炎夏盛暑，當(dāng)?shù)卣晌烈哐由?，張飛部下數(shù)百將士病倒，連張飛本人也不能逃過。正在危險之際，村中一位草醫(yī)郎中有感于張飛部下紀(jì)律嚴(yán)明，雞犬不驚，便獻(xiàn)出祖?zhèn)鞒撩胤嚼薏?，結(jié)果茶(藥)到病除。其實，茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去濕發(fā)汗；米仁能健脾潤肺，和胃止火，所以，說擂茶是一帖看病良藥，是有科學(xué)道理的。
　　跟著時刻的推移，與古代比較，如今的擂茶，在質(zhì)料的選配上已發(fā)生了較大的改變。如今制造擂茶時，通常用的除茶葉外，再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；別的，還要加些生姜、食鹽、胡椒粉之類。通常將茶和多種食物，以及佐料放在特制的陶制擂缽內(nèi)，然后用硬木擂棍用力旋轉(zhuǎn)，使各種質(zhì)料彼此混合，再取出逐個傾入碗中，用沸水沖泡，用調(diào)匙悄悄攪動幾下，即調(diào)成擂茶。少數(shù)當(dāng)?shù)匾灿惺∪ダ扪?，將多種質(zhì)料放入碗內(nèi)，直接用沸水沖泡的，但沖茶的水有必要是現(xiàn)沸現(xiàn)泡的。
　　擂茶為客家人款待貴客的一種茶點，擂茶之「擂」字為研磨之意，其根本資料有松子仁、南瓜仔、黑芝麻、白芝麻、花生、綠茶菁及米仔。主質(zhì)料米仔，是將米通過浸、蒸、曬、炒的進程，變成易貯存，為客家人避禍中開展出的特別飲食。擂茶制造進程為將傳統(tǒng)資料放入特制擂缽中，用擂棍漸漸擂成末，進程中不斷加水，使資料變成漿狀，后沖入沸開水盛入杯中，嗜甜者可再參加少許黑糖，后放米仔一同食用；咸擂茶為正統(tǒng)客家擂茶，制造進程中除根本資料外再參加香菜或九層塔及少許鹽研磨，研磨好后在杯內(nèi)參加蝦米、四季豆末、仔等再沖沸水入杯即可，喝起來齒頰留香、風(fēng)味獨具，非通常加味茶可比較。擂茶在擂的進程中須用點手勁，而擂菜配料也具有開胃健脾、明目清肝和五臟、降血壓、潤膚美容等成效，故也別號養(yǎng)生茶。喝茶進程中可配上客家米茲粑、米糕、發(fā)糕等茶點一同下肚，領(lǐng)會客家的舊風(fēng)情。
　　土家族兄弟都有喝擂茶的習(xí)氣。通常大家正午干活回家，在用餐前總以喝幾碗擂茶為快。有的老年人假使一天不喝擂茶，就會感到全身乏力，精力不爽，視喝擂茶好像吃飯相同重要。不過，倘有親友進門，那么，在喝擂茶的一同，還有必要設(shè)有幾碟茶點。茶點以清淡、香脆食物為主，比如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸魚片之類，以平添喝擂茶的情味。
　　土家族簡介:
　　土家族絕大部分居住在湖南永順、龍山、保靖、古丈以及湖北省來鳳、利川、鶴峰、咸豐、宜恩一帶及四川省。生齒５７０．４２萬（１９９０年第４次生齒普查）。
　　土家族自稱“畢茲卡”（意為本地人），有自已的言語，土家語屬漢藏語系藏緬語族，挨近彝語支。大多數(shù)人通漢語，當(dāng)前只要為數(shù)不多的幾個聚居區(qū)還保留著土家語。沒有本民族文字，通用漢文。崇拜祖宗，崇奉多神。
　　首要從事農(nóng)業(yè)?？椑C藝術(shù)是土家族婦女的傳統(tǒng)工藝。土家族的傳統(tǒng)工藝還有雕琢、繪畫、剪紙、蠟染等。土家織錦又稱“西蘭卡普”，是中國三臺甫錦之一。
　　土家族愛唱山歌，山歌有情歌、哭嫁歌、擺手歌、勞作歌、盤歌等。傳統(tǒng)舞蹈有“擺手舞”、“八寶銅鈴舞”及歌舞“茅古斯”。樂器有嗩吶、木葉、“咚咚喹”、“打家伙”等。
　　禮儀首要有：碰頭要相互問侯，家有來客，必盛情款待。若有是逢年節(jié)到土家人家里做客，主人還會拿出潔白的糍粑去烤，待烤得雙面金黃開花時，吹拍潔凈，往里灌白糖或蜂蜜，雙手捧給客人。有的當(dāng)?shù)亟o客人吃糍粑還有些考究，即把烤好的糍粑給客人后，客人不得吹拍火灰，要接過就咬，這時主人會搶回去吹打拍凈，蘸上糖再給客人。
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　　１９８４年１１月建立四川省黔江土家族苗族自治州。
　　平常食俗 土家族平常主食除米飯外，以包谷飯最為常見，包谷飯是以包谷面為主，適量地?fù)揭恍┐竺子枚?，煮或用木甑蒸而成。有時也吃豆飯，行將綠豆、豌豆等與大米合煮成飯食用，粑粑和團馓也是土家族時節(jié)性的主食，有的乃至一向吃到栽秧時，曩昔紅苕在許多區(qū)域一向被當(dāng)成主食，現(xiàn)仍是一些區(qū)域入冬后的常備食物。土家族菜肴以酸辣為其首要特色。民間家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，簡直餐餐不離酸菜，酸辣椒炒肉視為甘旨，辣椒不僅是一種菜肴，也是每餐不離的調(diào)味品。豆制品也很常見，如豆腐、豆豉、豆葉皮、豆腐乳等。特別喜食合渣，行將黃豆磨細(xì)，漿渣不分，煮沸弄清，加菜葉煮熟即可食用。民間常把豆飯、包谷飯加合渣湯一同食用。土家族平常每日三餐，閑時通常吃兩餐；春夏農(nóng)忙、勞作強度較大時吃四餐。如插秧時節(jié)，早晨要加一頓“過早”，“過早”大都是糯米做的湯圓或綠豆粉一類的小吃。聽說“過早”餐吃湯圓有五谷豐登、吉祥如意之意。土家族還喜食油茶湯。
　　節(jié)慶、禮儀食俗 土家族民間非常注重傳統(tǒng)節(jié)日，特別以春節(jié)最為盛大。到時家家戶戶都要殺年豬，染成紅、綠色，曬干而成），做綠豆粉、煮米酒或咂酒等。豬肉合菜是土家族民間春節(jié)、過節(jié)必不可少的大菜。每年陰歷二月二日稱為社日，到時要吃社飯。端陽節(jié)吃粽子。糯米粑粑是土家族民間最受歡送的食物之一。重陽節(jié)打粑粑，女兒“坐月”送粑粑，修房上梁拋粑粑。節(jié)日里奉送親友，通常也都是互送粑粑。除糯米粑粑外，還有高梁粑粑、小米粑粑、包谷粑粑等。臘肉是土家族的上等大菜。冬至一過，將大塊的豬肉用鹽、花椒、五香粉腌制好，吊掛在火炕上，下燒柏樹枝田，煙熏而成。有的戶臘肉寄存兩三年。切成塊狀的臘肉，肉質(zhì)緊湊，呈殷赤色，噴香誘人。逢年過節(jié)或親友臨門，滿桌的菜肴中，正上方必擺臘肉。土家族非常好客，平常家常便飯，若有客至，夏天先喝一碗糯米甜酒，冬季就先吃一碗開水泡團馓，然后再以美酒好菜待客。通常說請客人吃茶是指吃油茶、陰米或湯圓、荷包蛋等。湖南湘西的土家族待客喜用蓋碗肉，即以一片特大的肥膘肉蓋住碗口，下面裝有精肉和排骨。為表明對客人敬重和真摯，待客的肉要切成大片，酒要用大碗來裝。無論婚喪嫁娶、修房造屋等紅白喜事都要購置酒席，通常習(xí)氣于每桌九碗菜、七碗或十一碗菜，但無八碗桌、十碗桌。由于八碗桌被稱勺吃花子席，十碗的十與石同音，都被視為對客人不尊，故逃避八和十。土家族購置酒席分水席（只要一碗水煮肉，其他均為素菜，多系正期前或往后辦的席桌）、參席（有海味）、酥扣席（有一碗米面或油炸面而成的酥肉）和五品四襯（４個盤子、５個碗，均為葷菜）。入席時座位分輩份老少，上菜先后有序。土家族的喝酒，特別是在節(jié)日或待客時，酒必不可少。其間常見的是用糯米、高梁釀造的甜酒和咂酒，度數(shù)不高，滋味純粹。
　　祭祀食俗 土家族曩昔迷信鬼神，崇拜祖宗，每當(dāng)年節(jié)都要大敬祖宗，初一、十五也要進行小敬。祭祖的食物有豬頭、團馓、粑粑、雞鴨和五谷種等。有的在每餐飯前，先用筷子夾少數(shù)的菜插在飯上敬默一瞬間，表明請已故祖先先吃，然后本人才開端食用，陰歷六月六日為祭土王，每個寨子都要設(shè)擺手堂，將豬頭、果品等祭品放擺手堂前。十月朔日祭冬，宰雞鴨設(shè)筵宴客。此外，土家族還敬灶神、土地神、五谷神、豕官神，在修房造屋時祭魯班，祭品除酒魯班，祭品除酒肉外，還要一只大公雞。
　　典型食物 土家族員最愛吃粑粑（糍粑）臘肉、油茶等食物，此外還有：合菜，土家族逢年過節(jié)最常吃的菜，經(jīng)常同包谷燒酒一同上桌；團馓，土家族風(fēng)味小吃，用糯米飯加工后炸制而成，常用來泡水當(dāng)茶為客人洗塵；綠豆粉（米粉），用大米綠豆等質(zhì)料制成；油炸粑，又叫油香或“燈盞窩”，是以大米、黃豆為首要質(zhì)料炸制而成。
　　【前史由來】
　　土家族的先民與古代巴人有直接的根由聯(lián)系。但其來歷，當(dāng)前說法不一，一說為古代從貴州遷入湘西的鳥蠻的一部；另說是唐末至五代初年（910年前后）從江西遷居湘西的百藝工匠的后嗣。史籍中將湘鄂西一帶土家族稱為“土人”、“土民”等，清末當(dāng)?shù)刂局虚_端用“土家”稱號。
　　前史上封建領(lǐng)主經(jīng)濟從五代（907～979年）起就有必定開展，直至清朝雍正（1723～1735）年間“改土歸流”時，逐步過渡到地主經(jīng)濟。新中國建立前社會經(jīng)濟處于封建地主經(jīng)濟開展階段。新中國建立后，實行了社會改革，與苗族聯(lián)合建立了2個自治州。
　　2 0 0 0 多年前，他們久居于今日的湘西、鄂西一帶，與其他少數(shù)民族一同，被稱為“武陵蠻”或“五溪蠻”。宋代今后，土家族獨自被稱為“土丁”、“土民”等。新中國建立今后，依據(jù)土家族員民的志愿正式定名為土家族。
　　關(guān)于土家族的源流，一向以來史學(xué)界存在許多爭議，但大多數(shù)專家以為土家族是古代巴人的后嗣。他們普遍以為，西元前４００至６００年，是巴人的疆土巴子國（今重慶市）最興隆的時期，但到西元前３１６年，巴子國卻被秦國所滅。巴子國消亡前后的一段時期，巴人開端從重慶一帶往東搬遷。從西元１３００年開端，這一帶的居民逐步被統(tǒng)稱為“土家”。