德昂族酸茶

　　“藏在深閨人不識，微酸微苦味甜美。”
　　你喝過酸茶嗎，能夠關(guān)于絕大多數(shù)人來說，“酸茶”這個詞尚屬初次傳聞。在我國，有一個最陳舊的民族，他們把茶當(dāng)作圖騰。寓居在云南省潞西市的德昂族，被稱為我國最陳舊的茶農(nóng)，德昂人稱本人是茶的后代，茶是德昂族員的命脈。
　　德昂族民間神話史詩《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》稱“德昂族是茶葉變的，茶是德昂族的根”。種茶、喝茶、送茶記敘德昂陳舊民族從遠(yuǎn)古走來的腳印，文明內(nèi)在深沉。千百年來茶成了德昂族社會往來、防病治病的重要飲品?！渡褶r(nóng)本草》載：“神農(nóng)嘗草，日遇七十二毒，得茶解之。”李時珍《本草綱目》云：“味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽，可升可降”。飲德昂酸茶能清熱解暑、消炎解酒、爽神潤喉，增進(jìn)消化。德昂族民間傳說，常飲酸茶，可美容增壽。
　　德昂族是云南特有的生齒較少民族，也是云南“直過區(qū)”的跨境民族。在長時間的出產(chǎn)、生計實踐中，德昂族靠著本人的勤勞才智與創(chuàng)造才能，給人類留下了獨具民族特征、五光十色、光輝燦爛的文明遺產(chǎn)。
　　茶文明是德昂族傳統(tǒng)文明的奇葩。被發(fā)布為第二批國家級非物質(zhì)文明遺產(chǎn)的《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》是德昂族代代傳誦的創(chuàng)世史詩，其間共同別提出人類來歷于茶樹，德昂族是茶樹的后代，反映了德昂族先民異乎尋常的原始思維特征和價值觀念。
　　茶葉是茶樹的生命／茶葉是萬物的阿祖／天上的日月星辰／都是茶葉的精靈化出……
　　茶葉是德昂的命脈／有德昂人的當(dāng)?shù)鼐陀胁枭剑嫣氐膫髡f留到如今／德昂人的身上還飄著茶葉的芳香……
　　德昂族崇拜、酷愛茶的前史亙古綿遠(yuǎn)，被其他民族稱為“茶的民族”、“陳舊的茶農(nóng)”。茶在德昂族品德中標(biāo)志著誠篤和信賴，定親結(jié)交，茶是信物和使者，全部真摯都在茶的甘苦回味之中。
　　德昂族制茶辦法與喝茶方法頗多，最具特征的就是德昂族的酸茶。其技藝有兩種：一是土坑法。人類沒有創(chuàng)造運用陶器前，將鮮茶葉采摘回家后，用新鮮芭蕉葉包裹茶葉，放入事前挖的深坑內(nèi)埋7天左右，然后將茶葉取出在陽光下搓弄并曬2天，待茶葉稍干時又將其包裹放回深坑內(nèi)3天，取出晾干便可泡飲。泡飲時運用沸水，其味酸苦，有衛(wèi)生口腔、清熱解暑的成效，是原生態(tài)的綠色保健飲料。做菜用的酸菜則要適當(dāng)在第二道工序時多放幾天，取出后要在碾臼春碎晾干。食用時用水泡發(fā)后涼拌，其味酸澀回味，使人添加胃口。二是陶器法。陶器創(chuàng)制后，便直接使用陶罐腌制酸茶了。
　　酸茶還具有清熱解暑，衛(wèi)生口腔的效果，是一種很好的綠色保健飲品。
　　德昂族茶俗
　　德昂族員的終身都在茶香中度過，孩提時在茶林嬉戲玩鬧、每片綠葉都承載了一份高興；長大到了青澀的青年時代，對對戀人在茶林許下秀麗的許諾和海誓山盟；老年時，牽著老伴的手，在茶林中一同伺候落日。盡管作為僅幾十萬生齒的云南一個少數(shù)民族，德昂族種茶的前史卻悠長長遠(yuǎn)，每個族員對茶都飽含著濃濃的情感，滲透到文明和生計的每個旮旯、層次。
　　德昂族寓居于山區(qū)或半山區(qū)，村寨子寨無一例外都種茶，處處都可看到一片片生氣勃勃的茶林，有的寨子周圍，至今還能看到幾百年樹齡的老茶樹，它們被稱為“茶王”，備受大家的珍愛和維護(hù)，寨中人并以能具有“茶王”而感到驕傲。
　　德昂族的少年少女，在行將進(jìn)入“青年時代”的年紀(jì)時，便會收到“首冒”，那是年輕人的頭兒送給他們的一小包茶葉，一同也是約請他們參與青年隊伍的“請柬”。踐約而至后，“首冒”便為他們舉辦聚會，從此，他們便算長大成人能夠參與青年人的交際圈里，能夠參與宗教祭祀活動。
　　德昂青年男女多在采茶時節(jié)挑選本人的意中人，每當(dāng)春茶萌生之時，青年男女們便都彼此邀約，三五成群上山去采茶。這時分，一首首美麗悅耳的采茶調(diào)便不斷隨風(fēng)飄起……小伙子看中某個姑娘，就會自動接近協(xié)助她采茶，若兩個人談得來，幾天后，小伙子就會托老友給姑娘送去一小包茶葉以“傳情”。姑娘有意就會收下，若不喜愛對方，則會含蓄回絕。姑娘收下小伙子所贈的茶葉后，他便可放心大膽去“串姑娘”——到女方家火塘邊與姑娘談情說愛了。到兩人志同道合欲結(jié)連理時，兩邊互贈一包茶葉放在自家桌上，兩邊家長一看就理解本人的兒女們已私定終身了。
　　隨后，男方的爸爸媽媽就請媒妁帶上兩包茶葉去女方家說親，女方爸爸媽媽若贊同就收下茶葉。然后，就是兩邊家庭洽談，擇好日子完婚了！完婚前，姑娘曩昔的如有老相好，就要送給他一包茶葉，表明完畢曩昔的愛情聯(lián)系，祝愿他找到一個比本人更美麗更精干的茶葉姑娘。茶葉成為了德昂青年男女往來中禮儀和標(biāo)準(zhǔn)的代表，頗似在男女授受不親的古時，經(jīng)過一些精美的信物傳情表意。
　　茶葉，仍是德昂族真摯友誼的傳遞和標(biāo)志：每當(dāng)親友臨門，德昂人首要待之以風(fēng)味共同的烤茶，別離時，還要贈送對方一包茶葉，以示兩邊友誼好像茶通常濃香，如茶樹相同地久天長。
　　跨入德昂山寨大家能夠處處感遭到這個陳舊民族與茶的特別豪情。首要是家家戶戶都在房前屋后栽滿了茶樹，接下來是無論客人進(jìn)入誰家都會遭到以茶為禮的熱情接待。客人蒞臨，不是遞酒，而是敬茶，有“說一句話，喝一盅茶”的風(fēng)俗人。這茶水，是主人事前準(zhǔn)備好的，通常均用大土罐燉在火塘邊，隨喝隨沏，這叫“迎客茶”。遇上親屬或老友來訪，則用一種特別的方法敬茶。這茶是主人暫時現(xiàn)采摘的新茶，主人先將鍋蓋置于火塘的三角架上然后屢次三番地烘烤、搓弄，直到宣布香味。稍涼頃刻，又用手抓一小撮放進(jìn)小土茶罐里，持續(xù)烘烤到茶葉發(fā)黃，即用滾燙的開水沖入罐里，待水泡全消，稍作烘烤，此后，再倒給客人喝，直到喝完。主人只能喝第二道，表明以誠相待，友誼長存。這叫“敬客茶”。客人告辭，德昂人依然以喝茶相送。如送通常客人，便將自家常飲的茶抓一大把置于大土茶罐里，稍烘頃刻，待噴出香味，即沖水持續(xù)燒開，然后，按人頭每人喝一碗。邊碰碗邊喝，邊喝邊說道別的話，如送貴客，則要喝竹筒茶。竹筒是現(xiàn)砍的嫩竹，竹筒砍好后，即取精心保管的春茶放入竹筒里，灌上清涼的水，便在火上烘烤。直烤到竹皮發(fā)黃，飄出醇香的茶味，然后輪番喝一口，直到喝完停止，意即讓友誼像竹子相同，一節(jié)更比一節(jié)高。
　　一個人做錯完事，經(jīng)世人教誨協(xié)助，本人表明悔改，重新做人，要邀長者到家中喝“回心茶”，喝茶的方法與喝“敬客茶”相同。兩口子因某件事發(fā)生爭執(zhí)，豪情上遭到損傷，經(jīng)父老鄉(xiāng)親們調(diào)停，兩人破鏡重圓后，就要邀老一輩及親友老友到家中喝“友善茶”，表明永久要互敬互愛，友善相處。
　　德昂族簡介
　　“陳舊的茶農(nóng)”——德昂族散布于云南的少數(shù)民族。曾稱“崩龍”族。1985年9月改今稱。約15萬人(1990年)。用德昂語，有文字。有文身風(fēng)俗。信小乘釋教。首要從事農(nóng)業(yè)，以長于種茶而出名。
　　【民族簡介】
　　德昂族，中國少數(shù)民族之一。
　　現(xiàn)有生齒15462人。首要散居在云南省德宏傣族景頗族自治州的潞西縣和臨滄區(qū)域鎮(zhèn)康縣，其他散布在盈江、瑞麗、隴川、保山、梁河、龍陵、耿馬等縣。與傣族、景頗族、傈僳族、佤族、漢族等民族交織而居。
　　寓居在德宏區(qū)域的德昂族自稱“德昂”，寓居在鎮(zhèn)康、耿馬等縣的則自稱“尼昂”或“納昂”。“昂”為民族自稱，意為“山巖”、“溶洞”的意思。“德”、“尼”、“納”為敬稱的附加語。
　　德昂族有本人的言語和文字。言語屬南亞語系孟高棉語族佤德昂語支。文字撒播不廣，首要用于記載本民族的前史、品德、法規(guī)和書寫佛經(jīng)等。不少人知曉傣語、漢語或景頗語。
　　【民族前史】
　　德昂族是西南邊遠(yuǎn)當(dāng)?shù)刈铌惻f的民族之一，淵源于古代的濮人。唐宋時期被稱為“樸子”、“茫人”，元明時期被稱為“金齒”、“蒲人”。
　　早在公元前2世紀(jì)就寓居在怒江兩岸，是開發(fā)保山、德宏一帶較早的民族。史書記載的茫蠻部落就是德昂族的先民，隋唐時稱為“茫蠻”、“撲子蠻”、“望苴子蠻”，他們先后臣服于漢、晉王朝及南召、大理國，元今后成為傣族土司的屬民。德昂族絕大多數(shù)與景頗、漢、傈僳、傣等民族交織分寨雜居，首要從事農(nóng)業(yè)出產(chǎn)。
　　清代史書稱之為“崩龍”，新中國樹立后民族辨認(rèn)時沿用了這個稱號。依據(jù)本民族員民的志愿，1985年9月21日起更名為“德昂族”。
　　【民族風(fēng)俗】
　　德昂族大多數(shù)崇奉小乘釋教，其宗教崇奉及生計風(fēng)俗受傣族影響較大。在絕大多數(shù)的寨子里都有本人的梵宇和供奉的佛爺，并有小和尚。一切小和尚的齋飯由全寨人輪番施舍。在有些德昂族中，曩昔一向有見殺不吃、聞聲不吃的習(xí)氣。每當(dāng)節(jié)日，彼此請客成俗，不管酒席宴上菜肴多少，均要有一碗用新鮮蔬菜白煮的素菜，食用時蘸辣椒水吃，別具風(fēng)味。
　　德昂族的婚姻是一夫一妻制，同姓不婚，很少和外族通婚。男女青年愛情自在，女子在挑選對象上有必定自主權(quán)。本民族內(nèi)部沒有嚴(yán)厲的等級婚，只需對方情愿，貧富人家能夠聯(lián)婚。男青年到十四五歲時開端串姑娘，晚上他們到女青年家門外吹蘆笙，引出姑娘來談愛情。兩邊樹立豪情后，互贈手鐲、腰箍、項鏈、篾籮、織錦接包等生計用品，然后再請寨中白叟往女家說媒。只需女方贊同了，家長通常是不對立的，他們以為姑娘愛著人了，不贊同是欠好的，至于女婿是不是左右逢源，那是女兒命定的，爸爸媽媽力不從心。假使女方爸爸媽媽對立，姑娘可自行到男家同居。
　　德昂族男女青年的訂親典禮上要斬雞頭，若是雞頭與雞身分為兩半，兩邊都不能反悔；若是女方不贊同這門婚事，就不許殺雞。婚禮通常要進(jìn)行3天，3天之內(nèi)全寨男女老幼要到新郎、新娘家里道喜，由新郎新娘的兩邊家長請客，并伴以對歌，徹夜不眠地歡歌笑語。
　　【民族飲食】
　　德昂族喜吃酸辣食物，嗜飲濃茶，亦長于種茶。簡直每家每戶都栽種茶樹，素有“陳舊的茶農(nóng)”之稱。拿手編制竹器和草排（用野生茅草加工成蓋房頂資料）。制作銀器是德昂族的傳統(tǒng)工藝，在附近各族中很有名譽(yù)。
　　德昂族是個跨界民族，在中國的鄰邦緬甸也有散布。
　　德昂山寨茶飄香
　　茶葉是德昂族的命脈，
　　有德昂人的當(dāng)?shù)鼐陀胁枭剑?br /> 　　奇特的《古歌》代代相傳，
　　德昂人身上飄著茶葉的芳香。
　　這是德昂人傳唱已久的古歌。
　　茶，是德昂族最重要的飲料。尤其是成年男人和中老年婦女簡直一日不可無茶，并且好飲濃茶。他們喝茶時，常常將一大把茶葉放入一個小茶罐里加水少量煎煮，待茶呈深咖啡色時，將茶水倒在小茶盅里飲用。因為這種茶十分濃釅，所以通常人喝了很容易振奮，夜晚會徹夜難眠。而德昂人因常常飲用，卻喝上了癮，只需一日不喝，便會四肢酸軟，四肢無力。相反，若是在勞累之時煮一罐濃茶，喝上幾口，便立馬兒心高氣爽，精力倍增。
　　茶，不僅是德昂人平常生計中的重要飲品，在他們的社會生計中也有著十分重要的位置。他們簡直不時、事事都離不開茶。德昂人考究“茶到意到”，來賓臨門，必先煨茶相待；走親訪友和托媒求婚時，必以茶為見面禮；若有喜事需約請親友蒞臨，一小包扎有紅十字線的茶葉便成了“請柬”；如兩人產(chǎn)生矛盾時，有過錯的一方只需送一包茶，就可求得對方的體諒。可見，茶的效果是其它錢物無法代替的。
　　因為茶葉的這種特別位置和效果，致使茶葉的消費量很大，因此德昂人家家戶戶都習(xí)氣在房前屋后、村頭寨邊栽上一些茶樹。德昂人好飲濃茶，長于種茶，因此被周圍的民族稱為“陳舊的茶農(nóng)”。
　　【民族修建】
　　別有情味的冠蓋式住宅
　　和南邊許多民族相同，德昂族喜居干欄式竹樓。這種竹樓多用木材做結(jié)構(gòu)，其它有些，如椽子、樓板、晾臺、圍壁、門、樓梯等均用竹子為質(zhì)料，房頂則掩蓋茅草而成。
　　德昂族的竹樓多依山而建，坐西向東。首要有正方形和長方形兩種形制。比擬典型而遍及的是以德宏區(qū)域為代表的一戶一院式的正方形竹樓。這種竹樓分主樓和附房兩有些。主樓呈正方形，樓上住人，通常分為臥室和客廳兩有些，供全家人起居、會客和寄存糧食、雜物之用；樓下圈養(yǎng)家畜。附房多建在主樓的一側(cè)，用作堆積柴草及安頓舂米的腳碓。這種竹樓外形特別，美觀大方，聽說很像古代中原區(qū)域儒生的巾帽。關(guān)于它的來歷，德昂族民間還撒播著這樣一個動聽的故事：諸葛亮當(dāng)年率兵南征，來到德昂山寨。有一天突遭突擊，受傷遇險，幸得英勇仁慈的德昂姑娘阿諾相救，才得以化險為夷，化險為夷。在時間短的接觸中，二人產(chǎn)生了豪情。當(dāng)重任在肩的諸葛亮不得不告別心上人的時分，便將本人的帽子留給阿諾作為信物。癡情的阿諾苦盼18年，等來的卻是心上人的死訊。從此，心碎腸斷的阿諾不吃不睡，每天呆立村頭，望著心上人東去的路。到第33天，俄然雷電交加，大雨傾盆。雨過天睛之后，阿諾不見了。而她站立的當(dāng)?shù)貐s呈現(xiàn)了同諸葛亮的帽子一模相同的房子，這就是德昂人后來寓居的竹樓。
　　【民族忌諱】
　　德昂族離不開茶，婚喪嫁娶、探親訪友，都以茶作為禮物，“茶到意到”。佛龕和祖先牌位制止外人接觸，也制止在此掛放東西。客人不能坐客廳內(nèi)家長的臥具。制止采伐寨神樹，也制止在其周圍大小便。此外，德昂族不允許人進(jìn)入并牽動墓地之物。
　　【民族宗教】
　　德昂族崇奉小乘釋教。村寨子寨處處都是梵宇和佛塔，佛塔外型與傣族佛塔略有不同。也有把小男孩送到梵宇當(dāng)一段時間的和尚的傳統(tǒng)。
　　德昂族還有祭家堂、寨神、地神、龍、谷娘等祭祀風(fēng)俗，其間以祭龍最富情味。通常選在春季，到時要殺豬、殺雞，由祭司畫紙龍，世人叩拜，然后一同喝酒野餐，醉酒后彼此打罵，宣泄平常彼此之間的不滿。此間不許他人勸止，直到兩邊斗得精疲力盡停止，第二天再彼此抱歉。