首要居住在新疆天山以南的維吾爾族,他們首要從事農(nóng)業(yè)勞動(dòng),主食面粉,最常見的是用小麥面烤制的馕,色黃,又香又脆,形若圓餅,進(jìn)食時(shí),總喜與香茶伴食,素日也愛喝香茶。他們以為,香茶有養(yǎng)胃提神的效果,是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的飲料。
居住在新疆南部的維吾爾族人在一日三餐時(shí),喜愛一邊吃馕,一邊喝茶。他們喜愛喝用茯磚茶和丁香、肉桂、胡椒等香料制造的香茶。
南疆維吾爾族煮香茶時(shí),運(yùn)用的是銅制的長頸茶壺,也有用陶質(zhì)、琺瑯或鋁制長頸壺的,而喝茶用的是小茶碗,這與北疆維吾爾族煮奶茶運(yùn)用的茶具是不一樣的。
香茶的制造工藝
一般制造香茶時(shí),應(yīng)先將茯磚茶敲碎成小塊狀。一起,在長頸壺內(nèi)加水七、八分滿加熱,當(dāng)水剛歡騰時(shí),抓一把碎塊磚茶放入壺中,當(dāng)水再次歡騰約5分鐘時(shí),則將預(yù)先準(zhǔn)備好的過量姜、桂皮、胡椒、芘等細(xì)末香料,放進(jìn)煮沸的茶水中,經(jīng)悄悄拌和,經(jīng)3-5分鐘即成。為避免斟茶時(shí)茶渣、香料混入茶湯,在煮茶的長頸壺上往往套有一個(gè)過濾網(wǎng),避免茶湯中帶渣。
香茶的根由
南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶,習(xí)慣于一日三次喝香茶,與早、中、晚三餐一起進(jìn)行,一般是一邊吃馕,一邊喝香茶,這種喝茶方法,與其說把香茶看成是一種解渴的飲料,還不如把香茶說成是一種佐食的湯料,實(shí)是一種以茶代湯,用茶作菜之舉。
《紅樓夢(mèng)》中賈母元宵時(shí)備下的香茶(22回),就是用香花制的花茶。最棒的花茶要以花熏制5次(五窨),茶因此具花香。比擬聞名的花茶有茉莉花茶和玫瑰紅茶。此外亦有茶餅,首要是茶葉加香料制成。
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