廣州茶道-飲涼茶、宵夜、飲糖水

　　飲涼茶也是廣州人終年的一個(gè)生計(jì)習(xí)氣。
　　所謂涼茶，是指將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏日人體內(nèi)的暑氣，或冬日枯燥導(dǎo)致的嗓子痛苦等疾患。廣州的涼茶歷史悠久，涼茶種類甚多，有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石歧涼茶、廿四味涼茶、葫蘆茶、安康涼茶、金銀菊五花茶、苦瓜干涼茶等;甚至連龜苓膏湯、生魚葛菜湯、紅蘿卜竹蔗水等，也成為廣州人喜歡的傳統(tǒng)老牌涼茶。
　　最著名的王老吉涼茶，向來為廣州人所推重。進(jìn)入80年代今后，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應(yīng)運(yùn)而生，如神農(nóng)涼茶、夏桑菊茶等，已成為許多家庭夏日里的一種時(shí)髦飲料。飲早茶廣州人喜歡喝茶，特別愛飲早茶。早上碰頭，往往以\"飲咗茶未\"(意即\"你喝茶了嗎\")作為問好，可見對(duì)喝茶的喜歡。喝茶是廣州人的生計(jì)風(fēng)俗。民間流傳著\"清晨一壺茶，不必找醫(yī)家\"的諺語。
　　廣州人所說的喝茶，實(shí)際上指的是上茶室(習(xí)氣叫茶居)喝茶。不只喝茶，還要吃點(diǎn)心(作為早餐);不只飲早茶，還要飲下午茶、夜茶;不只填飽肚皮，還趁便傳達(dá)新聞、敘說友誼、洽談生意?？梢?，廣州人的喝茶實(shí)際上是一種社會(huì)外交的方法。
　　這也正是廣州茶室業(yè)為什么歷百年而長(zhǎng)盛不衰的一個(gè)重要和根本原因。在廣州老字號(hào)飲食店中，有適當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶室、茶居。
　　廣州的茶客大致可分為兩類：一類是熟客，每天朝晨必到一間固定的茶室，通常是\"一盅\"(排骨飯)\"兩件\"(點(diǎn)心)，這類人以離退休白叟居多;另一類是飲\"禮拜茶\"，即在休息日去喝茶，不限\"一盅兩件\"，而是品味多款點(diǎn)心，沉著\"嘆茶\"。
　　廣州的茶市每天有早、午、晚三市，其間以早茶市最為興隆，從清晨至正午十一時(shí)許，往往濟(jì)濟(jì)一堂。飲夜茶也漸有昌盛之勢(shì)，特別是盛夏，一邊喝茶一邊聽?wèi)騽⊙莩?，還一邊享用空調(diào)涼氣。廣州的早茶通常是清晨4時(shí)開市，晚茶要到次日清晨1-2時(shí)才收市。飲\"功夫茶\"
　　廣州人在閑暇時(shí)以飲\"功夫茶\"為趣味。飲\"功夫茶\"本來在潮汕區(qū)域盛行，現(xiàn)已在廣州城大行其道。\"功夫茶\"對(duì)茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、倒茶、喝茶都非?？季俊９Ψ虿鑹睾苄?，只要拳頭般大，薄胎瓷，模糊能見壺內(nèi)茶葉。杯子則只要半個(gè)乒乓球巨細(xì)。茶葉則選用烏龍茶。放茶葉要把壺里塞滿，并用手指壓得實(shí)實(shí)的。聽說壓得越實(shí)茶的香味越濃，越醇。水最棒是通過沉積的，或是礦泉水。沏茶時(shí)要將剛燒沸的水立刻灌進(jìn)壺里，最初一兩非必須倒掉。倒茶時(shí)要不停地來回斟，避免呈現(xiàn)前濃后淡的狀況。喝茶之時(shí)，一面品茗一面談天說地，這叫做\"功夫\"。
　　飲糖水
　　廣州人四季喜歡飲糖水。以為經(jīng)煲制某些藥材、豆類、生果、面制食物加上糖而成的糖水，有清潤(rùn)避暑、生津益身之成效。糖水種類名目繁多：豆類的有紅豆沙、綠豆沙、眉豆沙;糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊;藥材類的有百合糖水、蓮子糖水、清補(bǔ)涼糖水;還有燉蛋、燉木瓜、番薯糖水、麻蓉湯丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆?jié){、豆腐花等。糖水煮沸后飲用的為熱飲;冷凍后飲用的為冷飲，冷飲又常常與冰室(供給雪糕冰淇淋、汽水、啤酒等的冷飲專門店，廣州最有名的是北京路的和平館冰室)連在一起。
　　宵夜
　　宵夜是廣州人的生計(jì)風(fēng)俗，通常是晚間十時(shí)今后，故名\"宵夜\"，或叫\(zhòng)"夜宵\"。宵夜的方法因人而異：有的晚上本人著手煮食;有的獨(dú)自或邀三五至交老友到街邊大排檔或茶室食肆的夜市中進(jìn)食,因此市里逐漸地勢(shì)成了多條\"夜食街\"，以及各個(gè)茶室酒店中的\"夜市\(zhòng)"茶座。茶室中的夜市往往開設(shè)有音樂茶座，以招徠門客。