茶膏是能夠喝的古玩

　　“拈花一笑，品茗一杯。”聞名導(dǎo)演田壯壯為了澄清普洱茶的前史，曾兩下滇南，走茶路，探茶山，找茶樹，訪茶人。在行走中，田壯壯完成了他的榜首部紀(jì)錄片《茶馬古道――德拉姆》，影評(píng)人稱之為“有著迷霧一樣的秀麗……”其間，有關(guān)茶膏的片段仍是個(gè)未解之謎。
　　無(wú)獨(dú)有偶，2004年2月8日，在廣東大廈舉辦的拍賣會(huì)上，茶膏俄然現(xiàn)身在大眾面前，馬上震懾了茶界。更令人驚訝的是，這一小塊茶膏竟然是魯迅的遺物。
　　魯迅的茶膏賣出天價(jià)
　　魯迅保藏的茶膏是清宮貢品，外包裝是雕滿龍紋的木盒子，里邊用繪有龍紋的金色綢緞作襯，有39塊茶膏，其間24塊是完好的，約143克。每塊茶膏標(biāo)準(zhǔn)、形狀都一樣，是一個(gè)模子鑄出來(lái)的，長(zhǎng)4公分、寬4公分、高約半公分，重3克。這批茶膏本來(lái)預(yù)備全體拍賣，底價(jià)定為30萬(wàn)元。國(guó)家博物館聞?dòng)?，趕在拍賣之前表明有意保藏，魯迅后大家決議只拍賣其間一塊茶膏。
　　這塊茶膏備受追捧，在拍賣現(xiàn)場(chǎng)，觀者如云，簡(jiǎn)直每個(gè)人都盡量把鼻子湊得更近，嗅聞茶膏的香氣。在忙亂中，小小茶膏竟然被擠裂了一角，致使品相受損。幸虧沒(méi)影響拍賣。起價(jià)為8000元，通過(guò)劇烈搶奪，最終以12000元成交。3克茶膏拍出如此價(jià)錢，在茶價(jià)中，現(xiàn)已算是天價(jià)了。
　　其時(shí)92歲的茶學(xué)名宿、研討茶道60年的中山大學(xué)教授張宏達(dá)先生，感慨不已，他也是榜首次見到傳說(shuō)中的如此精美的茶膏。引來(lái)眾聲唏噓，連老教授也是如此，況且爾等大眾。
　　前史煙云中的少量頭緒
　　茶膏究竟是多么尤物呢?
　　博翰茗香網(wǎng)站負(fù)責(zé)人、十余種茶書作者、茶膏保藏者葉羽晴川說(shuō)：“茶膏是18世紀(jì)的速溶茶。”之所以說(shuō)18世紀(jì)，是因?yàn)楫?dāng)前有案可查的關(guān)于茶膏的文字記載，最早也只能追查到18世紀(jì)的清朝學(xué)人趙學(xué)敏的作品《本草綱目拾遺》。他先說(shuō)“黑如漆”的茶膏，醒酒榜首。又說(shuō)綠色的茶膏醒酒作用更好。從中能夠曉得茶膏不止一種色彩。
　　趙學(xué)敏詳細(xì)敘述了茶膏的藥效，他說(shuō)茶膏能治百病，有消食化痰、清胃生津的成效;若是肚腹受寒腫痛，用姜湯泡茶膏喝，喝出汗水，當(dāng)即就好;口腔潰瘍、咽喉上火痛苦，含一小塊茶膏在嘴里，過(guò)夜即可。
　　這些藥效，不只是說(shuō)說(shuō)罷了，而是撒播到了民間，具有茶膏的家庭都按趙學(xué)敏的處方行事。魯迅茶膏的保藏者、魯迅后人周海嬰回想說(shuō)，從他初通人事時(shí)就曉得家里有茶膏，每當(dāng)春節(jié)過(guò)節(jié)吃完大餐后，只需感到腸胃不舒服，媽媽許廣平就拿出一小塊茶膏，泡給他喝，喝了沒(méi)多久，不舒服的感受就不見了。他還證明，魯迅配偶平常也舍不得喝這些茶膏。很明顯，魯迅也是看中茶膏的藥用價(jià)值的。
　　另一則有關(guān)茶膏的記載，一起出如今中英文中。1792年，也就是乾隆57年，英王喬治二世差遣特使給乾隆皇帝祝壽，第二年，乾隆在熱河接見英國(guó)青鳥使，他賜給英使的大批貴重物品中，就有20盒茶膏。其時(shí)的英國(guó)人不曉得茶膏有何用，就把它封存起來(lái)。聽說(shuō)這批茶膏，如今還保藏在大英博物館里。葉羽晴川十分仰慕地說(shuō)：“這批茶膏可是有文獻(xiàn)記載的，是保管至今最陳舊的茶膏。要是拿出來(lái)拍賣，不曉得誰(shuí)能買得起。”
　　稍晚的記載，出如今清朝道光年間，在學(xué)人阮福寫的《普洱茶記》中，茶膏是云南專供朝廷飲用的“八色貢茶”之一。貢品有兩種包裝，皇帝專用的，木盒子雕龍畫鳳，用黃色綢緞包裹;分送內(nèi)府中官員以及六部堂官的，則用赤色綢緞包裹。所以，葉羽晴川說(shuō)：“如今還能品味的茶膏，相當(dāng)于皇帝般的享用。”
　　茶膏的出產(chǎn)工藝
　　“我不明白的是，短短50年時(shí)刻，茶膏的出產(chǎn)工藝竟然簡(jiǎn)直失傳了。”葉羽晴川說(shuō)，這是令人難以置信的。如今有人測(cè)驗(yàn)熬制茶膏，但并不成功。
　　為了解開茶膏的隱秘，葉羽晴川從前七進(jìn)七出茶馬古道，也從前深化傳說(shuō)中的十六座普洱茶名山，遍訪散落在大山深處的老茶人。據(jù)他總結(jié)的經(jīng)歷，茶膏的出產(chǎn)工藝應(yīng)該有這樣幾個(gè)要害步驟：首先是茶葉的挑選。用來(lái)熬制茶膏的普洱茶，是生普洱，不是熟普洱。曾經(jīng)有人估測(cè)以為，茶膏是用出產(chǎn)之余的茶末熬制的，是一項(xiàng)變廢為寶的工藝，這個(gè)估測(cè)是過(guò)錯(cuò)的。茶膏不該該用茶末熬制，要用高等級(jí)的生普洱茶熬制。
　　葉羽晴川依據(jù)很多老茶人回想的數(shù)據(jù)，推斷出熬制茶膏的根本配方應(yīng)該是：300斤泉流，加100斤生普洱茶。通過(guò)五道工序，能夠熬制出15斤左右的茶膏。
　　先將茶和泉流置于大鐵鍋里，中火熬煮，待悉數(shù)茶汁煮出來(lái)后，撈出茶葉。用細(xì)紗布重復(fù)過(guò)濾茶汁，濾去細(xì)渣。再猛火熬制，盡量讓水分蒸騰。然后移到中號(hào)的銅鍋中，中火熬煮。待茶汁變稠后，再移到小號(hào)銅鍋中，小火熬煮，此進(jìn)程最為要害，要用打磨精美的竹片勻速拌和，舉措太快，茶膏會(huì)敏捷變干，舉措太慢，茶膏又會(huì)變糊。熬好的茶膏，移出小銅鍋，要趁熱倒進(jìn)模子，構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)一致的塊狀，待全體凝結(jié)后，用竹器儲(chǔ)存起來(lái)。
　　近距離體會(huì)茶膏
　　葉羽晴川展現(xiàn)了他保藏的茶膏，一種是黑色的，長(zhǎng)約10公分、寬約5公分、厚約1公分，正面印“茶膏”二字，反面印“御品”二字。重約15克，拿在手里，感受很輕。
　　他悄悄地掰下一小塊淺褐色茶膏，約1克多，價(jià)值約1000元，在早已預(yù)備好的一套青花瓷茶碗里，為咱們演示了茶膏的沖泡竅門。
　　先把滾開的水寫入大青花碗中，備用。再把滾開的水寫入小青花碗，投入那一小塊茶膏。茶膏漸漸溶化，一縷縷淺褐色的煙霧狀的膏汁，漸漸地包裹住整塊茶膏，膏汁貼著碗壁分散，沿碗壁漸漸朝水面爬上來(lái)，在水面又朝中間收攏，漸漸朝水下滑落，當(dāng)膏汁變成棗赤色時(shí)，整碗膏汁就充溢動(dòng)感，一收一縮，好像水母。這時(shí)將小青花碗移入注滿開水的大青花碗中，讓小青花碗里外受熱。茶膏的溶化加快，湯汁里的霧狀物也加快運(yùn)動(dòng)。直到茶膏徹底溶化，湯汁里依然有一些亮閃閃的熒光物質(zhì)在悄悄運(yùn)動(dòng)，有四五個(gè)層次。這種亮閃閃的熒光物質(zhì)是茶堿結(jié)晶體，只要百年以上的老茶膏才會(huì)發(fā)生這種熒光。而那塊50多年的黑色茶膏，泡出來(lái)就沒(méi)有這種熒光。
　　泡好的膏汁分紅六個(gè)小杯，就能夠喝了。進(jìn)口順滑，茶味清淡，在舌根處含一瞬間，一股棗香充滿開來(lái)，唇舌生津，回味清新、漫長(zhǎng)。真實(shí)的口齒留香。