壽陽(yáng)這個(gè)當(dāng)?shù)仉m有“春晚無花秋早霜”之說,卻是我國(guó)聞名的北方農(nóng)業(yè)旱作出產(chǎn)縣,有著豐厚的糧食物資。不僅如此,壽陽(yáng)還有多種共同的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃。在這些小吃中,當(dāng)屬“茶食”的名望為最。
壽陽(yáng)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃不算少,如豆腐干反??煽?,五香味濃,咸鮮適中。并且據(jù)當(dāng)?shù)厝酥v,就是在大夏天,豆腐干儲(chǔ)于陰涼處也可堅(jiān)持半個(gè)月不會(huì)蛻變。這些年,壽陽(yáng)的豆腐干已登堂入室進(jìn)席上筵,其名栩栩如生,排進(jìn)了飯館的菜譜;豆腐干整塊裝盤,滴上幾滴香油,便成一道好菜。而門客用此菜時(shí),往往不以箸夾食,用手拈來進(jìn)口,吃起來非常的直爽。
除豆腐干外,油柿、紅燒餅、扁豆面涼粉等壽陽(yáng)小吃也是各有千秋,但逐個(gè)數(shù)來,均不及“茶食”的名望大。
其實(shí),“茶食”是一種三四公分厚、狀如酥皮月餅的包餡點(diǎn)心。食之得甜可口,餡厚不膩,是早點(diǎn)之佳品。當(dāng)?shù)厝嗣慨?dāng)新年總是要本人著手做些來吃,在婚嫁、喜慶之時(shí),常常以其待客或作為饋贈(zèng)禮品,亦是祭祖敬神之供品。說到“茶食”的來歷,當(dāng)?shù)剡€流傳著一段前史美談。
相傳唐長(zhǎng)慶年間,時(shí)任刑部侍郎的大文豪韓愈授命離京公干,途經(jīng)壽陽(yáng)地界時(shí),已是夜幕低垂,所以就近至驛站休憩。因?yàn)轫n愈翻山越嶺,一路風(fēng)塵仆仆,進(jìn)得驛站時(shí)已是饑渴交集,急令擺飯。驛站廚師何嘗見過如此大的官員,早已慌得手忙腳亂,在廚下搜腸刮肚,也想不出做啥吃的才好。此刻驛丞一再催飯,廚師無法,也算是急中生智,將正午烙餅所剩的面包上糖餡,用鏊精心烤制,隨即端上。韓愈吃著可口,問驛丞這是啥點(diǎn)心,驛丞見機(jī)行事,稱這是“專為大人喝茶而制”。韓愈聞聽后信口開河“噢,茶食”,所以這種包糖餡的面餅有了“茶食”之名。
韓愈返京后,常思“茶食”味甘,便調(diào)廚入京,并向皇上及百宮薦食。爾后,“茶食”竟成了貢品,歲歲進(jìn)奉。
經(jīng)千余年的演化和改善,壽陽(yáng)“茶食”已成為深受當(dāng)?shù)厝讼矚g、簡(jiǎn)直家家都會(huì)做的一種地域代表性食物了。如果您有機(jī)會(huì)到壽陽(yáng),一定要嘗嘗。
歲歲進(jìn)奉的壽陽(yáng)茶食
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