蒙古族的傳奇奶茶——鍋茶

　　“傳說”中的蒙古鍋茶。
　　假若問蒙古族員最垂青的是什么？那肯定離不開茶。在平常生計中，蒙古族員常飲的茶有三種：酥油茶、奶茶、面茶。其間的奶茶，蒙古語叫“烏古臺措”。這種茶主要是用青茶磚或黑茶磚加鹽煮成的，并且得用鐵鍋或是銅鍋來煮，和酥油茶以及其他民族煮奶茶時用茶壺不一樣。不過在烹煮時，都要參加新鮮牛奶。之所以是煮茶，是因為高原氣壓低，水的沸點在100℃以內(nèi)，而加工磚茶質(zhì)地緊實，用開水沖泡，是很難將茶汁浸出的。
　　而在蒙古族的奶茶中，最傳奇的可算是聽說連成吉思汗都喝過的鍋茶。而煮這個鍋茶的鍋，則被尊稱為御鍋，雕龍鏤花，下部鏤空，用于放置木炭。在煮這鍋茶時，要先把鍋清除潔凈，有些人家考究的，更會是一口鍋專門用于燒開水，另一口用于煮茶。煮茶的水有必要是新打來的清水熬茶，以山泉水為佳，假若放久了的水煮茶，茶就會褪色蛻變。然后把上好磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋放在火上倒入清水。到水歡騰時，就參加搗碎磚茶，煲足3小時后就摻入牛奶，然后再按口味加鹽巴。比及整鍋里茶水開端歡騰時，就算把鍋茶的咸奶茶底給煮好了。羊之道的聶師傅就泄漏，做這個奶茶底，其間最要害的是，茶水有必要得揚至少81下，令茶味充沛釋出。
　　這鍋茶底做法看著簡略，其實味道好壞和煮茶時用的鍋、放的茶、加的水、摻的奶、燒的時刻以及先后次第都有聯(lián)系。蒙古族員以為，只要器、茶、奶、鹽、溫五者諧和，才干煮出適合的奶茶底來。
　　而在煮好奶茶底之后，侍應(yīng)就會當(dāng)著客人的面，把酥油、奶豆腐、奶酪、炒米、牛肉干等料一樣樣放進鍋里，手拿大勺重復(fù)攪動，然后把周圍大肚子奶壺里煮好的奶茶倒進銅鍋，待再次燒開后，就盛進客人面前的木碗中能夠飲用了。這鍋茶，熱辣憨厚，濃稠適中，奶味濃香柔軟。