涼拌茶：基諾族的吃茶俗

　　基諾族的涼拌茶：居住在西雙版納景洪縣基諾山的基諾族，有8000多人（基諾族共有1.2萬人）他們自古至今仍保留著用新鮮茶葉制造的涼拌茶當菜食用，是極為稀有的吃茶法。將剛采收來的新鮮茶葉揉軟搓細，放在大碗中加上清泉流，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌勻，便成為革諾族喜歡的"拉撥批皮",即涼拌茶。
　　基諾族喜歡吃涼拌茶，其實是中國古代食茶法的連續(xù)，所以，這是一種較為原始的食茶法，基諾族稱它為"拉拔批皮"。
　　涼拌茶以現(xiàn)采的茶樹新鮮新梢為主料，再配以黃果葉、辣椒、大蒜、食鹽等制成，詳細可依各人的喜好而定。制造時，可先將剛采來的新鮮茶樹新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在衛(wèi)生的碗內(nèi)。再將新鮮的黃果葉揉碎，辣椒、大蒜切細，連同過量食鹽投入盛有茶樹嫩梢的碗中。最終，加上少量泉流，用筷子攪勻，停止一刻鐘左右，即可食用。所以，說涼拌茶是一種飲料，還不如說它是一道菜更切當，它主要是在基諾族吃米飯時當菜吃的。
　　基諾族的另一種喝茶辦法，就是喝煮茶，這種辦法在基諾族中較為常見。其辦法是先用茶壺將水煮沸，隨即在陶罐內(nèi)取出過量已通過加工的茶葉，投入到正在歡騰的茶壺內(nèi)，經(jīng)3分鐘左右，當茶現(xiàn)已浸出時，即可將壺中的s茶寫入到竹筒，招供飲用。