在美麗富饒的長(zhǎng)江三角洲區(qū)域,特別是太湖之濱,河流穿插,盛產(chǎn)魚(yú)米,更多瓜果豆莢,農(nóng)家熏制烘豆,制成熏豆茶。
熏豆茶的制造,以烘豆為主,綠茶為輔,有的還佐以其他配料。先將細(xì)茶放進(jìn)茶盅,用95℃開(kāi)水沖泡,再加放三、四十粒熏豆;也有的把茶葉和熏豆一起放進(jìn)茶盅,再?zèng)_泡開(kāi)水,這時(shí)候茶葉和熏豆就在盅內(nèi)跟著茶湯翻浮飄揚(yáng),逐漸沉于盅底,便可品飲。
熏豆的烘制是在每年陰歷秋分往后,冷露前后,毛豆豐滿(mǎn)而未老之際,選青毛豆肉放在鍋里用開(kāi)水煮熟,撈掉豆衣,涼干后,攤在鐵絲網(wǎng)的篩子上,用炭火焙烘,熾熱忌猛,以文火為宜,并須不斷翻拌篩內(nèi)烘豆,通常經(jīng)五個(gè)小時(shí)左右熏烘,青豆水份蒸騰微硬,即成熏豆。此刻,光榮碧綠如翡翠,躲于罐內(nèi),隔年不壞。
熏豆茶,使茶湯綠中呈黃,嫩茶的幽香和熏豆的美味混為一體,飲了提神,開(kāi)胃。
吳江熏豆茶
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