百抖茶是云南鳳慶共同的傳統(tǒng)茶俗,也是云南新平彝族、傣族自治縣大眾一種頗具當?shù)靥卣鞯暮炔柁k法。當?shù)氐囊妥濉⒋鲎謇夏耆?,共同喜飲瓦罐烤茶?br />
云南鳳慶的百抖茶,亦稱土法功夫茶。因其制造頗費功夫而得名。有客至鳳慶人家,主人就會一邊燒水,一邊將小茶罐放于火塘里預(yù)熱至必定火候,即放入茶葉并疾速顫動,以讓茶葉在茶罐里翻騰。從茶葉發(fā)泡至微呈黃色,需有節(jié)奏地顫動上百次,直到濃郁的茶香撲鼻而來時,即沖沸水入罐(寫入部分水,不滿罐)。這時罐內(nèi)宣布“嚓嚓”聲。茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上下漲落,如此重復(fù)沖入沸水三、五次,至茶湯不溢出罐口為限,這茶香四溢的“百抖茶”就功德圓滿。
百抖茶的功夫在于一個“抖”字。抖是百抖茶的要害。要注意的是,抖時罐一直不離火苗,且要不緊不慢地科,以讓茶葉在罐中受熱均勻,既不焦,也不夾生,這樣制造出的百抖茶才干剔其澀苦味,而入口香氣四溢,適意爽口。鳳慶百抖茶既是當?shù)剜l(xiāng)村膾炙人口的傳統(tǒng)喝茶辦法,又是當?shù)卮蟊娪靡钥床〉耐练?、良方?br />
【成效】
在百抖茶中滴入白酒幾滴,可治風寒傷風;如加些焦糊的大米又可治痢疾;添上少量經(jīng)火燒過的食鹽,又可成為止瀉的良方;而放入姜絲或姜片,又能醫(yī)治流感。鳳慶百抖茶以其共同的制茶辦法和濃郁的幽香,成為鳳慶縣對外往來的一種別具特征的傳統(tǒng)禮儀活動,當?shù)亟?jīng)常以“百抖茶”的制造扮演及“百抖茶”的品飲,款待各方賓客。
百抖茶茶俗
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