走進(jìn)臨夏回族的院子，無論是修建上精巧妥當(dāng)?shù)拇u雕點(diǎn)綴，或是規(guī)整優(yōu)美的花木，以及穩(wěn)健熱心的主人，都透露出一股精明干練之氣，讓人感到振作。
在回族家里坐客，煙酒皆無，因伊斯蘭教義不準(zhǔn)這些，喝茶就是沐手落座后的第一項(xiàng)儀規(guī)。
穆斯林待客的飲品是有名的蓋碗茶，咱們方桌四圍團(tuán)團(tuán)坐定，主婦會當(dāng)即端上蓋碗茶來，蓋碗由三有些構(gòu)成——蓋、碗和托，從外形上看組合像一座小小的塔。質(zhì)地多為瓷，杯盞外或青花素描或粉彩點(diǎn)染，杯里則清一色滿是乳白色。
蓋碗茶的名堂許多，有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶，還有花生、芝麻、紅棗、桂圓、核桃、柿餅、果脯等甜香佐料無不俱備的“八寶茶”，各類繁復(fù)，說道考究，令人眼花繚亂。
通常盛行的蓋碗茶的茶料非常考究也頗雜亂。先說茶吧，多用青茶，但要獨(dú)特焙炒一下，色發(fā)褐，呈團(tuán)條狀；再說輔料那就更考究，桂圓要南邊所產(chǎn)的大而圓，皮薄肉厚者，入碗時要用手壓破外皮，以入味；紅棗最棒是陜北所產(chǎn)，色殷沉，有拇指般巨細(xì)，入茶前要進(jìn)行焙烤，使棗變熟，色如紫砂；枸杞要寧夏中衛(wèi)所產(chǎn)，粒大，胭紅，上尖下圓，好像柳字的落點(diǎn)；茶里還要加冰糖，冰糖要成塊、純潔、通明、結(jié)晶均勻。
通常情況下主人會在蓋碗前將各種茶料配好，端上桌后開端注水，注水后將碗蓋半開蓋在茶碗上，冰糖遇熱，宣布細(xì)微的糖裂之聲，正式喝茶的前奏就此擺開。
若是在茶館里喝茶，更有一道景色：茶博士手挽大銅壺絡(luò)繹于桌間客人中，一邊唱諾，一邊注水，起蓋、傾壺、點(diǎn)水、落蓋、舉措連接自若，極富舞蹈美和節(jié)奏感，令人賞心悅目。
第一次注水后主婦會端上四時鮮果、干鮮果品及焦黃噴香的油香和馓子，蘇東坡詩贊的“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深；夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金”就是指馓子這種油炸食物，喝茶、進(jìn)食、談天，三事同舉，其趣無量，其樂融融。
一會兒茶便可飲，飲時有考究，要拿碗蓋先刮茶碗上漂浮的茶料，叫刮碗子。刮分文刮和武刮，文刮文雅，不出響；武刮糾武，要作聲。分不一樣場合、目標(biāo)各有妙用。文刮通常在嚴(yán)肅場合或外事活動中。武刮分工不細(xì)，其意蘊(yùn)極像北歐諸國的喝茶，一飲之下，要咂嘴作聲，聲要響，以示對主人美意和勞作的尊重。
喝茶的舉措也有學(xué)識，絕不能舉碗而飲，那樣太外道。飲時，雙手并用，通常右手托住茶托底，左手刮浮茶，邊刮邊飲，頗象“猶抱琵琶半遮面”的情形，賦有古意，非常嚴(yán)肅。不飲則放碗于座前，茶蓋可開可合，開有散熱效果，蓋則可保溫，若要添水，則將茶蓋拿下，搭在托邊上，主人天然心照不宣。
蓋碗茶突出了中國飲食色、香、味三全的特征。先說色，碧湯之中，枸杞彤紅、茶條淡綠，好像綠葉襯紅花，加之桂圓、紅棗色深，像是老練的果實(shí)，冰糖雪膚晶亮，好像凝脂，整個茶碗里顏色豐賦有致，極具為改變，恰似艷麗的畫幅，未飲先有三分愜意；香則自不必說，清幽若蘭，細(xì)馨沁肺；滋味開端淡而清芳，跟著二水、三水之后冰糖全融，味天然綿厚、甜冽，往后，茶料乏力，天然無味，這時就該換碗子（茶料）了。
在中國許多的茶俗、茶道中，像回族蓋碗茶這樣故意注重并諧和各種感觀美的喝茶風(fēng)習(xí)，實(shí)在是不為多見，令人耳目一新，頗感獨(dú)特新鮮。
假設(shè)到寧夏中衛(wèi)區(qū)域，喝蓋碗茶時會添加是非兩種芝麻，也參加涼干的果肉，那風(fēng)味則又是另一番六合。
回族獨(dú)特注重飲食攝生，在茶猜中枸杞有治虛安神、明目祛風(fēng)之功；紅棗有生精益氣，補(bǔ)腎養(yǎng)血之功；桂圓有濕熱心陽，潤肺生津之功；冰糖則有滋陰和氣、潤肺生津之功，因而久飲蓋碗茶，能攝生安神，延年益壽想不虛傳?；刈迦丝谥卸鄩坌且才c飲此茶不無關(guān)系。
若是再依據(jù)四時季節(jié)，在茶中當(dāng)令參加當(dāng)歸（補(bǔ)血）、黃芪（補(bǔ)中氣）、葡萄干（補(bǔ)腎氣）、甘草（利尿解毒）、蜂蜜（潤腸通便）、竹葉（除腎濕）、生姜（和胃氣）、黨參（補(bǔ)脾腸之氣）等中草藥，對自身進(jìn)行有針對性的保養(yǎng)，那么其保健成效更是顯著。
回族蓋碗茶既沒有某些茶俗過份尋求繁瑣典禮的方式感，也沒有單一牛飲的粗庸俗，真實(shí)地將喝茶變成了對人自身有利的一種修身養(yǎng)性、延年益壽的平常保健行動，拓寬了喝茶自身的功用，豐厚了茶文化的內(nèi)在。
河州區(qū)域回族 蓋碗茶以其獨(dú)具的魅力時下已在大撕河上下廣為盛行，這除了與當(dāng)今大家生計(jì)進(jìn)步注重飲食保健攝生有關(guān)外，也反映出民族性和地方特征愈強(qiáng)的習(xí)俗習(xí)氣、飲食特征越能在歷史長河中流布彌廣且日益活潑。蓋碗茶的流行就有力的闡明這一點(diǎn)。
甘肅地域廣闊，古文化沉積厚重，各地喝茶習(xí)氣迥然有別，若是咱們可以深化開掘收拾，加以使用，必將在中國茶文化的園地里又添加幾朵奇葩，我愿與有此愿者同行，為宏揚(yáng)中國茶道的而恪盡綿薄之力。
