拉祜族的燒茶、烤茶。拉祜族習(xí)氣飲用的燒茶做法是將一芽五六葉的新梢采下后直接在明火上烘烤至焦黃，再放入茶罐中煮飲。 烤茶，拉祜語叫“臘扎奪”，是一種陳舊而遍及的喝茶辦法。先將小土陶罐放在火塘上烤熱后，放入茶葉進(jìn)行抖烤，待茶色焦黃時，即沖入開水煮。如茶汁過濃，可參加開水在鍋中煮半熟后，將茶葉取出置于竹筒內(nèi)寄存，飲用時，取出少量放在開水中煮片刻即飲用。這種茶水略有苦澀酸味，有解渴開胃的功用。
佤族的燒茶和擂茶。寓居在云南省滄源、西盟、瀾滄的佤族，飲用的是獨(dú)具一格的燒茶，燒茶佤族語“枉臘”，是一種與烤茶類似，而又獨(dú)具一格的喝茶辦法。首先用壺將泉流煮沸，另用一塊薄鐵板盛上茶葉放在火塘上燒烤，致茶色焦黃聞到茶香味后，將茶倒入開水壺內(nèi)煮。這種茶水苦中有甜，焦中有香，正是東漢華陀《食論》中寫的苦茶久食益思意的感受。這種喝茶辦法撒播已久，如今佤族中仍保存這種喝茶習(xí)氣。 擂茶也是佤族的一種陳舊的喝茶辦法。唐樊綽《蠻書》說“茶出銀生城界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”南宋李石《續(xù)博物志》卷七也說：“茶出銀生城，即南詔所設(shè)‘開南銀生節(jié)度’區(qū)域，在今景東、景谷以南之地，產(chǎn)茶的銀生城界諸山，采無時，雜椒鹽烹而飲之。”這些記載實(shí)際上就是佤族飲用的擂茶。
怒族的鹽巴茶。鹽巴茶是怒江一帶怒族的一種較為遍及的喝茶辦法。先將小陶罐放在火炭上烤燙，取一把青毛茶或掰一塊餅茶放入罐烤香，再將事前煨漲的開水參加罐中，至歡騰翻滾3-5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中涮幾下，并持罐搖擺，使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈，再將茶汁倒入茶盅、茶盅中再加過量的開水稀釋,這種茶汁呈橙黃色，這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味不見停止。剩余的茶葉渣用來喂馬、牛，以增進(jìn)牲口胃口。因?yàn)榈靥幐吆絽^(qū)，蔬菜短少，就常以喝茶代蔬菜。如今，怒族家里每人有一土陶罐。“苞谷粑粑鹽巴茶，老婆孩子一火塘”，形象地描繪了怒族員圍坐在火塘邊，邊吃谷粑邊喝茶的生計(jì)情形。茶葉已成為怒族不行短少的生計(jì)必需品，每日必飲三次茶。“早茶一盅，一天神威；午茶一盅，勞作輕松；晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不打”已成為怒族的喝茶諺語。
傈僳族的油鹽茶。油鹽茶，傈僳語“華歐臘渣渣”，是一種陳舊而遍及的喝茶辦法。先用小土陶罐將茶烤至焦黃，參加開水，然后放入食用油相加，再加開水煮沸3-5分鐘。這種茶汁既能免除渴，又能果腹，別有風(fēng)味。
藏族的酥油茶。寓居在滇西北地區(qū)的藏族同胞，喜愛喝酥油茶，且成為生計(jì)必需品，這里撒播著“寧可三日無糧，不行一日無茶”之說。其做法先用大土陶罐或鍋將泉流煮漲，再把餅茶放在小土罐內(nèi)烤至焦黃后參加酥油和炒熟舂碎的核桃仁、及鹽、雞蛋等，便用力用棒槌上下鞭打，使酥油與茶汁和配料混組成漿狀，倒入碗中即可飲用。
愛伲人的土鍋茶。寓居在西雙版納州勐?？h的愛伲人喜愛飲用土鍋茶，先用大土鍋將山泉流燒開后放進(jìn)南糯山上特制的南糯白毫，約煮5-6分鐘后將茶水舀入竹制的茶盅內(nèi)飲用。這種茶水幽香可，耐人尋味。
撒尼人的銅壺茶。寓居在阿詩瑪?shù)墓释谅纺峡h的撒尼人，喜愛飲用銅壺茶，行將泉流寫入紫銅壺內(nèi)燒開，參加茶煮后飲用。
回族的罐罐茶。寓居曲靖、尋甸、馬龍等縣回族同胞喜愛飲用罐罐茶。這種茶茶汁非常濃郁，像烈酒相同，有時還會迷人。
景頗族的鮮竹筒茶。寓居在孔雀之鄉(xiāng)德宏州三臺山竹林中的景頗族，飲用“鮮竹筒茶”，先將山泉流裝入一根碗口粗的鮮竹筒內(nèi)放在火塘的三腳架上燒開，再將茶投入竹筒內(nèi)煮，然后飲用。
傣族的竹筒茶。寓居在瀾滄江岸，孔雀之鄉(xiāng)，鳳尾竹下，竹樓之上的傣族，喜愛飲用竹筒茶，這種竹筒茶，即有竹子的青香，又有茶葉的芳香，非?？煽?。
布朗族和阿昌族的青竹茶。寓居在勐?？h巴達(dá)鄉(xiāng)茶樹王所在地的布朗族和被稱為孔雀之鄉(xiāng)的德宏州阿昌族，喜愛飲用青竹茶，這種青竹茶、山泉流、鮮竹青香與茶香味融為一體，滋味非常濃郁。
德昂族的砂罐茶。寓居在德宏州三臺山密林中的德昂族，喜愛飲用砂罐 茶，德昂族語“點(diǎn)壓雨”，先用大銅壺?zé)_山泉流后，用小砂罐，將茶烤至焦香，取銅壺沖入開水進(jìn)行煮茶。這種茶水滋味非常濃郁，能及時免除渴和消除疲憊。
昆明九道茶：昆明九道茶也稱迎客茶，是云南鄉(xiāng)鎮(zhèn)書香門第佳賓的一種喝茶方法。第一道為擇茶，就是將預(yù)備的各種名茶讓客人選用。第二道為溫杯（凈具），以開水沖刷紫砂茶壺、茶杯等，以到達(dá)衛(wèi)生消毒的意圖。第三道為投茶，將客人選好的茶過量投入紫砂壺內(nèi)。第四道為沖泡，就是將初沸的開水沖入壺中，如條件答應(yīng)，用初沸的泉流沖泡滋味更佳，通常開水沖到壺的2/3處為宜。第五道溫茶，將茶壺加蓋五分鐘 ，使水浸出物充沛溶于水中。第六道勻茶，即再次向壺內(nèi)沖入開水，使茶水濃淡適合。第七道倒茶，將壺中茶水從左至右分兩倒入杯中。第八道敬茶，由小輩雙手敬上，按長幼有序順次敬茶。第九道為喝茶，九道茶通常是先聞茶香以舒腦添加精力享用，再將茶水緩緩喝入口中細(xì)細(xì)品味，享用喝茶之樂。
