第一次看到廣州人叩手謝茶，我很吃驚。許多外地人都喜愛(ài)到茶室感觸廣州共同的茶文化，但真實(shí)懂得許多喝茶禮節(jié)的人恐怕不多。有人給你倒茶時(shí)，要行叩手茶禮；給整桌的人倒茶，要按順時(shí)針逐個(gè)斟過(guò)來(lái)，并且要一圈究竟；如需續(xù)水，應(yīng)自揭壺蓋；服務(wù)員將茶壺蓋反扣，表明現(xiàn)已埋單……
廣州人喝茶的前史已有幾百年了，從清代街邊巷口粗陋賤賣(mài)的“二厘館”到現(xiàn)在裝潢考究的茶室、酒店，從簡(jiǎn)略的茶點(diǎn)到現(xiàn)代精美的各式點(diǎn)心，從最早聚在里頭發(fā)牢騷的搬運(yùn)工和修建工到現(xiàn)在嘆茶談天的生意人和各種“有閑人”，喝茶環(huán)境和茶室里的茶客都發(fā)生了很大的改變，但廣州人共同的喝茶禮節(jié)至今未變。
湖南來(lái)的許先生通知筆者，他第一次上茶室喝茶，就被廣州的早茶嚇了一大跳。首先是茶室里的人聲鼎沸，他沒(méi)想到有這么多廣州人到酒店來(lái)吃早餐。各式點(diǎn)心、雞爪豬肚，擺了滿(mǎn)桌，除了碟子小點(diǎn)，跟喝酒吃飯沒(méi)什么差異。賓主落座后，服務(wù)員推著小車(chē)在桌間絡(luò)繹，客人點(diǎn)餐后，服務(wù)員會(huì)在單上蓋個(gè)章，是比如小點(diǎn)、大點(diǎn)、特色之類(lèi)的印章，而那些印章就是價(jià)錢(qián)。
一壺茶喝畢，許先生的兄弟把壺蓋掀開(kāi)，擱在茶壺上?？墒?，許先生認(rèn)為本人的兄弟沒(méi)蓋好，趕忙把壺蓋蓋上。兄弟笑著說(shuō)：“這是等服務(wù)員來(lái)續(xù)水。服務(wù)員一看壺蓋擱在茶壺上，就會(huì)主動(dòng)過(guò)來(lái)加水。別的，若是客人埋了單，服務(wù)員還會(huì)把茶壺蓋反扣過(guò)來(lái)。”
讓許先生很不解的是，有的白叟，只點(diǎn)一壺茶、兩塊芋頭糕或蘿卜糕就一坐老半天。他說(shuō)，在他們湖南，這樣高級(jí)的酒店，只點(diǎn)這么兩樣?xùn)|西，肯定要遭服務(wù)員白眼了。后來(lái)他才曉得，這就是廣州白叟“一盅兩件三小時(shí)”的愜意生計(jì)。
從河北老家來(lái)廣州做保姆的趙小姐說(shuō)起廣州人的喝茶禮節(jié)，也有一肚子話。趙小姐的雇主家住荔灣區(qū)，她的首要作業(yè)是照看雇主的母親李阿婆。李阿婆年逾古稀，尤喜喝茶，并且茶友很多。趙小姐每天必做的功課就是陪李阿婆上茶室喝早茶。白叟家起得獨(dú)特早，在公園里訓(xùn)練一瞬間，就直奔茶室了。尤其是周末，起得更早，說(shuō)是去晚了，她的位子會(huì)被他人搶了。還說(shuō)早年茶室少茶客多，要喝茶，天沒(méi)亮都得去“霸位”。去得晚了，就得坐暫時(shí)搭在過(guò)道上的臺(tái)，有時(shí)“搭臺(tái)”也滿(mǎn)了，就得“踩凳腳”，就是用腳踩住正在喝茶的茶客的凳腳間的橫木，表明在等位。
趙小姐之前傳聞廣州人喝茶有叩手指的禮節(jié)，所以第一次跟李阿婆上茶室時(shí)就謹(jǐn)記了這一條。李阿婆的茶友給她們倒茶，斟到她面前時(shí)，她趕忙伸出食指在桌上敲了幾下。李阿婆小聲通知她：“老一輩給你倒茶，不能用單指叩桌面，要用雙指的！”
據(jù)風(fēng)俗教授分析，這仍是自清朝乾隆皇帝下江南時(shí)留下的傳統(tǒng)，原是侍從怕走漏皇帝身份而行的謝茶禮。
