三江、融水、龍勝等地的苗族,盛行打油茶,獨特喜愛飲油茶,有的當(dāng)?shù)匾惶煲热陀筒?,早上起來先喝油茶再上班,正午收工回來先喝油茶再吃午飯,晚餐也先喝油茶再煮飯??腿诉M(jìn)家不送開水不備茶,而是煮油茶款待。其制作方法獨特考究:先用油將陰米(將糯米飯打散陰干即成陰米)炸成米花,再用油炸花生或黃豆作為首要配料。起鍋后再放進(jìn)油,待油熱放入小許米炒黃,再參加大茶葉合炒后加水煮沸,頃刻,濾去茶葉,加進(jìn)過量的鹽即成紅黃色的噴香的油茶水。舀進(jìn)小碗里再加上各種配料即可食用。泡油茶的配料因油茶的層次不一樣而有多寡高低之分。通常油茶有炸米花,花生或黃豆。層次較高的還有豬肝,豬小腸、湯圓,糍粑等。油茶香甜可口,喝后留下一股甜美之味。茶水可解膩,助消化。喝油茶水(指不加湯圓、糍粑等食物的空茶水)通常不必筷子或只用一只筷子。油茶通常要吃上三小碗才算領(lǐng)了主人的情?,?、侗民族也都有打油茶之俗,至今仍然盛行。
苗族的打油茶風(fēng)俗
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