十里不同風，百里不同俗。福建三明寧化客家人熱情好客，新年都要做當?shù)靥厣澄锢薏枵写皝戆菽甑目腿?，這已經(jīng)成為一種習俗。
大年三十，寧化淮土鎮(zhèn)鳳山村村民黃長水正忙著準備擂茶，她將事先準備好的細葉金錢、艾葉、薺菜、黃花、薄荷等，同茶葉一起擂爛，直到將它們擂成醬狀茶泥，然后沖入開水，加入花生、瘦肉、粉干，放入鍋內(nèi)煮熟，再撒上蔥花，這樣一份香噴噴的擂茶就出鍋了。這是她為全村人準備的新年“美食”，表達對過去一年鄉(xiāng)鄰支持和幫助的感謝，增進鄰里感情，也預示新年大吉。
寧化的擂茶習俗歷史悠久，具有自己的特色。寧化人幾乎每家每戶都做擂茶，都喝擂茶，不管平時還是節(jié)日，不管夏天還是冬季都要喝。寧化人把擂茶做為招待客人的上等食物，客人進家，主人總是先以擂茶招待。
