飲茶習(xí)俗在中國有著悠久的歷史，據(jù)說可以追溯到距離今天四五千年以前的神農(nóng)氏時代。但是，飲茶真正成為大眾日常生活的一個重要部分，南北朝時期佛教禪宗起了重要的推動作用。為了參禪靜修之時不至于犯困瞌睡，僧人們發(fā)現(xiàn)了通過飲茶提神醒腦的辦法。到了唐代，多才多藝的詩人陸羽（732——？）因為自己酷愛飲茶，撰寫了《茶經(jīng)》三卷，討論茶的起源、烹煮方法、器具等方面的問題，使得天下人更加懂得飲茶，飲茶之風(fēng)更加熾盛。封演在其《封氏聞見記》一書中說：“古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚，窮日盡夜，殆成風(fēng)俗。始自中地，流于塞外。”（該書卷第六“飲茶”）至于陸羽本人，當(dāng)時就被人們奉若神明。
除了被后人奉為“茶圣”的陸羽之外，唐代還有好幾位酷愛飲茶的詩人也研究過茶道并撰寫了著作。根據(jù)文獻(xiàn)記載，釋皎然著有《茶訣》，溫庭筠著有《采茶錄》，陸龜蒙著有《品第書》。此外，一位狀元出身的詩人張又新也值得一提。張又新雖然人品欠佳、詩名也不大，但是他十分喜歡飲茶，也曾立志研究茶道，為自己晚于陸羽出生感到遺憾，著有《煎茶水記》一卷。張又新在前人基礎(chǔ)上，對各地水質(zhì)進(jìn)行了考察與比較，評選出了他認(rèn)為最適合煮茶的二十種水。其中被他排列在前三名的是：廬山康王谷水簾水，無錫縣惠山寺石上水和蘄州蘭溪石上水。
唐代詩人飲茶情況，陸羽前后有較大差別：陸羽之前，詩人雖然已經(jīng)開始飲茶了，但不普遍，喜歡飲茶的人不多，在詩歌中寫到茶、飲茶的也少。但是，陸羽之后，喜歡飲茶的詩人越來越多，茶、飲茶入詩也越來越頻繁?？偟膩碚f，茶跟唐代的許多詩人及其詩歌創(chuàng)作有著密切的關(guān)系。
唐代有哪些名茶？
根據(jù)李肇《唐國史補(bǔ)》卷之下的記載，唐代有許多著名的茶葉產(chǎn)地以及著名茶葉，有如下一些：
劍南：蒙頂石花
湖州：紫筍
東川：神泉、小團(tuán)、昌明、獸目
峽川：碧澗、明月、芳蕊、茱萸簝
福州：露牙
夔州：香山
江陵：南木
湖南：衡山
岳州：含膏
常州：紫筍
婺州：東日
睦州：鳩坈
洪州：白露
壽州：黃牙
蘄州：蘄門團(tuán)黃
其中劍南蒙頂和湖州顧渚所產(chǎn)的茶葉，在唐詩里也屢見贊美之詞。
需要指出的是，唐代茶葉的飲用方法，除了今天常見的各種方法之外，類似于日本“抹茶”的，也比較普遍。有詩為證：
病聞和藥氣，渴聽碾茶聲（白居易《酬夢得秋夕不寐見寄》）。
正是階前開遠(yuǎn)信,小娥旋拂碾新茶（司空圖《暮春對柳二首》）。
高戶閑聽雪，空窗靜搗茶（鄭巢《送象上人還山中》）。
野色生肥芋，鄉(xiāng)儀搗散茶（薛能《西縣途中二十韻》）。
詩中的“碾”和“搗”，指的就是抹茶的制作方法：將茶葉放在臼子里碾壓成粉末狀。飲用之時，再以開水沖泡，用茶筅攪散。事實上，今天日本流行（又出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷回到我國）的抹茶飲用法，就是從我國傳過去的，時間大約是在宋朝。這又是一個“禮失而求諸野”的實例！
我要給白居易一頂“茶圣”的桂冠
李白、杜甫兩位偉大詩人，與茶的緣分不深。他們不怎么喝茶，詩歌里也只偶爾輕描淡寫提到茶。這有兩個可能：一是因為更喜歡能給他們興奮和麻醉的酒，而不是讓他們清醒的茶；二是他們早于陸羽出生，那個時候飲茶的風(fēng)氣還不是很盛。兩種可能大約兼而有之。跟他們同時的王維、岑參似乎就喜歡喝茶，幾次在詩歌里寫到茶、飲茶。例如：“君但傾茶碗，無妨騎馬歸”（王維《酬嚴(yán)少尹徐舍人見過不遇》），“花醥和松屑，茶香透竹叢”（王維《河南嚴(yán)尹弟見宿弊廬訪別人賦十韻》）；“庭樹純栽橘，園畦半種茶”（岑參《郡齋平望江山》），“甌香茶色嫩，窗冷竹聲干”（岑參《暮秋會嚴(yán)京兆后廳竹齋》）。而晚于陸羽的韓愈、杜牧、李商隱，似乎并不喜歡喝茶，也較少寫到茶。
詩人較多地在詩歌里寫到茶、飲茶的，除了僧人皎然、貫休、齊己等之外，俗家詩人有柳宗元、劉禹錫、張籍、白居易、溫庭筠、皮日休、陸龜蒙、杜荀鶴、鄭谷、韓偓、黃滔等人。這其中，溫庭筠、皮日休、陸龜蒙不但愛喝茶，還研究茶。溫庭筠、陸龜蒙有專門著作，上邊已經(jīng)提到，皮日休雖然不見有過著作，但是他曾經(jīng)寫過系列詩作《茶具雜詠》十篇，包括：茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶。有茶道著作的陸龜蒙，跟他唱和，寫了《奉和襲美茶具十詠》?？梢韵胂螅@兩位好朋友不但是酒友，還是茶友，沒少在一塊品茗、交流品茗心得、探討茶道。
若是論將茶、飲茶入詩的數(shù)量和質(zhì)量，唐代詩人當(dāng)中，白居易無疑是魁首，無出其右者。粗略統(tǒng)計了一下，白居易的全部詩歌作品中，有將近六十首寫到了茶或飲茶。其中不少堪稱佳句，例如：“春泥秧稻暖，夜火焙茶香”（《題施山人野居》），“滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人”（《蕭員外寄新蜀茶》），“茶香飄紫筍，膾縷落紅鱗”（《題周皓大夫新亭子二十二韻》），“小醆吹醅嘗冷酒，深爐敲火炙新茶”（《北亭招客》）等等。
唐代幾位著名詩人頂上各有桂冠，只有白居易光著腦袋。王維“詩佛”，李白“詩仙”、“酒仙”，杜甫“詩圣”，我認(rèn)為，白居易也應(yīng)該得一頂“茶圣”桂冠——陸羽詩名稍遜，可以改回他最早的稱號，“茶神”。
飲茶風(fēng)尚
唐代的飲茶風(fēng)尚，跟僧人有特別的關(guān)系。僧人戒酒，卻不戒茶。不但不戒茶，反而提倡飲茶。唐詩尤其是初盛唐時期的詩歌寫到茶、飲茶的，多與僧人、寺廟有關(guān)。例如，杜甫《寄贊上人》“紫荊具茶茗，徑路通林丘”，又《巳上人茅齋》“枕簟入林僻，茶瓜留客遲”，項斯《早春題湖上顧氏新居二首》其二“勸酒客初醒，留茶僧未來”。許多作品單從詩題上就可以看出這一特點。例如：王昌齡有《洛陽尉劉宴與府掾諸公集天宮寺岸道上人房》，劉長卿有《惠福寺與陳留諸官茶會》，錢起有《過長孫宅與郎上人茶會》。這跟上文所說飲茶風(fēng)氣始于佛門浮屠為了防止參禪靜修犯困瞌睡，是有因果源流關(guān)系的。其實就是陸羽的嗜茶，習(xí)慣很可能也是早年在寺院里養(yǎng)成的，陸羽是棄嬰，由僧人收養(yǎng)長大。
但是，中唐之后，飲茶在士大夫階層已經(jīng)蔚成風(fēng)氣了。邀請好友品嘗新茶，飲茶敘談、下棋，舉行茶宴，都是可以入詩的生活內(nèi)容。還有人把向人乞茶、攜妓去茶園采茶都寫入詩歌。飲茶顯然已經(jīng)被當(dāng)作一種幸福生活的標(biāo)志了。
后來遭刺殺的宰相武元衡，他有一首詩寫的就是一次他跟同僚們品嘗新茶的事，《津梁寺采新茶，與幕中諸公遍賞，芳香尤異，因題四韻，兼呈陸郎中》。下邊這些詩句則都反映了飲茶敘談、茶宴、攜妓采茶等情況：
茶果邀真?zhèn)H，觴酌洽同心（韋應(yīng)物《簡寂觀西澗瀑布下作》）。
茶爐依綠筍，棋局就紅桃（劉禹錫《浙西李大夫述夢四十韻并浙東元相公酬和斐然繼聲》）。
閑朝向曉出簾櫳，茗宴東亭四望通（鮑君徽《東亭茶樓》）。
何處人間似仙境，春山攜妓采茶時（劉禹錫《洛中送韓七中丞之吳興，口號五首》其五）。
簟涼朝睡重，夢覺茶香熟（元稹《解秋十首》其六）。
村家何所有？茶果迎來客（白居易《麹生訪宿》）。
孟郊、姚合都是喜歡飲茶的人，他們都曾經(jīng)向他人討過茶葉。孟郊《憑周況先輩于朝賢乞茶》，還是托朋友向另外一個人討的。“蒙茗玉花盡，越甌荷葉空”，自己原先有過的好茶葉喝完了，茶葉罐都空了；“幸為乞寄來，救此病劣躬”，提出請朋友代為乞討的要求，而且表示自己亟需茶葉?？梢?，孟郊有飲茶的癮。姚合有一首詩，詩題很直截了當(dāng)，《乞新茶》，但是其乞茶方法十分別致，“不將錢買將詩乞，借問山翁有幾人？”他是拿自己的詩換取茶農(nóng)的茶葉。
茶與酒
茶屬于軟飲料，跟酒的作用很不一樣。白居易對茶酒兩種飲料的作用作過對比：
驅(qū)愁知酒力，破睡見茶功（《贈東鄰?fù)跏罚?/p>
午茶能散睡，卯酒善銷愁（《府西池北新葺水齋，偶題十六韻》）。
說出了茶能提神、酒能麻醉神經(jīng)的不同作用。白居易還說過茶能幫助醒酒，“舉頭中酒后，引手索茶時”（《和楊同州寒食乾坑，會后聞楊工部欲到知予與工部有宿酲》）。大概拿茶醒酒，在唐代已經(jīng)是人所共知的生活常識。皮日休有一天晚上酒喝高了口渴，就曾想喝茶，“酒渴漫思茶，山童呼不起”（《閑夜酒醒》）。
茶、酒這兩種飲料，各有用途，本該各行其是、井水不犯河水的。但它們畢竟是流行于同一時空的兩大飲料，就難免會發(fā)生種種的關(guān)系、聯(lián)系。
有人會拿茶與酒進(jìn)行比較，分出優(yōu)劣。張謂和高適似乎是喜歡飲茶更勝于飲酒的，張謂有詩曰：“飲茶勝飲酒，聊以送將歸”（《道林寺送莫侍御》），高適有詩道：“讀書不及經(jīng)，飲酒不勝茶”（《同群公宿開善寺，贈陳十六所居》）。
唐朝許多詩人是喜歡飲酒而不喜歡飲茶的，但是也有一些人是茶酒兼嗜的。白居易有一位朋友就是如此，“殷勤蕭庶子，愛酒不嫌茶”（《蕭庶子相過》）。從一些詩人的詩歌作品里，我們也可以看到他們茶酒俱好，兩種飲料都被認(rèn)為是詩意生活的組成部分。請看例子：
杯里紫茶香代酒，琴中綠水靜留賓（錢起《過張成侍御宅》）。
茶烹松火紅，酒吸藥杯綠（戴叔倫《南野》）。
白居易當(dāng)然也是茶酒都喜歡的，“小醆吹醅嘗冷酒，深爐敲火炙新茶”（《北亭招客》），“春風(fēng)小榼三升酒，寒食深爐一碗茶”（《自題新昌居止，因招楊郎中小飲》），均可為證。只是有時候出于情景需要，他只能選擇其一，“清影不宜昏，聊將茶代酒”（《宿藍(lán)溪對月》）。
詠茶詩
茶作為一種清香提神的飲料，受到詩人們的歡迎。這有幾種原因，一是茶有助于頭腦清醒，激發(fā)詩興；二是朋友聚會，啜茗清談，或者吟詩，也被認(rèn)為是一件風(fēng)雅之事。請看詩證：
詩情茶助爽，藥力酒能宣（劉禹錫《酬樂天閑臥見寄》）。
茶興復(fù)詩興，一甌還一甌（薛能《留題》）。
桂楫閑迎客，茶甌對說詩（李嘉祐《贈王八衢》）。
聯(lián)句逢秋盡，嘗茶見月生（賈島《再投李益常侍》）。
有一些詩人，會聚集在一起，一邊品茗，一邊作詩。陸士修、張薦、李崿、崔萬、顏真卿、皎然等六位詩人，就曾經(jīng)于一個月夜聚在一起“啜茶聯(lián)句”，合作寫了一首五言詩。
飲茶成為詩意生活的一項重要內(nèi)容，白居易是最能懂得其中三味的。在一首詩里他這樣描述自己飲茶吟詩的生活情景，“或吟詩一章，或飲茶一甌。身心一無系，浩浩為虛舟”（《詠意》）。再選一首完整的：
暖床斜臥日曛腰，一覺閑眠百病消。
盡日一餐茶兩碗，更無所要到明朝。
（《閑眠》）
這首詩的情調(diào)很像孟浩然的名作《春眠》。孟浩然除了慵懶的睡眠之外，關(guān)心的是落花，而白居易關(guān)心的是飲茶。孟浩然比白居易稍微飄逸一些而已。從這里我們既可以看到白居易對于飲茶的喜歡程度非同尋常，也可以看到茶是白居易詩意、幸福生活的重要組成部分。
那么多詩人喜歡飲茶，又喜歡將茶、飲茶入詩，自然會寫出一些佳句、好詩。李泌的“旋沫翻成碧玉池，添酥散出琉璃眼”（《賦茶》），很好地寫出了茶在杯中的顏色、動感、神采，雖不言清香而芬芳可感，無疑是佳句。白居易《蕭員外寄新蜀茶》詩曰：
蜀茶寄到但驚新，渭水煎來始覺珍。
滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人。
詩人收到朋友寄來的新茶，好水煎煮，色香俱出，可以觀賞，更可以酒后解酲。整個過程，歷歷如在目前。此外，韋處厚的《盛山十二詩·茶嶺》，顧況的《焙茶塢》，一寫茶園風(fēng)光，一寫茶農(nóng)焙茶情形，也都清新可喜：
顧渚吳商絕，蒙山蜀信稀。
千叢因此始，含露紫英肥。
?。ā妒⑸绞?middot;茶嶺》）
新茶已上焙，舊架憂生醭。
旋旋續(xù)新煙，呼兒劈寒木。
?。ā侗翰鑹]》）
飲茶既然已經(jīng)成為社會風(fēng)氣，飲茶者當(dāng)然就不會限于詩人，從白居易的詩歌中我們知道，茶在他那個時候已經(jīng)進(jìn)入山村農(nóng)家了，就是說，社會各行各業(yè)各界都有喜歡飲茶之人。販夫走卒飲茶，自然難以入詩；恐龍、青蛙飲茶，即使寫到詩里去，也沒有人愿意讀。一般讀者都會感興趣的是：美人飲茶會是怎樣一番情形呢？真是不免讓人想要發(fā)出“吾未見好德如好色者也”的感慨。盡管如此，還是舉一首寫美人飲茶的詩吧：
云鬟枕落困春泥，玉郎為碾瑟瑟塵。
閑教鸚鵡啄窗響，和嬌扶起濃睡人。
銀瓶貯泉水一掬，松雨聲來乳花熟。
朱唇啜破綠云時，咽入香喉爽紅玉。
明眸漸開橫秋水，手撥絲簧醉心起。
臺前卻坐推金箏，不語思量夢中事。
?。ù瞢k《美人嘗茶行》）
雖然不能算好詩，但是它比較真切地反映了富貴人家一種頗有詩意的生活，香艷卻不失優(yōu)雅。我們可以藉此想象大唐盛世仕女的日常生活情形，心向往之，也可以為將來進(jìn)一步強(qiáng)國富民之后人民安排自己的幸福生活作參考。相信向往小資情調(diào)生活的讀者是會喜歡這樣的詩的。
