春回大地，許多地方的早春綠茶陸續(xù)開采，愛茶人也迫不及待地買新嘗鮮。
春季溫度逐漸升高，雨量相對充分，再加上茶樹經(jīng)過冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，而且內(nèi)含物豐富。春天氣溫相對較低，有利于含氮化合物的合成與積累，而初春芽葉萌動，為促進(jìn)細(xì)胞生長，茶樹里的氨基酸大量云集于芽頭嫩葉，因而香氣、滋味濃郁，特別鮮爽，富有保健作用；春季氣溫低、代謝慢，茶多酚、花青素和醇、醛、酸的等物質(zhì)含量少，因此苦味比較輕。
春季氣溫低，病蟲害比較少，一般不噴施農(nóng)藥，所以早春茶農(nóng)藥污染少。
早春茶雖美味，但也不要盲目求“新”，現(xiàn)炒的茶不要馬上喝。從營養(yǎng)學(xué)角度來講，新茶沒有經(jīng)過一段時間的放置，一些對身體有不良影響的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對神經(jīng)衰弱、心腦血管病人十分不利；新茶中未經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)、醛醇類物質(zhì)含量很高，對胃腸粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，胃腸功能差者喝了以后容易引起口燥咽干、腹痛便秘等不適癥狀；平常少喝茶的的人飲用新茶后還會出現(xiàn)頭暈、失眠、乏力、出汗、尿頻等的“醉茶綜合征”。
因此，新茶必須經(jīng)過一段時間的放置，不可急于飲用，更不能過多品飲，最起碼要存放半個月后，等待茶葉中的多酚類、醛類、醇類物質(zhì)發(fā)揮或氧化掉一部分，咖啡因、生物堿或芳香物質(zhì)的活性降低，不僅才能夠達(dá)到“色綠、湯清、香高、味醇”效果，而且飲用安全，有益健康。
此外，早春茶“身嬌體嫩”，沖泡時水溫不要過高，泡出的茶湯才能清新宜人，又能保留營養(yǎng)。
