三毛曾說茶：第一道苦若生命，第二道甜似愛情，第三道淡如微風(fēng)。一泡缺少苦味的茶，對(duì)“老茶人”來說，似乎總覺得不夠勁道，過于平淡而美中不足。一種缺少苦味的人生，對(duì)于熱愛生活的人來說，似乎也會(huì)覺得不夠飽滿，過于平凡而顯得人生無趣。
茶苦，為什么還這么愛喝？
浙江大學(xué)茶學(xué)系副主任王岳飛教授在《茶文化與茶健康》一書中表達(dá)了自己的觀點(diǎn)：
“茶葉中含有茶多酚，它可以跟蛋白質(zhì)結(jié)合，在口腔內(nèi)質(zhì)形成一層不透水的膜，口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感，從而使我們覺得剛喝下去的茶會(huì)有苦澀感。如果茶多酚含量比較合適，形成只有一兩層單分子層或者雙分子層的膜，這種膜厚薄適中，剛開始口腔里有澀味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉開始恢復(fù)，收斂性轉(zhuǎn)化，就呈現(xiàn)回甘生津的感覺。”
有些人不愛茶，因?yàn)槲犊唷；叵胍郧埃瑹o論是在電視劇或是真實(shí)的生活中，苦是不得不吃，不吃苦說不定就活不下去了，那么只有甜才是人生的向往。許多人不愛茶，只因其苦。
但是，茶這么苦，現(xiàn)在的生活這么好，根本不需要再去嘗那艱辛的滋味，何必“自討苦吃”。這不禁讓人深思，茶雖苦，為什么還要對(duì)于帶苦味的茶那么喜歡呢？
不苦不澀不是茶?？啵瑲v來是茶的味覺組成之一，古代稱茶為“苦茶”。許多老茶客都愛在嘴邊掛一句老話：“不苦不澀，不是茶”。在大多數(shù)人眼里，苦味是茶的一種重要的組成成分。數(shù)千年來，中國人與茶相依為命，也與茶的苦味共度了無數(shù)個(gè)春秋。
苦有益于健康。中醫(yī)藥理講苦入心，能瀉火、燥濕、清熱解毒等。“茶苦而寒，最能降火。少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。”
苦盡甘來，誠然好茶。好茶總是苦后回甘，澀后生津；人生總是甘苦交疊，關(guān)鍵要一一嘗過、細(xì)細(xì)品味、時(shí)時(shí)咀嚼、慢慢感悟。有時(shí)最苦澀時(shí)正是芳香將至，最甘甜時(shí)卻有苦澀暗藏……
苦才是人生
周作人字號(hào)“苦茶上人”，把自己家命為“苦茶齋”，說要在苦中吃到甜，那才是境界，而且還是中國的傳統(tǒng)。他認(rèn)為陸羽的《茶經(jīng)》最精髓的話就是啜苦咽干。“平常的茶小孩也要到十幾歲才肯喝，咽一口茶覺得爽快，這是大人的可憐處。人生的苦甜，如古希臘女詩人之稱戀愛。
苦是茶的真味，也是生命的真味，好茶總是先苦后甘，有時(shí)最苦澀之時(shí)卻芳香暗置，有時(shí)最甘甜卻又苦澀潛藏。人生總是甘苦交疊，細(xì)細(xì)品味，慢慢感悟?？辔渡⒈M后甜味再出現(xiàn)，會(huì)感到特別甜?？啾M甘來是好茶，更是好人生。
