寒夜客來茶當酒，
竹爐湯沸火初紅。
尋常一樣窗前月，
才有梅花便不同。
冬天的夜晚，來了客人，用茶當酒，吩咐小童煮茗，火爐中的火苗開始紅了起來了，水在壺里沸騰著，屋子里暖烘烘的。月光照射在窗前，與平時并沒有什么兩樣，只是窗前有幾枝梅花在月光下幽幽地開著，芳香襲人。這使得今日的月色顯得與往日格外地不同了。
寒冷的冬日，三五好友圍在暖融融的茶爐邊，靜靜地煮茶、品茶、談心，茶越煮越淡，情越煮越濃。
煮茶一般選用老白茶。白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，一般三年以上的白茶才可視為老白茶。老白茶解毒而不涼，口感也更甜更滑更順，較新茶更為醇厚。貯藏的越久，茶的香氣、口感等都會發(fā)生變化。白茶中黃酮類物質(zhì)本身在六大茶類中是最高的,并且隨著儲存越久,升高也越多，說明老白茶的美容養(yǎng)顏潤肺功能不虛。茶性也有新茶時候的性涼轉為性溫，所以胃寒的朋友也可以大膽的嘗試老白茶。
一杯熱茶是寒冬里最好的慰藉！圍爐而坐，看著壺里的水慢慢地被煮沸，冒出細密的水霧。整個屋子都彌漫著老白茶的藥香、棗香、荷葉香，讓人的身心也不由的溫暖起來。
冬天選擇喝白茶，這跟老白茶的功效與作用息息相關。茶性溫熱的白茶沉淀出暖心的茶湯，看著就讓人溫暖，傳統(tǒng)萎凋的制茶工藝去掉了茶的“棱角”，不似綠茶“扎”胃，溫潤養(yǎng)人，最適合在冬天飲用。白茶醇香溫潤的口感，仿佛一股熱流直抵體內(nèi)，在寒氣逼人的冬天里，老白茶更有暖身之效。
天然古老的靈芽，老白茶的功效與作用漸漸為人所知，一年茶、三年藥、七年寶，也讓白茶的價值廣為認知起來。
在福鼎當?shù)兀裥『l(fā)熱或是成人牙齦腫痛，人們都會沏上一壺老白茶，緩解疼痛。南方氣候多濕，夏天若出濕疹，一般也都會用白茶半飲半涂，效果也是立竿見影。冬日沏杯老白茶暖胃又養(yǎng)生。
而且老白茶的功效是越久越顯著，非新茶可比擬。
那么從“新白茶”到“老白茶”到底變了什么？
微觀白茶最重要的兩個因子：滋味和香氣
從滋味上來說，它會越來越醇和，這樣的變化，你大概可以想象成一杯水和一杯糖漿水的口感區(qū)別，那是一種黏稠度的增加。
除此之外，內(nèi)含物質(zhì)的轉變所主導的茶湯香氣也日漸豐富。
白茶的魅力在于制作工藝的自然
茶者以生曬為上，亦更近自然，且段煙火氣耳。而白茶就采取了生曬的制法。
在白茶的加工過程中，不炒不揉，只分萎凋和干燥兩道工序。簡單點說，那就是采摘下鮮葉后，不經(jīng)過任何炒青或揉捻動作，讓它自己沐浴在日光下萎凋，然后干燥。
在初制完工前有一道“烘干”工序，所以白茶最初的香氣里有一股烘的味道，管它叫做“火味”。
大概在三四個月后，“火味”散去，茶的本味便會散發(fā)，因其工藝簡單，保留了茶葉最原始的“葉子味”，一種清爽的新鮮感。
隨著白茶貯藏時間的延長，茶葉內(nèi)部成分逐漸轉化，香氣成分逐漸揮發(fā)，從新茶的毫香蛻變?yōu)楹扇~香、棗香和藥香，湯色也逐漸從淺黃沉淀為杏黃、琥珀紅，滋味也變得更加醇和厚樸。
這些變化會因為環(huán)境的不同而產(chǎn)生不一樣的化學反應，這種不可控，也是白茶最迷人的地方。因為你永遠不知道，它會在什么時候，給你一個怎樣的驚喜。
當然，這一切有一個大前提：存放得當！
老白茶的存放對于環(huán)境的要求并不算太挑，密封、避光、通風、干燥即可。它需要一點氧氣和溫度促進內(nèi)含物質(zhì)的轉化，也需要人們給與足夠的耐心，靜候它一點一點的轉化，急不得。
這也是為什么老白茶珍貴，多是因為一種不可替代性。除了每年的產(chǎn)量有限，時間上的急不得是有點反生活節(jié)奏的。
陳年老白茶有其獨特的香氣、醇厚而順滑的口感。呡上一口茶，茶湯滑過口腔后，就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延開來。
冬日不如默默的沏杯老白茶，降火、去噪、靜心、暖身。
白茶的魅力也正在于其原始而自然的淡香清韻。其味道需要靜心細品才能感受到，而一旦感受到它的神韻，則難以忘懷。
老白茶顏色較深、香氣較濃，但相比其他茶，還是顯得更加內(nèi)斂。收藏、品飲不同年份的白茶，能感受到味道的差別，體會到時光的流動。
福鼎白茶是最原始、最自然、最健康的茶類珍品。中醫(yī)藥理證明，白茶也有清涼，消熱降火，消暑解毒，還有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效，同時還有養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏的養(yǎng)身功效。
