時間這東西，真是奇怪，人的性格再有棱角都可能被它磨平，亦或是反而被磨得越加尖銳。若用來磨茶，也只有少數(shù)的茶類，能磨掉外在的虛華，留住真正的茶氣。
老白茶，具有白茶的功效，由于時間讓它變得溫厚敦實(shí)。一款被時間妥帖磨過的老白茶，喝下去是一種熨帖的感覺，身體通暢發(fā)輕汗，手腳會有暖暖的感覺，后背熱熱的，似乎有人給你按摩，思緒陷入回憶，身體浸在暖融融的老茶里，是寒冷天氣中最奢侈的享受。
常說老白茶對敗火、消炎有很好的輔助療效，對孩子的感冒咳嗽治療效果也很明顯。當(dāng)?shù)厝擞幸恍┌撞杵揭部梢越梃b，如將3克左右的白茶放在碗內(nèi)，再放入溫水、冰糖十克，隔水蒸十五分鐘即可。寒冷時節(jié)，加上兩顆冰糖和紅棗，對于驅(qū)寒和清肺都很有效。其實(shí)，老白茶的暖胃暖身，一定要親身去感受才真切。
不論你是出于什么目的喝茶，當(dāng)你遇到一杯老白茶，還請你把多余的心思放一放，仔細(xì)地去品一品，因?yàn)檎嬲睦习撞?，是奢侈品，不是因?yàn)樗馨嘿F，而是承載著時間的珍貴。
最近朋友圈比較流行的“段子”：
客問：什么時候買白茶，比較便宜？
答曰：中午買，比較便宜。
客又問：中午，為什么？
再答曰：白茶是健康飲品，早晚都得漲價。所以，中午買白茶比較合適。
“早晚都要漲價”雖是玩笑，卻從另一個層面道出了白茶市場的趨勢所在。
白茶，總帶點(diǎn)仙氣，以最天然的工藝，引無數(shù)人癡迷。那般清醇甘甜的滋味，仿佛曬透了陽光的春風(fēng)，讓人神清氣爽。除了工藝簡單，討人心喜；市場接受度也高，近5年來，白茶儼然已成為國內(nèi)茶葉新寵。盡管每年價格以百分之幾十的增長率往上升，仍持續(xù)熱銷。
因“淡雅、清甜”的口感特點(diǎn)，被人們所接受。然而提及白茶品鑒時，很多茶友還是停留在“甜”?？墒前撞杵奉惸敲炊?，橫向有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，縱向有不同年份、不同等級，不可能只是“甜”就能表達(dá)，整個白茶類應(yīng)該是以立體的形式存在于我們的面前。那么該如何進(jìn)一步解讀白茶呢？是否存在“品鑒密碼”？
如果有，從年份去解讀，可能會更接近。就像人一樣，隨著閱歷的增長，在不同時期會呈現(xiàn)不同狀態(tài)。而茶也一樣，在新茶期、陳茶期、老茶期也呈現(xiàn)不同的狀態(tài)，品鑒的要點(diǎn)也有所側(cè)重：
一、新茶期
年輪：1-3年
品鑒側(cè)重點(diǎn)：陽光味、清新感
白茶工藝簡單，不炒不揉，日光萎凋。吸收來自太陽的味道，在新茶中尤為明顯。因此品鑒時，也是有所側(cè)重。
白茶的滋味特性
滋味特性
主要表現(xiàn)
純正度
茶湯滋味因表現(xiàn)出自有的品質(zhì)特征，以無異味、雜味為上品；純正度以第一泡最為明顯。
鮮爽度
茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)的鮮醇爽口。
甘醇度
茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的濃而不澀，有回甘的特性，宜綜合多次沖泡的滋味來判斷
二、陳茶期
年輪：3-5年
品鑒側(cè)重點(diǎn)：陳韻、花香、毫香蜜韻，湯感飽滿
陳期3至5年的茶，既有一定湯感基礎(chǔ)，還有著迷人的香氣。清新的花香、果香以及毫香，蘭花香、稻香、花蜜香或巧克力香、豆香等，在香型中不斷變化。
陳茶期的聞香，主要從以下四方面：
干香——聞干茶香，感受茶有無異味；
蓋香——沖泡后聞杯蓋香氣，細(xì)聞可感受白茶香型、高低和持久等特征；
水香——指茶湯中的香氣，是否達(dá)到“茶湯中香水”兼?zhèn)洌?/div>
底香——品飲后細(xì)聞品茗杯中余留的香氣。
三、老茶期
年輪：7、8年以后
品鑒側(cè)重點(diǎn)：藥香、轉(zhuǎn)化香
不同年份的老白茶，有著各自豐富的變化，馥郁的藥香、棗香，荷葉的清香，轉(zhuǎn)化后的陳香。只有最自然的存儲，茶葉的陳化效果才會最好。
不同年份的白茶內(nèi)質(zhì)對比
2016年新白茶
陳期5年
陳期20年
香氣
類似豆?jié){香，余味細(xì)膩，帶有花香
清甜花香，略帶陳香
舒適陳香，濃郁持久，帶藥香
湯色
從杏黃明亮轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S明亮、橙紅透亮色，最后湯色轉(zhuǎn)變?yōu)殓晟?/div>
滋味
新茶清甜醇爽，茶性寒涼，隨著白茶貯藏時間的延長，青氣逐漸退去，茶性逐漸趨于溫暖，湯水柔軟稠厚，茶味變得醇厚、甘甜、香濃，滋味則變得越來越豐厚飽滿。
新茶有新茶的陽光味、陳茶有陳茶的毫香蜜韻、老茶有老茶的藥香，每一時期都是獨(dú)特之味。在歲月的長河里，不論何時，遇見白茶，都是最好的時光！
白茶的魅力也正在于其原始而自然的淡香清韻。其味道需要靜心細(xì)品才能感受到，而一旦感受到它的神韻，則難以忘懷。
老白茶顏色較深、香氣較濃，但相比其他茶，還是顯得更加內(nèi)斂。收藏、品飲不同年份的白茶，能感受到味道的差別，體會到時光的流動。
福鼎白茶是最原始、最自然、最健康的茶類珍品。中醫(yī)藥理證明，白茶也有清涼，消熱降火，消暑解毒，還有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效，同時還有養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏的養(yǎng)身功效。
責(zé)編：
yunhong
