在“慢”中喝茶，隨心自在

 

　　“喝茶慢”的“慢”是說(shuō)我們需要練就一種專注而仔細(xì)的、正確的享受泡茶喝茶的功夫，需要花多少時(shí)間就花多少時(shí)間，在“慢”中喝茶，我們才能更專注。作者品茶、讀茶、寫(xiě)茶感悟，解讀“慢生活”，倡導(dǎo)從容狀態(tài)。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　參加茶會(huì)時(shí)品茗者入場(chǎng)就座前，就把手提袋放好在衣帽間，用舒適的姿勢(shì)將自己安頓好，關(guān)手機(jī)，靜靜安坐，勿慌張浮躁。

 

　　泡茶師親自挑選茶葉，根據(jù)茶葉性質(zhì)，以及要泡出美好的茶湯之目的設(shè)置茶席、采用嫻熟、專業(yè)茶法沖泡，根據(jù)茶葉的風(fēng)格來(lái)決定茶葉要放多少，水溫要多高，浸泡時(shí)間要多久，制作出香味最好的茶湯。而當(dāng)品茗者接到茶后，就開(kāi)始慢慢享用茶的香味。像這樣的茶會(huì)，需時(shí)短則20分鐘，長(zhǎng)則2小時(shí)，專注投入便不覺(jué)時(shí)長(zhǎng)。

　　在分秒必爭(zhēng)生活節(jié)奏越快的社會(huì)里，越需要一些“慢”的東西讓人們調(diào)節(jié)，“慢”代表一些可耐咀嚼、讓心靈得到安慰的感受，所以越文明進(jìn)步越發(fā)達(dá)的地方，屬于“慢”的事物越能蓬勃成長(zhǎng)。因?yàn)槲覀冋f(shuō)的“慢”，不是速度的慢，是精致的慢，精細(xì)的慢，像藝術(shù)一樣。
 

　　比如在茶道生活里，很多人反對(duì)泡茶要計(jì)時(shí)，反對(duì)要有茶水例的觀念，他們說(shuō)茶道就是要自由的，隨意的，這樣計(jì)算不好，以為不計(jì)算時(shí)間就可以節(jié)省時(shí)間，就可以“快”，還說(shuō)泡茶要淡雅就好，沒(méi)有說(shuō)非得怎樣不可的道理，以為就這是“慢”生活。要是泡茶時(shí)隨便喜歡浸泡多久都可以，隨便喜歡泡多淡多濃也可以，這只是粗糙喝茶，讓茶造成失誤的情況多，如果這樣，泡茶喝茶又如何成為一件愉快的事情呢？我們只有在充分了解茶要怎么泡，怎么喝，依據(jù)應(yīng)實(shí)施的方法與時(shí)間，我們才有辦法欣賞它和享用它。

 

 

　　我們一直說(shuō)：不要為養(yǎng)壺而買(mǎi)壺，為養(yǎng)壺而泡茶。茶壺是為了喝茶而生的，把茶壺帶回家后，我們要關(guān)心一下各茶壺的材質(zhì)、燒造工藝、造型等身世來(lái)歷，每一個(gè)壺都有適合它性質(zhì)的茶。每次泡飲完畢，要將茶渣清除干凈，把茶壺用清水沖洗，再用干凈布擦拭壺外，打開(kāi)蓋子放在衛(wèi)生外讓它晾干。每一次讓壺徹底干燥后，才再使用第二次。

　　陶瓷藝術(shù)與茶具之概念不同

 

　　茶器之影響茶湯的效果，是它的穩(wěn)定性要高，不可有不好成分釋出至茶湯中，亦不可有氣味釋入茶湯，造成干擾。茶器的材質(zhì)燒結(jié)程度高，胎身密度高，器物的身壁不會(huì)吸味和串味，最好泡茶品茶。相反的燒結(jié)程度低、胎身密度低之器物的身壁，比較容易吸味、感染異味，不但破壞茶味，也欠缺衛(wèi)生。

 

　　因?yàn)榕莶杵髦苯佑绊懖铚?，沒(méi)有泡茶器也浸泡不出茶的精華了，故此它可視為是茶道的一部份。但茶器不是茶道的本體，茶器只是表達(dá)茶湯作品的一種工具，協(xié)助完成茶道思想的其中之一要素，只擁有優(yōu)秀的茶器，是成不了茶道藝術(shù)的。對(duì)有志于研究茶道的茶道藝術(shù)家而言，茶是本體，這包括要學(xué)好茶器的材質(zhì)與應(yīng)用。

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　茶貌意趣

 

 

　　之一：師承

 

　　韓國(guó)茶道重視師承體系，老師屬于泛泛之詞，師傅則是得到老師認(rèn)可之后才可叫的親密尊稱。故此一代一代傳承非常清楚，因?yàn)榕莶璨皇菃渭冎粚儆谂莶柽@件事情本身的，泡茶還包括穿何種格式的服飾，要行何種禮儀比如長(zhǎng)幼、男女之別等，泡茶和禮儀是分不開(kāi)的，于是人與人之間的輩分與稱呼就要掌握得有分寸。

　　之二：流派

 

　　幾乎每一位茶道老師就代表著一個(gè)流派，大多以茶藝教室或私塾形式進(jìn)行教學(xué)。所謂流派教學(xué)與學(xué)堂（即茶藝教室或私塾）教學(xué)，不一樣之處是，學(xué)堂教學(xué)在特定時(shí)間有一定的教學(xué)內(nèi)容需要完成。而流派教學(xué)則凡事師傅在現(xiàn)場(chǎng)親身做出來(lái)，不派講義，也不準(zhǔn)拍照。

 

　　之三：敬與凈

 

　　茶道老師除了教授泡茶，還包括參觀博物館各時(shí)期的文物等。這樣的安排可以為泡茶學(xué)習(xí)帶來(lái)幾個(gè)好處：

 

　　1、泡茶技術(shù)與素養(yǎng)一起培訓(xùn)。

 

　　2、文化藝術(shù)與民俗工藝一起感受。

 

　　3、傳統(tǒng)市井生活與現(xiàn)代城市生活一起體驗(yàn)。

 

　　4、安逸。

 

 

　　關(guān)于泡茶的一些細(xì)節(jié)著實(shí)不能忍受怠慢，比如說(shuō)把抹拭茶壺和杯子的專用茶巾拿去擦桌子，用不著的器皿擺了一大堆在茶桌上。讓每件茶具有個(gè)安身立命的家，次次用完后使它歸位，仿佛一切成竹在胸，泡茶要練習(xí)這種氣定神閑的境界。

 

　　還有不能接受那些日新月異的時(shí)尚式旗袍，裙擺開(kāi)高衩、透視裝等等，穿著來(lái)泡茶實(shí)在不適合，因?yàn)椴钑?huì)不是一個(gè)強(qiáng)調(diào)女性身體的場(chǎng)合。

 

　　放下花俏，摒棄噱頭，難得可以踏踏實(shí)實(shí)地過(guò)過(guò)喝茶生活其實(shí)也不賴。

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　　泡飲普洱茶要慢慢來(lái)

 

　　采收茶樹(shù)的鮮味，經(jīng)攤放然后殺青、揉捻、曬干制成的曬青毛茶，就是生的普洱茶原料，這些曬青毛茶經(jīng)過(guò)蒸壓工序，就制成各種大小形狀不一的餅茶、沱茶或磚茶等。這類普洱生茶品可通過(guò)收放陳化的作用，發(fā)展、醞釀和完善它的質(zhì)地，在一定的倉(cāng)存環(huán)境與收藏時(shí)間達(dá)到條件的話，普洱生茶就慢慢轉(zhuǎn)化成醇厚的“老茶味道”。

　　普洱應(yīng)采取怎樣的空間收放？需分開(kāi)情況來(lái)考慮，即收藏家、商家或家庭消費(fèi)者各個(gè)層面因量大、量小而有調(diào)整。影響普洱氧化最大的環(huán)境條件是溫度、濕度、氧氣、光線和異味，因此對(duì)這幾方面需留意。

 

　?。ㄒ唬囟?、濕度：普洱的陳化作用不能在過(guò)高或過(guò)低的溫度實(shí)施，同樣的，過(guò)高或過(guò)低的濕度也不利于它的變化，在一個(gè)人們感覺(jué)到比較舒服的溫度大約攝氏20度至30度之間，相對(duì)濕度大約在70度上下的環(huán)境，這對(duì)普洱而言也是挺適合的。

 

　?。ǘ┊愇叮嚎梢缘脑?，將普洱收進(jìn)一個(gè)專用茶房，或盡量將普洱單獨(dú)收入一人空間、櫥柜，與其它雜物和味道隔開(kāi)。

　?。ㄈ┕饩€：不要讓普洱直接曬到陽(yáng)光，找一個(gè)背光的空間來(lái)存放，也別用燈光照著它，普洱需要陰涼的環(huán)境，光照容易使它變質(zhì)。日曬與電燈發(fā)出的熱將會(huì)使普洱失去活性，久了之后它的體質(zhì)會(huì)“死亡”。

 

　?。ㄋ模┭鯕猓浩斩諝饬魍ǖ沫h(huán)境，但是不能過(guò)分流通，也要能聚氣的地方，因?yàn)槟菢硬诺玫阶銐虻难鯕馀c水分，使普洱茶變化。

 

　?。ㄎ澹┯檬裁囱b茶：比較量大的，照原來(lái)包裝格式每片用棉紙、每桶七片用牛皮紙或竹殼包著，再用干凈無(wú)味的紙箱裝著存放即可。幾片幾片的普洱，就用原來(lái)的包裝紙盒或棉紙包著即可。如果發(fā)覺(jué)現(xiàn)有包裝紙質(zhì)稍帶著異味，自行采購(gòu)質(zhì)地好無(wú)異味的抽紙或信封包好才收。包時(shí)一片一片分開(kāi)，不要混合著包就不會(huì)串味。

　　已開(kāi)封的茶葉要不要改裝呢？茶葉在銷售時(shí)各家茶行有自己的包裝，通常是把茶葉先裝進(jìn)鋁箔裝、紙袋或塑料袋，再收進(jìn)紙罐。

 

　　茶量與茶罐的容量大小最好能夠相符，避免茶罐空間過(guò)大。收放茶葉的茶罐質(zhì)地要密度高、不透氣為好，密度比較低的砂器，不適合收放上述茶葉。

 

　　泡飲普洱茶不可少的一招：普洱茶的茶品有散茶狀與緊壓形狀，散茶狀的普洱在沖泡時(shí)不必經(jīng)過(guò)特別處理，按照一般茶法即可完成泡茶，得到一杯不錯(cuò)的茶湯。

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　　有人問(wèn)：喝茶對(duì)身體有些什么好處？當(dāng)我們都以為自己最聰明運(yùn)用智慧的的時(shí)候，反而是我們失去最應(yīng)珍惜的茶文化寶藏的時(shí)候。茶對(duì)身體的生時(shí)人用要長(zhǎng)期潛移默化地做，建立一個(gè)喝茶生活習(xí)慣相對(duì)目的性喝茶會(huì)更有效。

 

　　我們的長(zhǎng)輩有個(gè)風(fēng)俗，即在家附近偏遠(yuǎn)的路上搭個(gè)茶寮，向路過(guò)的人們施茶：我們愛(ài)以茶當(dāng)酒；人們還有種老習(xí)慣：結(jié)婚時(shí)須跪下敬茶給長(zhǎng)輩，道歉時(shí)須斟茶認(rèn)錯(cuò)；媽媽從小教小孩客來(lái)奉茶。

 

　　這些都是民俗生活中人人有茶的痕跡，不夠生活化只是現(xiàn)代一小攝人的誤解而已。況且喝茶不要只強(qiáng)調(diào)生理好處，它自然就會(huì)產(chǎn)生的，莫再遲疑，喝了再說(shuō)。

 

　　說(shuō)茶與人們的健康關(guān)系時(shí)，除了把焦點(diǎn)放在茶葉所含物質(zhì)會(huì)帶來(lái)怎樣的效果上，我們也不要忘記了茶的精神層面，喝茶會(huì)給我們的生命帶來(lái)一些健康美好的影響，它不只是生理上，它也屬于態(tài)度、精神上的。我們要喝“做得到位的茶”——喝了茶我們覺(jué)得身體舒泰，精神飽滿，首先那個(gè)茶肯定是一個(gè)做得到位的茶，做得到位表示茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境，制作工藝都按部就班在做，這是一個(gè)用心做的茶，我們喝了才會(huì)產(chǎn)生保健功效。故此談?wù)摵炔杞灰嫣帟r(shí)，不必過(guò)于強(qiáng)調(diào)茶的種類及價(jià)格，喝到“做得到位的茶”才屬于“健康的生活”。

　　欣賞茶的本性——每個(gè)茶多少會(huì)帶有一點(diǎn)收斂性，有苦澀味，這是茶葉成分所致，也是茶葉本質(zhì)的味道，也是我們說(shuō)“茶有益處”的所在，若茶不苦，它的本性就不存在，也就無(wú)所謂保健，故喝茶時(shí)別嫌茶苦。

 

　　集中精神做好一件事情——泡茶泡得很入神，精神完全投注在泡茶的程序上，這時(shí)候的心情是專心而無(wú)雜念的，時(shí)常練習(xí)這樣精神集中的做一件事情，把心思專注在當(dāng)時(shí)的環(huán)境，這是有益身心健康的活動(dòng)。

　　減少冷漠——泡茶時(shí)，看到有喜歡喝茶的人，我們就奉給他一杯。

 

　　為何每天喝點(diǎn)茶是那么重要嗎？因?yàn)槲覀兠刻煲幚碓S多工作、家務(wù)、財(cái)務(wù)的事情，忙著做東做西之余，能夠有一段時(shí)間讓緊張的情緒放松，那是很有必要的。情緒放松，那包括臉上肌肉要放松，精神不渙散，心跳放慢，這些可通過(guò)泡茶喝茶獲得。

 

　　每天最少要有半小時(shí)喝茶，固定時(shí)間讓自己心情收攏，專心享受那段時(shí)光。茶有不同種類，泡茶有好多方法，喝茶的人有不同的性情，我們天天享用不一樣的香味，滋養(yǎng)身體帶來(lái)新活力，大家也沖擊出彼此的新智慧，那是變化的樂(lè)趣。我們的身體就像大自然一樣，要有規(guī)律，又要有變化。規(guī)律是營(yíng)運(yùn)正常健康活著，變化帶來(lái)生趣與驚喜；喝茶兼具了這兩者的花，我們天天在同一個(gè)時(shí)間，同一個(gè)情境，甚至同樣幾個(gè)人喝茶，維持同樣的心跳與血壓，成為慢生活的規(guī)律與真諦。

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　　茶  文學(xué)  電影

 

 

　　在現(xiàn)代茶藝泡茶法中，當(dāng)茶泡好后，用右手提起茶壺，以順時(shí)鐘方向從左到右，再自右到左，連續(xù)游走三或五巡，最終定點(diǎn)在最右——即是最后一杯，才把壺放回原位，是泡茶人所做的無(wú)聲禮的一些細(xì)致手法。

 

　　為了配合長(zhǎng)幼有序的禮節(jié)，盡量安排長(zhǎng)輩或首席客人坐泡茶人的最左方，那么奉茶可以先給他，又不至于讓其他喝茶者難堪。泡茶人往往采取“后取”的方式，剩下的最后一杯茶才是自己的，故此茶入杯時(shí)自然而然是以客為尊，先點(diǎn)為敬。點(diǎn)茶入杯的手勢(shì)如拿捏得恰到好處，則猶如茶壺在向杯子點(diǎn)頭，好像泡茶人在打招呼這樣子親切。與此同時(shí)，泡茶者手持的壺是不斷從一杯退一步至下一杯，如此比較沒(méi)有壓力。

　　為什么殿后？因?yàn)橐疹櫩腿说母惺芎托枰銡馐欠浅Ｎ⒘康臇|西，茶稍冷香就乏力，故趁茶還熱應(yīng)立刻送上去。為什么點(diǎn)頭打招呼？表示對(duì)客人非常尊重。為什么節(jié)節(jié)后退？因?yàn)橥艘徊胶ｉ熖炜?，沒(méi)有壓迫和攻擊之威脅，那是一種留有余地的體諒。如果注茶入杯時(shí)，以逆時(shí)針?lè)较驈挠议_(kāi)始至左，壺嘴不斷沖向前如一把利刀，變成一種含侵略性的動(dòng)作，大家就會(huì)坐立不安。再說(shuō)，最右方的茶原是尾席，留給泡茶人自己的，先敬客人再敬自己。

 

 

 

　　一、源流

 

　　英國(guó)于1650年代開(kāi)始喝茶時(shí)，茶葉是奢侈品，只有少數(shù)貴族有能力享用，紳士們可在咖啡館品飲，女士們不準(zhǔn)進(jìn)入咖啡館，便購(gòu)置茶葉在家里喝。茶葉非常珍貴，不放在一般的廚房或客廳，女士們將之收藏在離寢室一尺之遙的閨房櫥柜上，仆人們不允許碰觸任何茶葉與進(jìn)口茶壺檢查杯，泡茶時(shí)女主人親自動(dòng)手。那時(shí)候的正餐約于早十一時(shí)至中午十二時(shí)之間開(kāi)始，一直延續(xù)三或四個(gè)鐘，是非常豐盛飽滿的一頓，完了，男士們喜歡停留在餐桌上抽煙、喝酒、聊天，女士們就轉(zhuǎn)移陣地到圖畫(huà)室或閨房喝茶、做針線、聊天。約下午五時(shí)，男士們覺(jué)得夠了，就會(huì)過(guò)來(lái)圖畫(huà)室參與女士們的茶會(huì)，這時(shí)候他們?cè)S要玩玩牌或聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè)，等吃過(guò)茶點(diǎn)（輕便的）后就散會(huì)辭別。所以下午茶總是讓人感受到“豐盛、幸福、優(yōu)雅、高貴”。

　　高茶之名有一說(shuō)法，于世界二戰(zhàn)后時(shí)期的英國(guó)勞工階段因生活生質(zhì)缺乏，沒(méi)辦法負(fù)擔(dān)下午茶，故此只在中進(jìn)吃一頓，傍晚下班吃一頓，這一頓就叫高茶。

 

　　二、喝茶時(shí)間：

 

　　下午茶是下午4時(shí)。英國(guó)人從不在3時(shí)下午茶。高茶在傍晚下班后，6時(shí)。

 

　　三、喝茶空間：

 

　　下午茶會(huì)在自家圖畫(huà)室、陽(yáng)臺(tái)、庭園舉行，高茶在自家廚房、用餐的地方。

 

　　四、泡茶席：

 

　　下午茶采用矮下矮小圓茶幾，配搭沙發(fā)。高茶采用吃飯的高餐桌，餐椅。

 

　　五、誰(shuí)吃茶

 

　　下午茶在以前只屬于貴族夫人、上流社會(huì)太大、淑女們及上流社會(huì)家族成員。現(xiàn)在商業(yè)做法，消費(fèi)者多是講究品位、風(fēng)雅，有閑情人士。所以這些茶館通常開(kāi)在一片小洋房或別墅，悠悠蕩蕩閑閑的。

 

　　高茶在以前說(shuō)是農(nóng)夫、勞工的一頓，現(xiàn)在大多屬于上班族下了班吃的那一頓。在各地城市的酒店，往往是周末假期招徠顧客的“自助餐”茶會(huì)。

　　六、吃什么

 

　　下午茶的傳統(tǒng)做法：剛出爐司空餅夾凝脂奶油、草莓果醬。薄片小黃瓜三文治，瓜需去皮。正式的下午茶不供應(yīng)肉的點(diǎn)心，表示這是兩餐之間的輕便茶點(diǎn)。

 

　　高茶傳統(tǒng)做法提供奶酷烤面包，烤餅，冷肉，烤面包夾煎雞蛋，蛋糕，餅，腌菜。這是正式的正餐，吃飽了就可以休息了。

　　七、喝什么茶？

 

　　下午茶傳統(tǒng)推崇紅茶，散茶葉，非袋泡。很久以前都用來(lái)自中國(guó)的茶葉，后推舉印度大吉嶺或陳

 

　　薩姆紅茶?，F(xiàn)在許多紅茶原料拼配自印度、印尼、錫蘭或中國(guó)。高茶選茶亦是如此。

 

　　“喝茶慢”的慢，是說(shuō)我們需要練就一種專注而仔細(xì)的、正確的享受泡茶喝茶的功夫，需要花多少時(shí)間就花多少時(shí)間。喝茶、泡茶要有系統(tǒng)的安排出時(shí)間，這個(gè)時(shí)間一定要花，在“慢”中喝茶，我們才能安于專注，人也才會(huì)自在。

 

　　本文發(fā)布的內(nèi)容系原書(shū)內(nèi)容的精讀筆記，不代表平臺(tái)認(rèn)同的內(nèi)容和觀點(diǎn)，更多有關(guān)茶湯觸感、茶器體驗(yàn)、茶貌意趣、茶館年代、茶?文學(xué)?電影等的詳實(shí)記述，請(qǐng)移步至《喝茶慢》。

 

　　作者簡(jiǎn)介

 

　　許玉蓮，茶道藝術(shù)家

 

　　現(xiàn)職：馬來(lái)西亞紫藤文化企業(yè)集團(tuán)茶藝學(xué)習(xí)中心主任。

 

　　現(xiàn)任：馬來(lái)西亞茶道研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、馬來(lái)西亞國(guó)民大學(xué)、拉曼大學(xué)、新紀(jì)元學(xué)院、馬來(lái)西亞國(guó)家博物館、ISKLInternationalSchool國(guó)際學(xué)校、西加坡南洋理工大學(xué)茶藝顧問(wèn)。在中國(guó)漳州、杭州等多所大學(xué)任客座教授。

 

　　中國(guó)《茶道》月刊、馬來(lái)西亞紫藤茶報(bào)、有人部落博客專欄作者