同時(shí)，茶香也是茶最迷人的地方。
我們只知茶香可以聞，卻不知它同樣可以品。
那么，茶香是如何被品出來(lái)的呢？
沖泡好一杯好茶之后，可以看見清澈澄量的茶湯熱氣氤氳，可是卻難以捕捉縹緲無(wú)常的茶香。對(duì)于一般的飲茶初學(xué)者來(lái)說(shuō)，他們往往只知道茶很香，卻不知如何欣賞、表達(dá)。
從綜合層面來(lái)說(shuō)，茶葉香氣的組成比較復(fù)雜，常常受到各方因素的影響，比如品種、地域、季節(jié)、栽培的條件、儲(chǔ)存的方式、鮮葉的質(zhì)量和復(fù)焙加工的方法等。
其中，不同種類的茶葉本身也具有自己特有的香氣和滋味。而香氣和滋味恰恰是品茶最重要的兩個(gè)因素?？梢赃@樣說(shuō)，只要學(xué)會(huì)聞茶香，品茶也就懂了一半。
茶香是由什么構(gòu)成的？
喝茶的時(shí)候感覺清香撲鼻，有的茶中又帶了點(diǎn)花香，有的茶聞起來(lái)很鮮，有的茶聞起來(lái)還甜甜的。茶香很復(fù)雜，里面到底有什么東西呢？
茶香是一種混合物，迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)約有700種。鮮葉中香氣物質(zhì)近100種，制成綠茶之后，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。如此多的香氣成分，才構(gòu)成了復(fù)雜而多變的茶香。
人體是如何感受茶香的？
我們感受茶香，主要分為兩個(gè)途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。
第一個(gè)很好理解，鼻子就是聞氣味的器官。
我們說(shuō)一個(gè)人的鼻子靈，一方面是說(shuō)他的鼻子靈敏，一般人聞不到的氣味也能聞到，另一方面說(shuō)的是他對(duì)香味的記憶好，聞到一種香氣就能說(shuō)出是什么東西。
第二個(gè)是口腔感受?？谇灰材?ldquo;聞”到香氣？
因?yàn)榭诒窍噙B，喝茶的時(shí)候，茶湯咽下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺到“口齒留香”。
茶香應(yīng)該怎么嗅，如何品？
干聞茶香
1、抓一把干茶聞一聞，也可以呵一口氣趁熱聞。
2、把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒后，趁熱聞香。
濕聞茶香
1、熱聞：出湯后，半掩壺蓋聞香，主要辨別有沒(méi)有煙焦味、霉味等異味以及香氣是否高揚(yáng)。
2、溫聞：待茶壺溫度降下來(lái)，聞一聞判斷香氣類型，是花香還是果香等等。
3、冷聞：待茶壺冷卻后聞香，或?qū)Ρ鹊谝慌莸降谖迮莸南銡?，判斷香氣是否持久?/div>
“喝”茶香
趁熱把茶用吸啜的方式喝到嘴里，舌頭輕輕攪動(dòng)，讓茶湯與口腔充分接觸，再徐徐咽下，感受口腔、咽喉處的茶香。
責(zé)編：
yunhong
