都說“不苦不澀不成茶”，不管是醇厚或是苦澀的茶，起初喝的時(shí)候都會(huì)有一些苦澀，然而再苦的茶等喝習(xí)慣后也是能品出一份甜香。
先苦后甜，苦是讓自己變得清醒讓自己成長，而甜是讓你對(duì)以往的人生保持一份初心。等你的苦都用完了，剩下的也就是甜了。
苦盡甘來，這個(gè)“回甘”現(xiàn)象很多人都不理解，其實(shí)茶葉中含有“茶多酚”，它可以跟蛋白質(zhì)結(jié)合，在口腔內(nèi)質(zhì)會(huì)形成一層不透水的膜，口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感，從而使我們覺得剛喝下去的茶會(huì)有苦澀感。
如果茶多酚含量比較合適，形成只有一兩層單分子層或者雙分子層的膜，這種膜厚薄適中，剛開始口腔里有澀味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉開始恢復(fù)，收斂性轉(zhuǎn)化，就呈現(xiàn)回甘生津的感覺。茶多酚又叫茶單寧，就像是葡萄皮，如果吃葡萄皮就會(huì)感覺有澀澀的味道，也就是單寧。
茶葉中還含有一種物質(zhì)，也就是“咖啡堿”，也就是我們常說的“咖啡因”。在茶葉中含量有2%-4%，咖啡堿不止是有興奮大腦的功效，當(dāng)你喝茶時(shí)候會(huì)感到苦味，大部分也是因?yàn)榭Х葔A，同樣不同的茶因其原料和工藝的不同，茶葉的咖啡堿含量也會(huì)有所差異。在常喝茶人的心里，茶的苦，苦盡甘來，才是他們所追求的境界。
有的人泡的茶苦有的人泡的不苦，這也是因?yàn)槟愕呐莶璺绞讲煌．?dāng)你掌握了茶葉的份量、水溫的溫度、浸泡的時(shí)間，就會(huì)發(fā)現(xiàn)泡出來的茶味道會(huì)有怎樣的天壤之別。
茶如人生，人生如茶，而茶只有兩種狀態(tài)，那就是“浮”和“沉”，也正如生活中的“拿起”和“放下”。沒有苦味的茶就像沒有不苦的人生，漫漫人生，總有無窮無盡的苦。因苦，才會(huì)覺得茶意味深長，回味不盡；因苦，才會(huì)知道人生道路坎坷，珍惜現(xiàn)在，奮斗未來。
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