武夷山茶葉概況
武夷山是全人類的自然遺產(chǎn)和文化遺產(chǎn)，這里物華天寶，人杰地靈，自古以來飲茶在武夷山就是帶有文化色彩的藝術(shù)。宋徽宗趙佶在(大觀茶論》中贊遭，武夷山一帶之茶“采擇之精、制作之工、品第之勝、烹點之妙，莫不盛造其極：”，大文豪范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》便是宋代的武夷茶藝的最好寫照。
一、基本理念
茶藝以藝示道，應(yīng)當(dāng)藝術(shù)地體現(xiàn)中國茶道的基本思想。另外，工夫茶茶藝屬于民俗茶藝。它長期流傳于民間，稚俏共賞但以反映民俗為主。本套茶藝編排中貫徹了三大特色：
一是茶道即人道，茶道最講人間真情。本套茶藝通過“母手相哺”、“夫妻和合”、“君子之交”等很俗的程序表達了母子之情，夫妻之愛和朋友之誼，很真切地給人以溫馨的感受。
二是融知識性與趣味性為一體，藝術(shù)地再現(xiàn)了武夷山茶師在審評茶葉時“三看、三聞、三晶、三回味”的高超技巧，參與了這套茶藝后就真正懂得了武夷山茶人是如何審評茶葉的。
其三是重在參與。在本套茶藝中客人與主人圍桌而坐．共同候湯、鑒水、賞茶、聞香、觀色、品茗。每—個客人都是茶藝的創(chuàng)作者，而不是旁觀者，正因為有這三大特點，所以這套茶藝深受歡迎，并已在全國廣泛流傳。
二、茶具選擇
木制茶盤—個，宜興紫砂母子壺—對，龍鳳變色杯若干對，茶道具一套，茶巾二條，開水壺一個，酒精爐一套，香爐一個，茶荷一個。
三、其本程序
1．焚香靜氣，活煮甘泉：
2．孔雀開屏，葉嘉酬賓。
3．大彬沐淋，烏龍入宮。
4．高山流水，春風(fēng)拂面。
5．烏龍入海，重洗仙顏：
6．母子相哺，再注甘露。
7．祥龍行雨，鳳凰點頭。
8．夫妻和合，鯉魚翻身，
9．捧杯敬茶，眾手傳盅。
10．鑒賞雙色，喜聞高香。
11．三龍護鼎，初品奇茗。
12．再斟流霞，二探蘭芷，
13．二晶云腴，喉底留甘。
14．三斟石乳，藹氣回腸。
15。含英明華，領(lǐng)悟巖韻。
16．君子之交，水清味美。
17．名茶探趣，游龍戲水。
18．賓主起立，盡杯謝茶；
四、解說詞
各位嘉賓，大家好，首先歡迎你們到武夷山來品茗賞藝。
風(fēng)景秀甲東南的武夷山是烏龍茶的故鄉(xiāng)。宋代大文豪范仲淹曾寫詩贊美武夷茶說：“年年春白東南來，建溪先暖冰微開，溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”自古以來，武夷山人不但善于種茶、制茶，而且精于品茶?，F(xiàn)在由我來為各位嘉賓表演武夷山的功夫茶茶藝，請大家靜下心來，和我共享茶藝的溫馨和怡悅。功夫茶茶藝共有十八道程序，前九道由我來操作表演，后九道則請各位嘉賓和我密切配合，共同完成：
第一道：焚香靜氣，活煮甘泉
焚香靜氣，就是通過點燃這支香，來營造祥和、肅穆、無比溫馨的氣氛：希望這沁人心脾的幽香，能使大家心曠神怡，也但愿你肘心會伴隨著這悠悠裊裊的香煙，升華到高雅而神奇的境界。宋代大文豪蘇東坡是一個精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗說：“活水還須活火烹：”恬煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水。
第二道：孔雀開屏，葉嘉酬賓
孔雀開屏是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們借助孔雀開屏這道程序，向嘉賓們介紹今天抱茶所用的精美的功
夫茶茶具。“葉嘉”是蘇東坡對茶葉的美稱，葉嘉酬賓，就是請大家鑒賞烏龍茶的外觀形狀。
第三道：大彬沐淋，烏龍入宮
大彬是明代制作紫砂壺的一代宗師，他所制作的紫砂壺被后代荼人嘆為觀止，視為至寶，所以后人都把名貴的紫砂壺稱為大彬壺。大彬沐淋，就是用開水澆燙茶壺，其目的是洗壺并提高壺溫。
第四道：高山流水，春風(fēng)拂面
武夷茶藝講究“高沖水，低斟茶。”高山流水即將開水壺提高，向紫砂壺內(nèi)沖水，使壺內(nèi)的茶葉隨水浪翻滾，起到用開水洗茶的作用。
“春風(fēng)拂面”是用壺蓋輕輕地刮去茶湯表面泛起的白色泡沫，使壺內(nèi)的茶湯更加清沏潔凈。
第五道：烏龍入海，重洗仙頗
品飲武夷巖茶講究“頭泡湯，二泡茶。三泡、四泡是精華：”頭一泡沖出的茶湯我們一般不喝，直接注入茶海。因為茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶誨好像蚊龍人海，所以稱之為烏龍人海。
“重洗仙顏”本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，在這里意喻為第二次沖水。第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺，而且在加蓋后還要用開水澆淋壺的外部，這樣內(nèi)外加溫，有利于茶香的散發(fā)。
第六道：母于相哺，再注甘露
沖泡武夷巖茶時要備有兩把壺，一把紫砂壺專門用于泡茶，稱為“泡壺”或“母壺”；另一把容積相等的壺用于儲存泡好的茶湯，稱之為“海壺”或子壺?，F(xiàn)代也有人用“公道杯”代替海壺來儲備茶水。把母壺中泡好的茶水注入子壺，稱之為“母子相哺”：母壺中的茶水倒干凈后，乘著壺?zé)嵩贈_開水，稱之為“再注甘露”。
第七道：祥龍行雨，鳳凰點頭
將海壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯，稱之為“祥龍行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。當(dāng)海壺中的茶湯所剩不多時，則應(yīng)將巡回快速斟茶改為點斟，這時茶藝小姐的手勢一高一低有節(jié)奏地點斟茶水，形象地稱之為“鳳凰點頭”，象征著向嘉賓行禮致敬。過去有人將這道程序稱之為“關(guān)公巡城”，“韓信點兵”，因這樣解說充滿刀光劍影，殺氣太重，有違茶道以“和”為貴的基本精神，所以我們予以揚棄。
第八道：夫妻和合，鯉魚翻身
聞香杯中斟滿茶后，將描有龍的品茗杯倒扣過來，蓋在描有風(fēng)的聞香杯上，稱之為夫妻和合，也可稱為“龍風(fēng)呈
樣”。把扣合的杯子翻轉(zhuǎn)過來，稱之為“鯉魚翻身”。中國古代神話傳說，鯉魚翻身躍過龍門可化龍升天而去。我們借助這道程序祝福在座的各位嘉賓家庭和睦，事業(yè)發(fā)達。
第九道：捧杯敬茶，眾手傳盅
捧杯敬茶是茶藝小姐用雙手把龍風(fēng)杯捧到齊眉高，然后恭恭敬敬地向右側(cè)的第—位客人行注目點頭禮后把茶傳給他?？腿私拥讲韬蟛荒塥氉韵绕窞榭?，應(yīng)當(dāng)也恭恭敬敬地向茶藝小姐點頭致謝，并按照茶藝小姐的姿勢依次將茶傳給下一位客人，直到傳到坐得離茶藝小姐最遠(yuǎn)的一位客人為止。然后再從左側(cè)同樣依次傳茶。通過捧杯敬茶眾手傳盅，可使在座的賓主們心貼得更緊，感情更親近，氣氛更融洽。
第十道：鑒賞雙色，喜聞高香
鑒賞雙色是指請客人用左手把描有龍鳳圖案的茶杯端穩(wěn)，用右手將聞香杯慢慢地提起來，這時聞香杯中的熱茶全部注人品茗杯，隨著晶茗杯溫度的升高，由熱敏陶瓷制的烏龍圖案會從黑色變?yōu)槲宀省＿@時還要注意觀察杯中的茶湯是否呈清亮艷麗的琥珀色。喜聞高香是武夷品茶三聞中的頭一聞，即請客人聞一聞杯底留香。第一聞主要是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無異味。
第十一道：三龍護鼎，初品奇茗
三龍護鼎是請客人用拇指、食指扶杯，用中指托住杯底，這樣拿杯既穩(wěn)當(dāng)又雅觀。三根手指頭喻為三龍．茶杯如鼎，故這樣的端杯姿勢稱為三龍護鼎。初品奇茗是武夷山品茶三品中的頭一品。茶湯入口后不要馬上咽下，而是吸氣，使茶湯在口腔中翻滾流動，使茶湯與舌根、舌尖、舌面、舌側(cè)的味蕾都充分接觸，以便能更精確地品悟出奇妙的茶味。初晶奇茗主要是晶這泡茶的火功水平，看有沒有“老火”或“生青”。
第十二道：再斟流霞，二探蘭芷
再斟流霞是指為客人斟第二道茶。宋代范仲淹有詩云：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。”蘭花之香是世人公認(rèn)的王者之香。二探蘭芷是請客人第二次聞香，請客人細(xì)細(xì)地對比，看看這清幽、淡雅、甜潤、悠遠(yuǎn)、捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌。
第十三道：二品云腴，喉底留甘
“云腴”是宋代書法家黃庭堅對茶葉的美稱，“二品云腴”即請客人品第二道茶。二品主要品茶湯的滋味，看茶湯過喉是鮮爽、甘醇，還是生澀、平淡。
第十四遭：三斟石乳，蕩氣回腸
“石乳”是元代武夷山貢茶中的珍品，后人常用來代表武夷茶。“三斟石乳”即斟第三道茶。“蕩氣回腸”是第三次聞香。晶啜武夷巖茶，聞香講究“三口氣”，即不僅用鼻子聞，而且可用口大口地吸人茶香，然后從鼻腔呼出，連續(xù)三次，這樣可以全身心感受茶香，更細(xì)膩地辨別茶葉的香型特征。茶人們稱這種聞香的方法為“蕩氣回腸”。第三次聞香還在于鑒定茶香的持久性。
第十五道：含英咀華，領(lǐng)悟巖韻
“含英咀華”是品第三道茶。清代大才子袁枚在品飲武夷巖茶時說：“品茶應(yīng)含英咀華井徐徐咀嚼而體貼之。”其中的英和華都是花的意思；含英咀華即在品茶時像是在嘴里含著一朵小花一樣，慢慢地咀嚼，細(xì)細(xì)地玩味，只有這樣才能領(lǐng)悟到武夷巖茶所特有的“香、清、甘、活”，無此美妙的巖韻。
第十六道：君子之交，水清味美
古人講“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似在品飲了三道濃茶之后，再喝一口白開水。喝這口白開水千萬不可急急咽下而應(yīng)當(dāng)像含英咀華一樣細(xì)細(xì)玩味，直到含不住時再吞下去。咽下白開水后，再張口吸一口氣，這時您一定會感到浦口生津，回味甘甜，無比舒暢，多數(shù)人都會有“此時無茶勝有茶”的感覺。這道程序反映了人生的一個哲理——平平淡淡總是真。
第十七道：名茶探趣，游龍戲水
好的武夷巖茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味。名茶探趣是請客人自己動手泡茶?？匆豢磯刂械牟枧莸降趲着葸€能保持茶的色香味。
“游龍戲水”是把泡后的茶葉放到清水杯中，讓客人觀賞泡后的茶葉，行話稱為“看葉底”。武夷巖茶是半發(fā)酵茶，葉底三分紅，七分綠。葉片的周邊呈暗紅色，葉片的內(nèi)部呈綠色．稱之為“綠葉紅鑲邊”。在茶藝表演時，由于烏龍茶的葉片在清水中晃動很像龍在玩水，故名“游龍戲水”。
第十八道：賓主起立，盡杯謝茶
孫中山先生曾倡導(dǎo)以茶為國飲。魯迅先生曾說：“有好茶喝，會喝好茶是一種清福。”“飲茶之樂，其樂無窮”自古以來，人們視茶為健身的良藥、生活的享受、修身的途徑、友誼的紐帶，在茶藝表演結(jié)束時，請賓主起立，同干了杯中的茶，以相互祝福來結(jié)束這次茶會。
