你可能聽說過鐵觀音茶藝、普洱茶茶藝等，但是你知道奶茶也有茶藝的嗎？
奶茶是我國很多少數(shù)民族、特別是北方游牧民族同胞所酷愛的飲晶，從天山南北到大青山下，從“風(fēng)吹草低見牛羊”的內(nèi)蒙古大草原，到神奇的“世界屋脊”西藏，處處都可聞到奶茶誘人的濃香。蒙古、哈薩克、維吾爾、烏孜別克、塔塔爾、柯爾克孜以及藏族的同胞們都非常喜歡喝奶茶，但他們之間的喝法各有不同，本節(jié)主要介紹蒙古族阿巴嘎奶茶和維吾爾族咸奶茶。
一、蒙古阿巴嘎奶茶
內(nèi)蒙古大草原好像綠色的大海，星星點點的蒙古包，好像是大海中的風(fēng)帆。在蒙古草原，無論你走進哪一座蒙古包，你都會受到熱情的招待，無論你走進哪位蒙古同胞的家，你都一定能喝到噴香的奶茶。但是，內(nèi)蒙古的千種萬種奶茶，最好喝的是阿巴嘎奶茶。
(一)配料
磚茶、純堿；小米、炒米、牛奶、奶皮子、黃油渣、綿羊尾巴油、稀奶油、鹽巴。
(二)基本程序
煮阿巴嘎奶茶的基本程序有搗茶、洗鍋、熬茶、過濾、再燒茶、攪拌配料、加料等七個步驟。
(三)解說詞
阿巴嘎奶茶是風(fēng)情迷人的內(nèi)蒙古錫林郭勒草原牧民們最愛喝的奶茶，同時也是他們招待貴賓時必不可少的飲品。奶茶的馥郁和魅力都緣于原料和制作。熬制阿巴嘎奶茶要有超群的煮茶技藝，并按如下程序操作：
1．搗茶
煮優(yōu)質(zhì)奶茶，要有優(yōu)質(zhì)茶磚，在煮茶前，應(yīng)把茶磚研碎備用。
2．洗鍋
煮奶茶最好備兩個鍋，鍋一定要清洗干凈，并要用新打來的清水熬茶，否則茶會褪色變質(zhì)。兩口鍋都洗凈后，一口專門用于燒開水，另一口用于煮茶。
3，熟茶
熬茶時應(yīng)先把水燒開，然后倒入研碎的磚茶熬3分鐘左右即可。熬茶時火候和時間都要掌握好，要用硬火熬。時間太短，茶不出味，時間太長則會破壞維生素并使茶香散失。
4．過濾
即把熬好的茶汁濾去茶渣備用。
5．再燒茶
把鍋燒熱后，用切碎的羊尾巴油熗鍋，倒入少量茶汁，再放人一勺小米，將其煮到開花，然后倒入全部茶汁并放人炒米和黃油丑鹽巴。
6．攪拌配料
把牛奶、稀奶油、奶皮子、黃油渣、黃油等配料按比例混合后放人一個專門的攪茶桶中不斷攪拌，直到混合物中分離出一層油為止。
7．加料
待到鍋中的茶汁燒到濃開時，加入攪拌好的配料，并再攪拌片刻，這樣一鍋熱香四溢、美味可口的阿巴嘎奶茶就算熬好了。
8．敬茶
奶茶是蒙古族飲食文化中動人的詩篇，奶茶養(yǎng)育了體魄強健的蒙古族人民。在內(nèi)蒙古喝奶茶是一日不可或缺的生活小事，但同時又是十分注重禮節(jié)的大事。在敬奶茶時應(yīng)根據(jù)蒙古人“祟老尚德”的優(yōu)良傳統(tǒng)，把第一碗奶茶先奉給在場年紀最大的人，然后再依次敬茶。敬茶時每碗茶都不可倒得太滿(不應(yīng)超過八分碗)，敬茶要躬身雙手托舉茶碗舉過頭頂，再獻給客人。客人也應(yīng)雙手接碗，接過碗后即在嘴邊咂一口，以示回敬。頭一碗禮過，客人落座后即可自由喝茶了。
二，維吾爾族咸奶茶
在新疆，無論是在北疆遼闊的蘋原，還是在南疆的綠洲，無論是哈薩克的氈房，還是維吾爾族的農(nóng)舍，處處都可以感受到新疆各民族同胞對欽茶的嗜好。在這里流傳著一句俗話：“寧可一日無米，不可一日無茶”。他們把相互贈茶看成高尚的情操，真誠的祝愿和純潔的友誼。把”客來敬茶”，視為最基本的禮儀。在新疆，我們可以喝到清茶、香茶、奶油茶、油茶、核桃茶、奶茶以及一種稱為維吾爾茶的傳統(tǒng)保健茶。在本節(jié)中，我們僅介紹維吾爾咸奶茶。
(一)配料
茯磚茶、鮮牛奶(或羊奶)、鹽。
(二)基本程序
煮維吾爾族咸奶茶的程序較簡單，一般僅敲茶、熬茶、加奶和鹽三道程序。但品飲的禮儀卻十分周全。
(三)解說詞
新疆維吾爾族自治區(qū)，地處我國最西北的邊陲，是一個以維吾爾族為主的多民族聚居地區(qū)，維吾爾族人口約占全區(qū)的三分之二。由于天山山脈橫亙于新疆中部，南疆與北疆的維吾爾族同胞在飲茶習(xí)俗上也有較大差別。這里介紹的是北疆維吾爾族人一日三餐不可缺少的咸奶茶。
煮咸奶茶一般要先將茯磚茶敲成小塊，然后抓一把放到裝有八分水的茶壺中，放在火上去煮，煮沸4—5分鐘后，即可加入鮮奶或幾個奶疙瘩和適量鹽巴，再沸騰5分鐘左右，一壺?zé)岷鹾酢⑾銍妵姷南棠滩杈退闶侵蠛昧恕?/p>
維吾爾族的風(fēng)俗，有客人來可以不招待吃飯，但不能不敬茶，敬茶是表示主人對客人到來的喜悅心情和真誠歡迎。維吾爾族迎接客人，先請長者人內(nèi)，并讓他坐在首席，然后其他的客人依次就座。賓主互相問候后，主人會右手持阿甫土瓦(洗手壺)，左手持其拉甫恰(接水盆)進來，從長者開始，依次給客人倒水讓客人洗手，一般要沖洗三下，洗完后絕不能甩手，而應(yīng)等主人遞上潔白的毛巾，用毛巾擦干手。甩手上的水是對主人極不禮貌的行為。洗過手之后，即可開始喝茶并吃主人擺上的馕、果醬、糖果和各種瓜果、點心。
在維吾爾族人家，喝奶茶一般用大海碗，這樣可以多放奶皮和鮮奶。在喝奶茶時賓主邊喝邊聊天，茶也濃濃，情也濃濃。客人若喝夠了，吃飽了，可用右手分開五指，輕輕在茶碗上蓋一下，并表示謝謝!主人即心領(lǐng)神會，不再為你添奶茶。
