泡茶的水也有分級(jí),水質(zhì)不同，可以導(dǎo)致茶的香氣和滋味出現(xiàn)極大的差異。因此，水是茶之母。沒有好水，便無法泡出好茶。
現(xiàn)代茶人常會(huì)在文獻(xiàn)中看到古人品水的高明故事，這些故事有的至今仍在流傳，成為品茶用水的圭臬。而古人幾近神奇的識(shí)水能力，也成為現(xiàn)代人品茶之余的話題。
茶圣陸羽的《茶經(jīng)》這樣為水分級(jí)：“山水上，江水中，井水差。”陸羽所處的時(shí)代山澗無污染，水是活的，用集山地之靈氣的水來泡茶，自然有無限滋味。而今，山地遭破壞，河水被污染，今人不能效法古人隨意取水泡茶了。取用泉水泡茶時(shí)，也應(yīng)留意水源是否遭到污染。
臺(tái)灣的山之水、井之水都有人取回飲用。有些商家腦子反應(yīng)快，取得自然水源后，經(jīng)過適度的過濾處理，打出自家的品牌水而廣受認(rèn)同。
古代的文人按好壞來個(gè)評(píng)比，將適于泡茶的水源同時(shí)列名以供同好參考。唐朝的張又新曾寫了《煎茶水記》，分了二十個(gè)等次的水源，可見品水之精，也反映了作者對(duì)水的用情之深。只是時(shí)過境遷，這些水源已成為歷史名詞，今日造訪，懷舊意義恐大于飲用功能了。
宋朝大學(xué)士歐陽修也是識(shí)水專家。他寫了一篇《浮槎山水記》，批評(píng)唐代張又新的《煎茶水記》評(píng)鑒得不客觀，他還大力推薦廬州浮槎山的水。文人好水到這種地步，可說是極致了！
唐朝陸羽或是宋代王安石，都有著幾近神奇的辨水能力。后人看到這些記錄，更是望塵莫及，只好自嘆識(shí)水功力不如古人！
陸羽的故事
湖州刺史李季卿叫人到南零取水煎茶，以供陸羽品茶之用。陸羽看了桶中的水，用杓搖來一試便說：“水是江水，卻非南零水。”取水人辯稱，他確實(shí)駕船前去取回；陸羽卻說，只有下面半桶水才是。取水人萬分驚恐，于是坦白：本來拿的全是南零水，半路船巔，水倒出來半桶，他才順手由江邊加滿。
兩種水質(zhì)雖不同，但放在同一桶內(nèi)應(yīng)該混合了，而陸羽竟能分離識(shí)水，可見辨水功力之深。
宋代王安石也有類似的識(shí)水故事，傳頌后世。
王安石的故事
王安石是宋神宗時(shí)期的宰相?；实圪p賜他陽羨貢茶，他想用瞿塘中峽水泡飲以求藥效，剛好蘇軾赴黃州，王安石便請(qǐng)?zhí)K軾代為取中峽水。蘇軾答應(yīng)，前去取水，可是蘇軾坐船坐過頭了，從中峽到了下峽，于是就取了下峽的水帶回。哪知王安石煮了之后竟對(duì)蘇軾說：“瞿塘水性，出于《水經(jīng)注》，上峽水性太急，下峽太緩，唯中峽緩急相半，此水烹陽羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間，今見茶色半晌方出，固知為下峽水。”
王安石將了蘇軾一軍，取水沒取對(duì)，想蒙混可沒那么容易！來自池宗憲的《我的第一本泡茶專書》
