人們都說識飲識食，講到飲茶，我喜歡喝杭州西湖的“雨前茶”，我通常都找熟人買，保障不會買到劣品，因為茶葉不是人人懂。龍井最早產于浙江杭州的龍井村，原名龍泓，傳說三國時就已發(fā)現(xiàn)此泉；明代掘井抗旱時從井底挖出一龍形大石，于是更名為“龍井”，這本是一個泉名，后來成為茶葉名，龍井屬炒青綠茶，向來以“色翠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。宋代蘇東坡品茗詩中“白云山下雨旗新”形容的就是這種茶形如彩旗的特點。
清代，龍井茶為乾隆皇帝所贊譽。相傳乾隆皇下江南到龍井喝完茶后，他順手摘了幾片嫩芽，夾在書本里。回到北京后，乾隆皇忽然想起龍井茶的清香味，便下令進貢像他夾在書本里那樣壓扁了的龍井茶。茶農知道后，一時不知如何是好，后來靈機一動，便在炒茶時將茶葉緊貼鍋壁，邊炒邊壓，加工成外形扁平光滑的龍井茶，以符合皇上的要求。這種方法一直流傳至今，成為妙制龍井茶的“獨門功夫”。
一斤“明前龍井”要炒六、七個小時才制成，“明前龍井”是要在清明節(jié)前后兩三天內，茶樹剛剛吐出嫩芽時采摘下來的嫩芽制作而成的。據(jù)茶農說，一斤的“明前龍井”茶，要十個人采一天的芽頭才夠，采摘的合適時間也只有那么兩三天工夫；而“雨前龍井”則是在谷雨前后采摘的。這兩種茶的產量都不會很多，是難得的上品，向有“黃金芽”、“無雙品”之稱，又叫做“頭茶”。特別是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”，向有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。
“雨前龍井”沖泡以后，嫩勻成朵，葉似彩旗，芽形若槍，交相輝映，沖泡龍井茶可選用玻璃杯，湯明色綠，茶葉在透明的杯中逐漸伸展，一旗一槍沉浮，歷歷在目，仔細觀賞，真可說是一種藝術享愛。
既然講到茶葉，那不妨講講茶葉與風水玄學的關系，我在此也分享一些寫給弟子的生活禁忌。
中國人結婚有大禮習俗，即是男方下聘禮，女方收了就不能反口，雙方家庭就確定了這段姻緣。聘禮包括禮金或一些名貴山珍海味和吉利好意頭食品，不過男方下聘禮千萬別忘記放兩包茶葉。古語有句：“不能食兩家茶禮”，表示茶一定包含在內，漏了就是個大件事。因為茶葉有兩德，一是古代茶樹不能移植，代表女性從一而終，二是茶樹很容易結子，代表女性多生子女。同時也不要放龍井和鐵觀音，意頭不好，要放普洱茶餅，代表兩家都利。
