老師傅說：“萎凋不好，干不得！”
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難道這僅僅是在說做茶嗎？
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A君進(jìn)山學(xué)茶，已有小成，總與我談及制茶心得。一日到昆來訪，我見A君身邊竟有美女相伴，甚奇。A君不曾談過戀愛，且長時(shí)間隱匿于山野之中，經(jīng)驗(yàn)和時(shí)間都不充分，何以成此大事?
后來談及此事，A君說是師傅教的。我大驚，難道老茶師不單教制茶，還教泡妞不成？A君笑，慢慢道來，原來在茶山無其它事情可做，只是專心研究茶葉制作，漸漸竟發(fā)現(xiàn)這與追女孩兒驚人相似！我嘆服之余，拿出小本頻頻記錄，以下就是我整理出的一些梗概。
A君善制滇紅，以紅茶為例。紅茶的加工，簡言之就是萎凋，揉捻，發(fā)酵，干燥。而追女孩兒也是這樣。
通過萎凋，細(xì)胞壁的通透性會(huì)增加，就促進(jìn)了底物之間的交流，發(fā)生很多美妙的反應(yīng)，一些好的香氣就能夠展現(xiàn)出來。當(dāng)然不僅僅是香氣，其內(nèi)在的變化也非常劇烈，但不容易直接觀察到。說到底，這個(gè)萎凋本身就是為下一步，揉捻，來做準(zhǔn)備的。
經(jīng)過前期的充分萎凋，對(duì)于追女孩子來講，就可以更進(jìn)一步了，比如適當(dāng)?shù)募蛹訅?，但是要掌握?jié)奏與度，要遵循“輕重輕”的原則。這個(gè)當(dāng)然就只可意會(huì)了。
揉捻并不是一次成型，做紅茶要切忌一次成型。比如有些人特簡單粗暴，人家連你叫什么名字都不知道就30萬字情書表白，那頂多也就十分感動(dòng)然后拒絕了。
必須要循序漸進(jìn)，“輕重輕”，甚至是“輕重輕重輕重輕”，要根據(jù)原料萎凋的程度來掌握這個(gè)壓力的變化。其實(shí)輕壓也是為重壓做準(zhǔn)備，輕重交替才有節(jié)奏，才帶得起來。
比如追女孩兒，在約會(huì)的時(shí)候，就得牢記這個(gè)原則。有些人臉皮子薄，追一次不成，就算了，這就是不懂茶性啊！重壓前面得有輕壓作為鋪墊，它需要輕壓，才可以進(jìn)行下一步，如果沒掌握這個(gè)節(jié)奏，那就不成。
如果這個(gè)茶你揉了一半，不揉了，那她就進(jìn)入了不良的轉(zhuǎn)化階段了，一旦進(jìn)入了這個(gè)進(jìn)程，這茶就壞了，沒法兒喝。搞一半天白費(fèi)勁，這種茶做出來就是酸的苦的。
所以說這個(gè)揉捻拿捏得恰當(dāng)，過程很重要。當(dāng)這個(gè)環(huán)節(jié)一旦到位，下一步馬上進(jìn)入發(fā)酵階段，這個(gè)階段分幾種情況，有些發(fā)酵呢，需要加點(diǎn)兒水，方便這個(gè)物質(zhì)之間的交流。
這個(gè)水，就是提供一個(gè)讓茶發(fā)酵的環(huán)境，這個(gè)水要放得適度，水多了，這個(gè)關(guān)系反而就淡了，過猶不及，講究個(gè)度。
有一點(diǎn)紅茶加工知識(shí)的人都知道，發(fā)酵是核心環(huán)節(jié)。這個(gè)環(huán)節(jié)講究均勻，要考驗(yàn)?zāi)愫芏鄸|西，看你能不能面面俱到，非常考驗(yàn)制茶水準(zhǔn)。
發(fā)酵的時(shí)候要根據(jù)這個(gè)天氣環(huán)境，看揉捻葉的情況，決定是要用蓋濕布還是干布，抑或是不蓋布。根據(jù)這個(gè)溫度，你要決定是用比較透氣的簸箕，還是稍微厚重的發(fā)酵箱，確定用什么工具了，這個(gè)攤?cè)~的厚度也得有講究，總之要根據(jù)當(dāng)時(shí)的環(huán)境做出準(zhǔn)確的判斷。其實(shí)發(fā)酵考驗(yàn)的就是制茶師的大局觀，表現(xiàn)在你對(duì)女孩兒的這個(gè)體貼，面面俱到，也就是成熟的一面。
之后等到時(shí)機(jī)恰當(dāng)了，就一定要干燥。干燥一定要迅速，毛火（茶葉加工術(shù)語，第一次干燥稱為毛火）一定要高溫，最好一錘定音。但就像追女孩兒想表白確定關(guān)系了，有的女孩兒呢一次就成功了，有的女孩兒呢不行，毛火打完了還在繼續(xù)發(fā)酵，你就得再調(diào)整，差不多到足火打完，這個(gè)茶的品質(zhì)就基本上定了，當(dāng)然一般來說品質(zhì)定在毛火，足火更多是一個(gè)提香的過程。
紅茶的制作過程大抵如此了，需要注意，制茶技術(shù)再高，想同時(shí)做好兩堆茶，也是很難的！這句話要牢記！
現(xiàn)在您是不是對(duì)茶學(xué)有了新的領(lǐng)悟？
在我看來，學(xué)茶的意義就在于，這個(gè)過程能讓人領(lǐng)悟一種循序漸進(jìn)的思考方式，需要懂得尊重茶，需要溫和，它和某些激進(jìn)的東西是對(duì)立的。
講清楚茶需要結(jié)合更多有生命力的東西，而有生命力的東西莫過于人之天性，比如追女孩兒，而這就是最根本最接地氣的文化。
領(lǐng)悟了制茶哲學(xué)，就能杜絕機(jī)械和激進(jìn)的思維。
每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到溫和，就能做出好茶，其實(shí)講再多的細(xì)節(jié)，也不外乎一點(diǎn)，就是要尊重茶。當(dāng)懂得尊重她，善待她，自然會(huì)有好的結(jié)果。
如果媽媽還在擔(dān)心你的個(gè)人問題，那就來學(xué)茶吧。
揀揀嫩芽，揉造成茶；
清清柔湯，源源回甘；
悠哉佳人，處之怡然。
（由于A君是男性，所以文中以男性為視角，但是對(duì)于女性而言，某些核心的內(nèi)容，如尊重和溫和卻是同樣適用的，一杯茶喝下去，喝懂了，也就透徹了，我想愛情也是如此吧。）
文/李揚(yáng)，中國茶業(yè)新復(fù)興計(jì)劃智庫成員茶學(xué)碩士
