宋徽宗與《大觀茶論》
宋徽宗趙佶（1082～1135）酷愛(ài)飲茶，精于茶道，善于點(diǎn)茶。在北宋大觀年間，著有一部《茶論》，后人稱(chēng)之為《大觀茶論》。在中國(guó)歷史上以皇帝的身份撰寫(xiě)茶葉專(zhuān)著，恐怕是絕無(wú)僅有的。
全書(shū)共二十篇，對(duì)北宋時(shí)期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述。其中“點(diǎn)茶”一篇，見(jiàn)解精辟，論述深刻。書(shū)中記錄了宋朝濃厚的飲茶風(fēng)氣——天下人都用茶來(lái)宴席賓客，上到王公貴族，下到黎民百姓，無(wú)不沐浴在茶水之中，受茶水的熏陶，推崇茶水的高雅、寧?kù)o。這從一個(gè)側(cè)面反映了北宋以來(lái)我國(guó)茶業(yè)的發(fā)達(dá)程度和制茶技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r，也為我們認(rèn)識(shí)宋代茶道留下了珍貴的文獻(xiàn)資料。
同時(shí)，它還對(duì)中國(guó)茶文化的傳播起到了重要作用，特別是對(duì)近鄰日本、朝鮮產(chǎn)生的影響更大?，F(xiàn)代日本茶道文化協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人森本司郎在其所著《茶史漫話》中也認(rèn)為：正是中國(guó)的“斗茶”哺育了日本的茶道文化。
朱元璋與散茶發(fā)展
明代的貢茶數(shù)量有增無(wú)減,特別是地方官吏,每年在上面下達(dá)的貢額之外,層層加碼,貪污受賄者不在少數(shù),茶區(qū)百姓受盡貢茶之苦。加之,到了明代,各地散葉茶不斷發(fā)展,而且不少茶葉質(zhì)量已超過(guò)團(tuán)餅茶,并且制作方法簡(jiǎn)便,不像團(tuán)餅茶那樣耗時(shí)費(fèi)工。在上述背景之下,明太祖朱元璋根據(jù)若干奏章的反應(yīng),了解了真實(shí)情況后,決定對(duì)貢茶進(jìn)行改革。
于洪武二十四年（公元1391年）九月下達(dá)了一道詔令,稱(chēng)：“詔建寧歲貢上供茶,罷造龍團(tuán),聽(tīng)茶戶(hù)惟采芽茶以進(jìn),有司勿與。天下茶額惟建寧為上,其品有四：探春、先春、次春、紫筍,置茶戶(hù)五百,免其徭役。上聞?dòng)兴厩踩硕皆旒{賄,故有是命。”意思是說(shuō),從此以后,不要再進(jìn)貢團(tuán)餅茶,更換進(jìn)貢散葉茶,減輕茶農(nóng)的勞苦,對(duì)于督造貢茶的官吏,也不準(zhǔn)趁機(jī)加碼、受賄。
朱元璋發(fā)布的這道詔令,當(dāng)然不能算作革命之舉,因?yàn)闆](méi)有從根本上廢除貢茶制度。但也有其進(jìn)步的意義，它減輕了茶農(nóng)的部分勞苦,打擊了一下貪官污吏；從中國(guó)茶類(lèi)的發(fā)展來(lái)看,朱元璋的詔令確實(shí)對(duì)當(dāng)時(shí)散葉茶的發(fā)展起到了積極的促進(jìn)作用。團(tuán)餅茶由此走向衰落，而中國(guó)各地名優(yōu)散茶的種類(lèi)和數(shù)量卻顯著增加?，F(xiàn)今遺存并繼承發(fā)揚(yáng)的各種歷史名茶,都與明代大力發(fā)展散葉茶有關(guān)。因此,明太祖朱元璋罷造龍團(tuán)的這道詔令,無(wú)疑對(duì)中國(guó)名優(yōu)茶的發(fā)展起到了關(guān)鍵性的促進(jìn)作用。
康熙與碧螺春
凡是品飲過(guò)碧螺春的人，都會(huì)十分贊賞它的嫩綠隱翠，葉底柔勻，清香幽雅，鮮爽生津的絕妙韻味。但鮮為人知的是其名之來(lái)歷，還有兩個(gè)逸聞趣事呢。
據(jù)說(shuō)洞庭東山有座碧螺峰，石壁里生長(zhǎng)著幾株野茶樹(shù)。每年春天，當(dāng)?shù)氐睦习傩斩紩?huì)背著茶筐前去采摘，炒制飲用，如此數(shù)十年，不見(jiàn)飲用者出現(xiàn)任何異狀，當(dāng)?shù)匕傩丈眢w較之其他地區(qū)還更為健康、強(qiáng)勁。康熙朝的某一年，到了摘茶時(shí)節(jié)，老百姓又來(lái)采茶，茶葉長(zhǎng)得特別茂盛，采多了筐裝不下，只好把茶放在懷里。沒(méi)想到茶受到體內(nèi)熱氣蒸熏，突然散發(fā)出濃烈的異香，采茶者不約而同驚叫起來(lái)：“嚇煞人香！”意思是香到極點(diǎn)了。于是，這種茶便叫做“嚇煞人香”。從此每逢采茶時(shí)節(jié)，當(dāng)?shù)匕傩諢o(wú)論男女老幼，都采茶置于懷中，回家加以精制。有個(gè)叫朱元正的當(dāng)?shù)厝?，特別精于制作“嚇煞人香”，他家的茶葉尤稱(chēng)妙品，每斤價(jià)值三兩白銀。
康熙三十八年（1699），皇帝南巡，巡撫宋犖負(fù)責(zé)迎接。宋犖是著名詩(shī)人，精于書(shū)畫(huà)，也擅長(zhǎng)品茗。他深知康熙不喜鋪張，眼下又是仲春時(shí)節(jié)，便令下屬去買(mǎi)朱元正家的“嚇煞人香”?？滴鮼?lái)到太湖，正陶醉在洞庭東山的秀麗風(fēng)光中，宋犖進(jìn)獻(xiàn)了“嚇煞人香”。只見(jiàn)茶條索緊結(jié)，卷曲成螺，白毫顯露，銀綠隱翠，煞是可愛(ài)。一經(jīng)沖泡，恰似白云翻滾，清香襲人。品飲下來(lái)，更覺(jué)鮮爽生津，滋味殊佳。
康熙隨后問(wèn)此茶何名，宋犖奏曰：“此乃當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)，產(chǎn)于洞庭東山碧螺峰，百姓又稱(chēng)之為‘嚇煞人香’”。接著解釋“嚇煞人香”就是香極了的意思?？滴跽f(shuō)：“茶是佳品，但名稱(chēng)卻不登大雅之堂。朕以為，此茶既出自碧螺峰，茶又卷曲似螺，就名為‘碧螺春’吧！”于是，好茶便有了一個(gè)相匹配的美麗名字：碧螺春。
乾隆與龍井茶
西湖龍井茶在清代名聲雀起。據(jù)清乾隆進(jìn)士袁枚寫(xiě)的《茶》記載：“龍井茶：杭州山茶處處皆清，不過(guò)以龍井為最耳。”同為乾隆進(jìn)士翟灝的《湖山便覽》也載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，其茶作豆花香，色清味甘，詞人多見(jiàn)稱(chēng)譽(yù)。”龍井茶的名聲與乾隆皇帝密不可分，他曾多次來(lái)西湖天竺、云棲、龍井等地巡幸茶事，觀采茶、炒茶作歌，留下一段佳話。
史載，乾隆皇帝六次南巡到杭州，曾四度到過(guò)西湖茶區(qū)。他在龍井獅子峰胡公廟前飲龍井茶時(shí)，贊賞茶葉香清味醇，遂封廟前十八棵茶樹(shù)為“御茶”，并派專(zhuān)人看管，年年歲歲采制進(jìn)貢到宮中，“御茶”至今遺址尚存。乾隆十六年，即1752年，他第一次南巡到杭州，在天竺觀看了茶葉采制的過(guò)程，頗有感受，寫(xiě)了《觀采茶作歌》，其中有“地爐微火徐徐添，乾釜柔風(fēng)旋旋炒。慢炒細(xì)焙有次第，辛苦功夫殊不少”的詩(shī)句?；实勰軌蛟谟^察中體知茶農(nóng)的辛苦與制茶的不易，也算是難能可貴。
乾隆皇帝不是死在任上的，而是“知老讓位”的。傳說(shuō)在他決定讓出皇位給十五子時(shí)（即后來(lái)的嘉慶皇帝），一位老臣不無(wú)惋惜地勸諫道：“國(guó)不可一日無(wú)君呵！”一生好品茶乾隆帝卻端起御案上的一杯茶，說(shuō)：“君不可一日無(wú)茶。”這也許是幽默玩笑之語(yǔ)，也許是“我應(yīng)該退休閑飲”之意，或者是兼而有之。
