古樹茶的香氣特征是樹種在千百年間進(jìn)化、蛻變，在生長地土質(zhì)結(jié)構(gòu)、氣候條件下逐漸形成。不過各種因素在影響著枝干與葉片，每年每季的茶葉風(fēng)味各自不同。
我們在老班章古樹茶里喝到的蘭香，在景邁古樹茶里覺出的花蜜香，在老生茶里嚼出的參香，在熟茶里嗅到帶甜味的棗香，甚至可以在一上好的古樹茶沖泡十來道后的尾水里喝出云南人熱愛的“菌香”。這些香氣是茶葉與水充分交融后的美好結(jié)局。
沖泡一款好的古樹茶，由開頭的濃烈飽滿，到三四水的盈盈可贊，到六七水的溫潤持續(xù)，再到尾聲的戀戀不舍。最惑人感官的就是它的香氣變化。香，便如是可觀行跡，不可琢磨。
還想起不久前，賞奇楠沉香的體驗(yàn)。一款老千兩茶，湯色沉紅如琥珀，力道綿綿。兩三盞喝下去，周身溫暖，毛孔張開，嗅覺也靈敏起來。應(yīng)朋友之邀弄香，小瓶里密封著的奇楠，絲絲縷縷，半卷曲透著蜜褐色油脂。燒炭至半透，熏出那滋味，果然是千轉(zhuǎn)百回，頭、本、尾三味各不相同，果香、花韻似在其間。老千兩茶已沖了近三十泡，品香爐還是余韻裊裊。在座者在每一個時段里分辨、記憶這奇妙的味道，偶爾清晰、偶爾迷惑，或許，至美之味便是在似與非似之間游弋，迷住你的感官、神思。
大地上的植物就是如此奇妙，草木軀干，于泥土雨露中蓄香納芳，然后在水與火中溶化釋放，完美結(jié)合。
