但沒想到，鳳凰單叢茶日后成了很愛的烏龍茶。單叢茶會(huì)吸引人之處，是它個(gè)性鮮明又豐富多變的香韻。單叢茶香氣品種非常多，除了常見的花香類型，比如蜜蘭香、黃梔香，還有芝蘭香、桂花香、茉莉香，也有不大常見的屬于果香類的蜜桃香、番薯香，還有歸為藥香一類的杏仁香、肉桂香等。而這些豐富而清晰明確的香氣，是不同茶樹品種和制茶發(fā)酵時(shí)的天然之作，喝到的人常驚奇自然造化的不凡。
有次朋友來訪，是個(gè)瑞士女孩陸凱靈，兩年前我在瑞士參加中國藝術(shù)節(jié)認(rèn)識(shí)的，她是組織方安排的接待人員。凱靈的母親是中國四川人，父親是瑞士人。當(dāng)時(shí)我拖著一大箱茶器具晚點(diǎn)到達(dá)蘇黎世機(jī)場(chǎng)，她等了很久，又深夜飛車送我到另一個(gè)小城Uster。這次來中國念念不忘我們?cè)谌鹗恳黄鸷炔璧那榫啊?/div>
見面喝茶，話題起起落落，喝了易武正山的生普和巖茶白雞冠，要結(jié)束的時(shí)候，我下意識(shí)拿出潮州烏崠山的高海拔的單叢玉蘭香作為收尾。溫壺、投茶、注水、出湯，熟悉的花香幽幽地彌散在小小的茶室。
茶一入口，她怔住了，這個(gè)性格異?；顫姷呐⑴e著杯子雙手握在胸前，眼眶紅了，說這個(gè)茶讓我想外婆了。我有些摸不著頭腦，她又說，是Prynne的香氣，然后忙不迭翻隨身帶的電子字典，告訴我說是白蘭的味道。她小時(shí)候隨外婆一起長大，外婆的院子里種的白蘭就是這樣的。這樣的場(chǎng)景，我已經(jīng)并不再覺得驚奇，喝茶時(shí)常有朋友被突如其來的某種味道擊中，無從解釋何去何從，這種無影無形的味覺和嗅覺的感受，是最隱秘而深刻的記憶，一旦觸及，會(huì)讓內(nèi)心深處最幽暗的光影一幕幕的播放。
茶香韻致所觸動(dòng)的，并非只是這樣的鄉(xiāng)愁，植物都是特殊的記錄者，茶尤其是，經(jīng)由一片片生長在不同環(huán)境、季節(jié)的葉片，總能讓精于解讀的人翻開它寫入其中的的無字書。有年冬京城天氣候干燥，幾乎一冬無雪。干冷的空氣里人的鼻腔口腔似乎密密麻麻地長滿干裂的根須。這種反常的天氣里喝一杯雪片茶，有點(diǎn)銳利的冷冷的茶香和茶湯入喉后最后堆積在鼻腔上的的涼意，總會(huì)讓人感受到枝頭消融的殘雪，懷想著疏影橫斜的舊年光。想著雪片茶的名字，憶雪的日子也變得豐富起來了。
雪片茶是立冬到小雪之間做的冬茶，卻是產(chǎn)量不多，要在暖冬無霜凍的日子才有可能。單叢茶的采制季節(jié)，春夏秋冬，都會(huì)帶有各自不同的性格，春茶被認(rèn)為經(jīng)過一冬的休養(yǎng)生息，內(nèi)涵物豐富，自然香韻俱佳；夏天多雨日照強(qiáng)，茶的多酚類物質(zhì)多因而苦澀；秋茶高香但是茶湯淡薄。
單叢茶大概是烏龍茶里極難泡的茶，茶里的多酚類、咖啡堿這些影響苦澀味的物質(zhì)含量多于其他烏龍茶，泡不好就很容易有刺激性的苦澀。后來回想起第一次喝單叢茶的苦澀記憶，原因大概有三：一是茶質(zhì)普通，二是可能沖泡不當(dāng)，其三喝茶功夫尚淺，還不能從苦澀中體味到豐富的韻致。
確實(shí)是，茶的苦老茶客并不一味排斥回避，甚至?xí)行反瞬黄?。茶里好的苦是音樂里的重音，有極其豐富的表情，濃而不滯的。個(gè)性不同的苦在口腔、喉嚨部位帶來各自不同帶來的回甘，幾乎可以清晰地比劃出它的深淺和席卷范圍的大小，隨之而來舌底汩汩涌泉的感受難以描述，但這些都讓人沉迷在獨(dú)享的樂趣里。
責(zé)編：
yunhong
