尋找的過(guò)程如同茫茫人海中尋找另一半一樣，磕磕碰碰，不斷地嘗試，不斷地放棄，不斷地磨合。然而，這顯然是比尋找另一半更容易一些，因?yàn)槿绻灰阏J(rèn)定了，它便不會(huì)離棄。
鳳凰單樅的相識(shí)是偶然，也是緣分，這是遙遠(yuǎn)嶺南的茶葉，在千里之外的北方地域并不被熟知，但，如果是注定的，總會(huì)有相識(shí)的機(jī)緣。第一次的得知這個(gè)好聽(tīng)的名字，是黃安希的《樂(lè)飲四季茶》里的片段，夏至所飲的清涼冷茶，消除暑氣，帶走煩悶，在炎熱的夏季灑下陣陣清涼，口齒間彌漫淡淡花香，是夏天的味道。
鳳凰單樅是青茶烏龍，產(chǎn)于廣東潮州鳳凰山，是潮汕功夫茶中有名的品種。鳳凰茶是高山茶，茶樹(shù)均生長(zhǎng)于海拔1000米以上的山區(qū)，很多茶葉產(chǎn)區(qū)的茶樹(shù)都是有著百年以上的老茶樹(shù)。而鳳凰茶的特點(diǎn)卻不僅僅如此。它最大的特性是烘焙后所具有的各種天然香型，鳳凰茶的種類便也是按照這樣的香型來(lái)區(qū)分的，蜜蘭、黃枝、玉蘭、桂花、烏葉、鴨屎等等。青茶鳳凰是大葉茶，耐沖泡，味道醇厚，入口苦澀，卻有極強(qiáng)的回甘味，與普通青茶的區(qū)別就在這迅疾的回甘，令人回味無(wú)窮，無(wú)法遺忘。
在《樂(lè)飲四季茶》里的夏至篇章里，黃安希給出了另一種飲法——冷制茶。她打破了傳統(tǒng)的開(kāi)水沖泡的方式沏茶，而是用冷制的方式，這樣的方式也只有鳳凰茶這樣即繼承了青茶濃郁口味，又有獨(dú)特香味回甘的能夠勝任這一開(kāi)拓性的任務(wù)了。都知茶需熱水沖泡方能將茶中香氣與茶味溶解出來(lái)，若用冷水是很難沖泡出好茶味的。青茶味道厚重，若冷水浸泡，也可以慢慢沁出茶味，但一般青茶若用冷水，只能沁出茶味，并無(wú)香味，鳳凰茶則可彌補(bǔ)這一缺陷。黃安希的冷制茶法并非全是冷水，而是少許熱水與冰塊的杰作。
茶壺里投入比平日熱水沖泡時(shí)多一些的茶葉量，因是冷水，茶葉多放一些味道方可足夠。注入少量熱水，剛沒(méi)過(guò)茶葉就好，蓋上蓋子稍微悶一會(huì)，讓茶葉充分吸收熱水，這有助于茶葉散發(fā)香氣。然后往茶壺里放入冰塊，直到冰塊堆滿茶壺，無(wú)法蓋上蓋子為止。此時(shí)再將蓋子蓋到冰塊上，再將茶壺放到太陽(yáng)下面，等待陽(yáng)光融化壺內(nèi)冰塊。時(shí)間一點(diǎn)點(diǎn)流淌而去，等待有時(shí)也是一種美好的過(guò)程，有期待的緊張和悸動(dòng)，才會(huì)有獲得時(shí)的喜悅。當(dāng)聽(tīng)到陽(yáng)光下“啪”的一聲，那是冰塊融化后壺蓋合上的聲音。然而這樣還不可以，壺內(nèi)的冰塊并沒(méi)有全部融化掉，耐心再等待一下，待壺內(nèi)冰塊全部融化為冰水，陽(yáng)光下的壺壁還有冰涼的溫度，滲著水珠。斟上一杯冰涼的鳳凰茶，與三兩好友在陽(yáng)光微風(fēng)中品嘗這一清涼的茶，所有的暑氣瞬間冰化散去，微苦后的香氣在冰涼的溫度下彰顯的那樣恰到好處，不張揚(yáng)，不隱藏。這個(gè)方法我曾用幾種不同的茶葉嘗試，唯鳳凰茶最佳。
自讀罷此段之后，便記住了鳳凰單樅這個(gè)名字，更希冀著某天可以一嘗它的滋味。不知過(guò)了多少日子，我的找茶之路還在繼續(xù)，嘗試過(guò)這樣那樣的茶，也不過(guò)都是匆匆一瞥，沒(méi)有想要永久留下它們的那種感覺(jué)。某天的下午，在淘寶閑逛時(shí)，偶然間進(jìn)入一家茶店，專營(yíng)潮州鳳凰茶的小店。我想起了那埋藏記憶深處想要邂逅卻總也不得途經(jīng)的鳳凰茶，許是我們的緣分便要就此拉開(kāi)帷幕。店主于潮州當(dāng)?shù)赜袑?shí)體店，出售的茶均為自產(chǎn)茶樹(shù)，按照檔次品種分類明確。在與店主簡(jiǎn)短的交談后，她為我推薦了蜜蘭香的鳳凰茶，遂下單等候中。
收到這第一包的鳳凰茶時(shí)正是夏季，雖已過(guò)了夏至，高高懸掛當(dāng)空炙烤大地的太陽(yáng)卻更適合制作這冷制茶。用這鳳凰茶，分別泡了兩壺茶，一壺開(kāi)水沖泡，一壺冷制，體會(huì)分別與不同。開(kāi)水沖泡下的鳳凰茶茶湯黃褐濃郁，水汽中彌漫淡淡香氣，入口時(shí)略苦，但少頃，便能于舌尖體味到濃濃的蜜蘭花香，那樣清晰，好似真的有在茶中加入某種花香調(diào)劑而成的一般。但這花香卻又能與茶香分離開(kāi)，誰(shuí)也不會(huì)包裹誰(shuí)，誰(shuí)也不會(huì)影響誰(shuí)，彼此互相烘托，獨(dú)立出自己的個(gè)性之后融合。冷制茶的冰涼口感淡化了茶葉的苦味卻未淡化香氣，使得茶味更加柔和，更適合這容易令人燥悶的夏季。
鳳凰茶帶給我的口感是其它的茶無(wú)法給予的，沒(méi)有普通烏龍那樣醉人的霸道口感，也不會(huì)像綠茶那般清淡寡味，亦有花茶散發(fā)出的淡淡香氣，是自然流露出的香氣，并非加入干花后的借味。若喜濃烈的味道，熱飲為佳，若想要清爽淡然的口感，冷飲為妙。它的寬容個(gè)性無(wú)論用哪樣一種方式都可以發(fā)揮到最好，成為最我飲茶之路最好的伙伴。
此后，也分別嘗過(guò)幾種其它香型的鳳凰茶，最喜蜜蘭香和桂花香。蜜蘭香是較為濃郁的，茶味偏苦澀，回甘也很猛烈，花香氣于唇齒間久久不會(huì)散去。少量的蜜蘭香鳳凰茶便可沖泡上一整天，香氣也不會(huì)有絲毫減退。桂花香鳳凰茶在回甘時(shí)有淡淡的桂花香氣，不似蜜蘭那樣濃，是輕微的，似遠(yuǎn)方飄來(lái)一般，不經(jīng)意間降落于舌尖的初秋氣息。桂花香鳳凰茶味也稍淡一些，沒(méi)有蜜蘭那般耐泡，茶湯色彩也會(huì)淡一些，但這些都不會(huì)影響對(duì)它的喜愛(ài)，不過(guò)是或濃或淡時(shí)的不同需索吧。就如同我們的情感，有時(shí)需要濃烈的感情給予溫暖和信任，在缺乏安全感的時(shí)候，有一種需要被快速認(rèn)可的情緒；而大部分時(shí)候，我們只需要細(xì)水長(zhǎng)流般清淡的感情相陪，是一種只要有你在，我便心安的肯定和喜悅。
鳳凰茶如今已成為生活中不可獲取的一部分，即使偶爾也會(huì)嘗一下其它，那不過(guò)是偶爾相伴的知己好友，或是無(wú)意經(jīng)過(guò)的匆匆旅人。只有鳳凰茶，會(huì)是自此相濡以沫，不再拋卻的生命牽絆。
