信陽毛尖是一種名茶，它的茶藝表演主要程序如下：
1．鑒賞佳茗。用茶則從茶荷中取出信陽毛尖放在賞茶盤中，因為茶葉的直觀性比較強，可以安排專人端著賞茶盤請各位來賓鑒賞干茶。
信陽毛尖是以鮮嫩茶芽為原料，采用現(xiàn)代技術(shù)和傳統(tǒng)工藝精制而成的，具有直、緊、細、圓，色澤翠綠，白毫顯露的外形，是風格獨特的綠茶珍品。
2．備器。拿著倒置的玻璃杯，轉(zhuǎn)動手腕，讓杯口朝上。用玻璃杯沖泡欣賞名茶，具有獨到之處，茶葉、茶湯的姿色歷歷在目，可以清楚地看到杯中的世界。
3．洗杯、溫杯、潔凈器具。在茶杯中沖人適量的開水，清潔茶杯，然后把水倒出來，這道程序叫清潔茶具。茶是圣潔靈物，泡茶的人應(yīng)該有一顆圣潔之心，讓飲茶的人有一種心曠神怡的感受。
4．毛尖入杯吉祥意。茶藝小姐用茶則將茶葉分別投入玻璃杯內(nèi)，用茶量大約為3克。信陽毛尖滋味講究香醇濃厚，入鄉(xiāng)隨俗的說法是：粗茶細喝、細茶粗喝。好茶投放量較多，投茶的時候要按照從左到右的順序一一投入。
5．濕潤毛尖露芳容。這道程序也被稱為初泡，初泡采用“回旋注水法”向杯里注入少許的水，浸潤茶芽，信陽人喝信陽毛尖時講究的是“頭道水，二道茶”。為了更清潔衛(wèi)生，要把第一道茶倒掉，因此又被稱為洗茶。浸潤的茶芽已經(jīng)散發(fā)出縷縷的茶香，信陽毛尖以清香的花果香型而得到了品茶愛好者深深的喜愛，其俗稱為鴉雀嘴、板栗香、綠豆湯。
6．回青沏茶表敬意。茶藝小姐提舉著隨手泡注入杯內(nèi)，上下提拉注水，反復三次，雅稱為“鳳凰三點頭”，寓意為對客人的三次鞠躬。在提壺高沖的同時，可以讓您觀賞新綠的茶芽翩翩起舞的仙姿，感覺撲面而來的茶香。
7．敬奉賓客一盞茶。這道程序是請茶藝小姐為各位敬茶，請大家共享清香的茶水。手握一杯綠茶，主客一起共賞，品評信陽毛尖的色、香、味，聞：香高馥郁、清爽沁人鼻息；觀：芽尖碧綠，輕舒漫卷水底；品：絨毫細微，憑虛凌波于水面。
8．觀色、聞香、細品茶。下面請客人先觀察一下明亮青綠的茶湯，再聞一聞幽雅清新的茶香，最后再品一品滋味鮮醇回甘的茶湯，令人心曠神怡。
