文圖 閩北日報(bào)記者 裴禮輝 本報(bào)記者 蘆金亮
作為一名愛茶人，有的時(shí)候難免會突發(fā)奇想：是不是該給自己一個(gè)空間，空間里存放著這一路上走過來的茶、每一年的茶、以及記錄著某些特殊意義的茶？
武夷山產(chǎn)茶，有以大紅袍為代表的武夷巖茶，有金駿眉、正山小種等武夷紅茶，雖然都有陳年的，但談及口感保持性和產(chǎn)品的易儲藏，可能還是非武夷山巖茶（大紅袍）緊壓茶（茶磚、茶餅）莫屬了。
畢竟，早在1997年，茶葉泰斗張?zhí)旄！⑹⊥赓Q(mào)茶葉公司教授級高工莊任、省茶葉學(xué)會會長林心炯、福建農(nóng)業(yè)大學(xué)教授詹梓金和該校茶學(xué)專業(yè)審評學(xué)副教授郭雅玲等五位專家就對大紅袍茶磚做過審評鑒定，經(jīng)審評后形成如下一致意見：“以武夷巖茶為原料，經(jīng)過緊壓工藝造型，改變散茶條茶的疏松外形，有利于包裝貯運(yùn)。商品保質(zhì)期長，創(chuàng)意獨(dú)特新穎，方便定量沖泡，香味醇濃，能保持武夷巖茶特有風(fēng)格。”
談及緊壓茶，“龍鳳團(tuán)茶”有必要提到。這個(gè)讓“武夷”二字名揚(yáng)天下的茶品，總是容易讓許多武夷人從心底萌生出多少自豪感來。
“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶”，蘇軾一詩記敘了龍鳳團(tuán)茶的輝煌。宋徽宗在《大觀茶論》中稱：“歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下。”則是把產(chǎn)自武夷的茶推上了中國茶界的頂端。
俱往矣。自宋亡以后，相當(dāng)漫長的時(shí)間里，都是散茶的天下。緊壓茶在歷史的潮流中，出現(xiàn)了一大段的斷層，直到20世紀(jì)。蔣菽南《武夷游記》中記載：1918年三月初五看到清源（庵）向制茶餅，行銷于安南各處，味極清香，功能消食祛濕。“說明新中國成立前武夷山雖然以散茶為主，但還是有人在做茶餅的。”武夷山巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人陳德華說。他從多方面了解到同等原料壓制成緊壓茶和不壓制的散茶對品質(zhì)、保質(zhì)期、運(yùn)輸、儲存等均有不同效果。陳德華的另一個(gè)
身份，是武夷巖茶第一塊茶磚的制作者。
1997年，幾經(jīng)摸索，適逢香港回歸，也是牛年為著紀(jì)念，陳德華將茶餅表面印上“金牛”圖案。第一批產(chǎn)品1噸多當(dāng)年就投放廣東市場，隨后部分進(jìn)入香港市場試銷均得到認(rèn)可。
在那之后，緊壓茶雖然出現(xiàn)中斷，但沒有了“開頭難”的困擾，緊壓茶類的茶磚、茶餅出現(xiàn)在市場上的數(shù)量越來越多。武夷山市馬枕峰茶業(yè)有限公司進(jìn)入緊壓茶的領(lǐng)域比較晚，已經(jīng)是2012年。在借鑒他人經(jīng)驗(yàn)和吸取他人教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，公司的在緊壓茶的發(fā)展上也很快有了成績。
原料——蒸汽加熱軟化——送入模具——加壓定型——脫模——干燥——進(jìn)倉——包裝。據(jù)了解，從2008年開始，這套緊壓型茶的制作方法和技術(shù)路線已經(jīng)在武夷山被廣泛使用。各花色產(chǎn)品均由不同類型模具壓制而成，模具的種類、規(guī)格均根據(jù)市場對產(chǎn)品的適銷花色品種進(jìn)行設(shè)計(jì)。
